想確定冰箱當(dāng)中的剩菜有沒有變質(zhì)？光靠聞味道顯然是不夠的。但與此同時(shí)，我們普通人也基本上沒有其他的科學(xué)方法來(lái)確定食物是否變質(zhì)，而這儼然已經(jīng)成為一個(gè)巨大的公共健康問(wèn)題。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年約有5000萬(wàn)美國(guó)人曾食物中毒，而死亡人數(shù)在3000人左右。不過(guò)現(xiàn)在，韓國(guó)的一支研究團(tuán)隊(duì)就提供了一種可行的解決方案。

韓國(guó)高等科學(xué)技術(shù)院的研究者開發(fā)了一種安裝在冰箱內(nèi)的激光裝置，可以檢測(cè)食物表面的微生物運(yùn)動(dòng)。這種方法成本低廉且易于使用，同時(shí)無(wú)需與食物接觸，這些優(yōu)點(diǎn)可使其成為解決這一常見健康問(wèn)題的理想解決方案。

這款激光裝置會(huì)向食物發(fā)生多種激光，然后使用攝像頭觀察激光在食物表面的擴(kuò)散。如果食物品質(zhì)良好，那激光的擴(kuò)散模式則會(huì)和重復(fù)發(fā)射的激光保持相同；而假設(shè)食物中存在大量傳染性細(xì)菌，那么擴(kuò)散模式則會(huì)發(fā)生改變。這是因?yàn)槲⑸飼?huì)揮動(dòng)鞭毛來(lái)移動(dòng)，而這會(huì)改變光線擴(kuò)散的方向。

為了驗(yàn)證自己的設(shè)備，研究者分別在干凈和變質(zhì)的雞胸肉上測(cè)試了這種激光掃描法，并輕松辨別了受細(xì)菌感染的樣本以及感染程度。

當(dāng)然，這種方法也存在限制，比如無(wú)法檢測(cè)出病毒和毒素這種不會(huì)移動(dòng)的污染物，也無(wú)法分辨出微生物的類型。但研究者依然希望它可以顯著降低食物中毒的發(fā)生。