新茶上市，茶葉的價位從一百多遠到上千元不等，價位的撲所迷離，不懂菜葉的消費者很難判定菜葉是否物有所值。

茶葉好不好檢測數(shù)據(jù)比經(jīng)驗判斷更科學

在茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室，安農(nóng)大營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)博士生宗建法正在利用一臺高效液相色譜儀分析茶湯的成分。然后比對相關(guān)國家標準，從而對茶葉品質(zhì)作出科學的評價。在另外一間實驗室，一臺近紅外茶葉品質(zhì)分析儀，*快十幾秒，就可以快速檢測茶葉中的多種成分。張正竹教授團隊的博士生李露青介紹說，“黃山毛峰、祁門紅茶的等級，過去是老師傅憑經(jīng)驗并通過感官審評說話。現(xiàn)在，實驗室里可以借助儀器設(shè)備，對茶葉的品質(zhì)實現(xiàn)快速、科學評價。”

如何檢測茶葉合格否？

根據(jù)茶葉中被曝出的問題可以看出，茶葉中經(jīng)常超標的農(nóng)藥為有機氯農(nóng)藥殘留，因此就需要用氣相色譜法來檢定茶葉中的農(nóng)殘含量。

傳統(tǒng)的方法采用填充柱恒溫操作，低沸點組分解易重疊，高沸點組分峰易擴展，分離效果不理想。采用電子捕獲-氣相色譜法(ECD-GC)OV-17中等*性毛細管柱，進行程序升溫操作，組分分離完全，分辯率高，精密度、準確度高，適應(yīng)于各類食品中有機氯農(nóng)藥殘留量的分析。

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)(兒茶素)*為重要。由于具有廣泛的保健和藥理功效以及較強的食品抗氧化特性，近幾年它已成為食品和醫(yī)藥研究領(lǐng)域的熱點，那么用什么方法來測定會受到更準確的結(jié)果？用高效液相色譜法可以方便、快速、準確的分析茶葉及茶多酚中兒茶。此外，液相色譜法還可被用來檢測茶葉中的黃曲霉毒素B1。

1，蛋白質(zhì)沉淀法：利用與蛋白質(zhì)的絡(luò)合沉淀特征檢測茶多酚的含量；

2，金屬例子螯合法：就像GB/T8313-2002茶葉和GB/T21733-2008茶飲料中的檢測方法一樣，利用多酚羥基與鐵離子的螯合變成藍紫色的特性，在540nm出進行檢測；

3，氧化法：高錳酸鉀與茶多酚的氧化滴定，但是這種方法誤差較大，所以目前已經(jīng)用的很少了；再就是GB/T8313-2008的福林酚法，利用福林酚能將茶多酚氧化然后自己被還原呈藍色的特征。

目前使用的比較多的就是GB/T8313-2002的酒石酸亞鐵法與GB/T8313-2008中的福林酚試劑法！

酒石酸亞鐵法作為茶多酚檢測的經(jīng)典方法在國內(nèi)被應(yīng)用了幾十年，采用3.913的經(jīng)驗系數(shù)進行茶多酚的檢測，但是在“食品添加劑茶多酚”的檢測標準中則是以沒食子酸作標準曲線，系數(shù)2.78。同樣的茶多酚檢測，為什么會有不同的系數(shù)呢，很多人或許會疑惑？但實際上3.913的的系數(shù)是以茶葉的乙酸乙酯分離物作為標定物質(zhì)作標準曲線的，因為乙酸乙酯分離物中不僅僅包括了多酚類物質(zhì)，還包括了一些其他內(nèi)涵成分，所以檢測結(jié)果會偏大，目前主要用于飲料行業(yè)中，而2.78的系數(shù)則主要用在植物提取物茶多酚領(lǐng)域，其主要區(qū)別在于采用的標定物不一致。

當然酒石酸亞鐵法也有自身的缺點：茶多酚是一種復(fù)合物，并非單一組分，其中包括了兒茶素，黃酮類，花青素等等，不同的組分與鐵離子絡(luò)合顏色并非完全一致，所以對于一般成分比較復(fù)雜的植物多酚并不適用。

再來談?wù)劯Ａ址臃ǎ焊Ａ址臃ㄖ饕酶Ａ址拥膹娧趸裕c多酚反應(yīng)變藍，在765nm處進行檢測，當然了，福林酚還用于蛋白質(zhì)的檢測中，正是因為這點，所以福林酚并不能有效區(qū)分茶多酚，一些還原性氨基酸，植物中非多酚類酚性物質(zhì)，抗壞血酸等等，這也是它的局限性。