食品致敏，不耐受和食品致敏源標(biāo)識
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-23 來源：互聯(lián)網(wǎng)
什么是食物過敏和食物不耐受？
食物過敏(foodallergy)也稱為食物變態(tài)反應(yīng)(foodallergy)或消化系統(tǒng)變態(tài)反應(yīng)(allergicreactionofdigestivesystem)、過敏性胃腸炎(allergicgastroenteritis)等，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。
食物不耐受指的是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病，人的免疫系統(tǒng)把進(jìn)入人體內(nèi)的某種或多種食物當(dāng)成有害物質(zhì)，從而針對這些物質(zhì)產(chǎn)生過度的保護(hù)性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生食物特異性IgG抗體，IgG抗體與食物顆粒形成免疫復(fù)合物（Ⅲ型變態(tài)反應(yīng)），可引起所有組織（包括血管）發(fā)生炎癥反應(yīng)，并表現(xiàn)為全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。
食物過敏與免疫球蛋白E相關(guān)，食物不耐受與免疫球蛋白G相關(guān)。前者發(fā)病來得快，癥狀明顯，屬于急性病，在日常生活中容易引起人們的關(guān)注，在臨床通常以藥物治療為主；后者癥狀比較隱蔽，屬于慢性病，其影響可遍及全身各系統(tǒng)，在平時(shí)人們通常認(rèn)識不到它的存在，是人體健康的隱性“殺手”。
什么是食物致敏原？
致敏原也叫變應(yīng)原，是指能夠使人體發(fā)生過敏反應(yīng)的抗原。它們共同的特點(diǎn)是：接觸過敏原一定時(shí)間后，機(jī)體致敏。致敏期的時(shí)間可長可短，這段時(shí)間內(nèi)沒有臨床癥狀，當(dāng)再次接觸過敏原后，方可發(fā)生過敏反應(yīng)。所以說，往往**次接觸到的物質(zhì)不會過敏，反復(fù)的接觸后，可出現(xiàn)過敏性癥狀。反復(fù)接觸后，癥狀一般會逐漸加重。
食物致敏原有哪些？
CAC《食品標(biāo)簽通用表中》中所提出的食物致敏原為麩質(zhì)、魚類、甲殼類、大豆和花生、牛奶、雞蛋、堅(jiān)果和亞硫酸鹽等。這八大類致敏原引起了世界上90%的食物過敏性疾病。
什么是食物致敏原標(biāo)識？
食物致敏原標(biāo)識指預(yù)包裝食品中的致敏原成分在食品標(biāo)簽上注明。各國對致敏原標(biāo)識的監(jiān)管要求不盡相同。目前頒布該標(biāo)識監(jiān)管要求的國家和地區(qū)有歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本、韓國、南非、阿根廷、中國香港、中國等。