HACCP認證體系有哪些特點優(yōu)勢？
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-23 來源：互聯(lián)網(wǎng)
HACCP認證是指危害分析和關鍵控制點，在食品消費的生產、加工等過程中確保安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP認證的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
HACCP體系與常規(guī)質量控制模式的區(qū)別
1)常規(guī)質量控制模式運行特點對于食品安全控制原有慣常做法是：監(jiān)測生產設施運行與人員操作的情況，對成品進行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足：
2)常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風險，而且食品涉及單個易變質生物體，樣本個體不均勻性十分突出，誤判風險難以預料；
3)按數(shù)理統(tǒng)計為基礎的抽樣檢驗控制模式，必須做大量成品檢驗，費用高周期長；
4)檢驗技術發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對的；
5)消費者希望無污染的自然狀態(tài)的食品，檢測結果符合標準規(guī)定的危害物質的限量不能消除對食品安全的疑慮。
HACCP控制體系的特點
1)HACCP認證是預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的基礎上。
2)每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，設計上防止危害進入食品。
3)HACCP認證不是零風險體系，但使食品生產*大限度趨近于“零缺陷”。可用于盡量減少食品安全危害的風險。
4)恰如其分的將食品安全的責任**歸于食品生產商及食品銷售商。
5)HACCP認證強調加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。
6)克服傳統(tǒng)食品安全控制方法(現(xiàn)場檢查和成品測試)的缺陷，當政府將力量集中于HACCP計劃制定和執(zhí)行時，對食品安全的控制更加有效。
7)HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產加工過程中*易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。
8)HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其它方面，控制各種食品缺陷。
9)HACCP有助于改善企業(yè)與政府、消費者的關系，樹立食品安全的信心。
10) 上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產廠或供應商從以*終產品檢驗為主要基礎的控制觀念轉變?yōu)榻氖斋@到消費，鑒別并控制潛在危害，保證食品安全的全面控制系統(tǒng)。
HACCP與GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000關系？
1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含義
HACCP：Hazard AnalysisCriticalControl Point，即危害分析和關鍵控制點；
SRFFE：SanitaryRegistrationfor Factories of Food for Export，即出口食品加工貯藏廠庫登記注冊管理制度；
GMP：GoodManufacturingPractice，即良好操作規(guī)范；
SSOP：SanitationStandardOperating Procedure，即衛(wèi)生標準操作程序；
2.HACCP與GMP、SSOP關系
GMP是政府強制性的食品生產、貯存衛(wèi)生法規(guī)。
GMP構成了SSOP的立法基礎，GMP規(guī)定了食品生產的衛(wèi)生要求，食品生產企業(yè)必須根據(jù)GMP要求制定并執(zhí)行相關控制計劃，這些計劃構成了HACCP體系建立和執(zhí)行的前提。計劃包括：SSOP、人員培訓計劃、工廠維修保養(yǎng)計劃、產品回收計劃、產品的識別代碼計劃。
SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項指標，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為達到GMP要求所采取的行動。
HACCP體系建筑在以GMP為基礎的SSOP上，SSOP可以減少HACCP計劃中的關鍵控制點(CCP)數(shù)量。事實上危害是通過SSOP和HACCP共同予以控制的。
3.HACCP與SRFFE、ISO9000關系
SRFFE分為國內登記注冊和國外登記注冊兩種，出口食品廠庫必須按照頒布的GMP規(guī)定，建立食品衛(wèi)生和安全控制體系，在執(zhí)行SSOP基礎上實施HACCP并申請辦理SRFFE手續(xù)。
雖然HACCP與ISO9000都屬于控制體系，但不能簡單等同或取代，ISO9000有助于產品質量的穩(wěn)定，但不能替代危害分析和HACCP計劃。目前多數(shù)認證機構認為建立HACCP-ISO9000體系比較科學合理，以達到確保食品的安全性和達到食品預定的品質要求。