1F.冷鏈食品的生產許可證（SC）審查發證檢驗和出廠檢驗

冷鏈食品生產許可（SC）審查相關檢驗要求

發證檢驗

生產許可證現場審核完成前會現場取樣，送到指定的檢驗機構按申證產品的執行標準檢驗，這個過程叫發證檢驗，通常也叫法檢。現在新的食品生產許可管理辦法實施后，在申請前自行或委托外部實驗室檢驗，審核過程中出示合格的檢驗報告即可，不再現場取樣檢測。

出廠檢驗

出廠檢驗，每個單元（冷鏈食品為一個單元）每年需要做2次出廠檢驗，出廠檢驗需要委托有CMA資質的檢測機構完成，可自愿自主選擇檢測機構。

冷鏈食品的生產許可證（SC）審查發證檢驗和出廠檢驗的檢測項目

產品相關標準

SB/T10648《冷藏調制食品》、

SB/T10652《米飯、米粥、米粉制品》

GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

GB 2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》

GB 2763《食品安全國家標準食品中農藥*大殘留限量》

GB 29921《食品安全國家標準食品中致病菌限量》

GB5749《生活飲用水衛生標準》

GB 7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》

GB 28050《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》

GB 14881《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

GB2761《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》

相關的食品安全地方標準、經備案現行有效的食品安全企業標準。

標簽和標志、包裝、貯存、運輸、銷售

冷鏈食品的標簽應符合GB 7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》和GB 28050《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》的規定。

冷鏈食品的儲運圖示標志應符合相關規定。

冷鏈食品的包裝容器及其材料應符合相關的國家標準和行業標準。銷售的包裝應完整、不易散包。

冷鏈食品貯存冷藏庫庫溫應在0℃~10℃范圍內。冷鏈食品運輸工具應清潔、衛生、無異味，不應與有毒、有害、有異味的物品混運。冷鏈運輸車應具有溫度監控設備，且溫度應保持在0℃~10℃。

冷鏈食品應在溫度0℃~10℃范圍內冷藏柜陳列，不應裸露銷售。

保質期

?(一)冷鏈食品的保質期依企業標準執行，保質期限一般為24小時至48小時。企業在取得充分、可靠、科學的食品安全依據，以及第三方產品保質期測試實驗合格的基礎上，自行確定保質期。

?(二)保質期限起始時間從產品包裝結束起計算，要求精確到小時、分鐘。

檢驗項目

冷鏈食品檢驗項目至少應包括：感官、凈含量、標簽、大腸菌群、菌落總數、致病菌、過氧化值、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等。

出廠檢驗項目按產品適用的相關標準進行檢驗，至少包括：感官、凈含量、標簽等。

企業應對每批產品進行大腸菌群、菌落總數、過氧化值(油炸類食品)等項目檢測；每日至少對1批次產品進行致病菌項目檢測；每月至少對2批次產品進行農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目檢測。

冷鏈食品型式檢驗按該產品執行的標準進行全項檢驗。企業每年至少進行2次型式檢驗。

企業可以采用國家規定的快速檢測方法對產品進行檢測，但應保持檢測結果準確。企業使用的快速檢測方法及設備應定期與食品安全國家標準規定的檢驗方法進行比對或者驗證。快速檢測結果呈陽性時，應使用食品安全國家標準規定的檢驗方法進行復檢(致病菌可委托檢驗)。

抽樣方法

根據企業申請發證產品的品種(動物性食品、植物性食品、水產品食品原料)，每個品種均應抽取進行發證檢驗。抽樣單上按該產品的具體名稱填寫。

在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少于200個*小包裝，隨機抽取20個*小包裝。樣品分成2份。5份檢驗，5份備查。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。樣品應注意冷藏保存。

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