打著純牛奶的旗號，但是原料卻并非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產品上進行明顯標注，今后這種現象或將得到遏制。近日，農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準(以下簡稱《標準》)正式實施，此標準代替之前的農業行業標準NY/T939-2005。

據悉，該《標準》由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心(北京)修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法，修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經多家檢測機構驗證，該《標準》能夠確保檢出結果的準確性。

專家組介紹，《標準》選取的標示物——糠氨酸和乳果糖，均為生乳中含量*低的物質。糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現的副產物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發生堿基異構的產物。作為乳品工業的一種乳原料，奶粉在復原之后至少還得再經過一次商業性熱殺菌，總體上復原乳制品所經受的熱傷害程度強于以生鮮乳為原料的乳產品。《標準》主要原理是根據生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產過程中糠氨酸和乳果糖變化的規律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳，因此修訂后的標準可以準確鑒定復原乳。

不過乳業專家王丁棉表示，盡管農業部出臺了上述標準，但是企業生產、市場流通的監督監管并不在農業部，因此市場上普遍存在的還原乳能否真正有效現身或者得到遏制，目前還不好說。