近日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心宣布，在進(jìn)口的2個(gè)大閘蟹產(chǎn)品中檢出二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯含量為每克食物11.7 和40.3 皮克毒性當(dāng)量，超過食物安全中心的行動(dòng)水平每克6.5皮克毒性當(dāng)量（濕重計(jì)）。

二惡英（Dioxins）是什么？

二惡英屬于氯代三環(huán)芳烴類化合物，無色無味，由于氯原子取代位置不同，構(gòu)成了200多個(gè)同系物異構(gòu)體，其中2、3、7、8－四氯二苯并二惡英（即2，3，7，8-TCDD）毒性*強(qiáng)，遠(yuǎn)強(qiáng)于黃曲霉素和氰化鉀的急性毒性，其毒性是砒霜的900倍，氰化物的130倍。

二惡英類物質(zhì)具有脂溶性的特點(diǎn)，所以非常容易在生物體內(nèi)積累，并很難自然降解消除。動(dòng)物的脂肪和乳汁*易被污染，而人類一旦攝入這些受污染的家畜禽魚及其蛋、乳、肉等，難以代謝排解導(dǎo)致中毒。國際癌癥研究中心已將二惡英列為人類一級(jí)致癌物。

大氣環(huán)境中的二惡英90%來源于城市和工業(yè)垃圾焚燒。排放到大氣環(huán)境中的二惡英可以吸附在顆粒物上，沉降到水體和土壤，然后通過食物鏈的富集*終進(jìn)入人體。

二噁英限量要求

歐盟規(guī)定魚和魚類產(chǎn)品及其相關(guān)產(chǎn)品（包括螃蟹）的肌肉部分中二惡英*高限量為每克食物樣本3.5 皮克毒性當(dāng)量（濕重），二惡英及二惡英樣多氯聯(lián)苯化合物*高限量為每克食物6.5 皮克毒性當(dāng)量（濕重）。就螃蟹來說，有關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)只適用于附屬肢的肌肉。

臺(tái)灣規(guī)定“魚及其他水產(chǎn)動(dòng)物之肉及其制品”中二惡英*高限量為每克食物 3.5皮克毒性當(dāng)量濕重，以及二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯*高限量為每克食物 6.5皮克毒性當(dāng)量濕重的限量標(biāo)準(zhǔn)。上述限量標(biāo)準(zhǔn)則適用于整個(gè)螃蟹的可食用部分(包括蟹膏／蟹黃及肝胰臟等內(nèi)臟)。

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