??? 近日,衛生部組織制定了《堅果炒貨食品》《糧食》《巧克力及其制品》等3項食品安全國家標準,并向社會公開征求意見,其中堅果炒貨是老百姓*常食用的零食,尤為受人關注。新國標修改了熟制堅果與籽類食品的過氧化值指標,也就是說這些食品不能放置時間過長,不能不脆、有哈喇味。
??? 新國標修改過氧化值標準
??? 《堅果炒貨食品》新國標中,*為引人關注的是,修改了熟制堅果與籽類食品的過氧化值指標。除葵花籽外的其他產品過氧化值指標執行不大于0.5克/100克的原規定,葵花籽類產品按不大于0.8克/100克控制。這是因為,全國堅果炒貨專業委員會組織堅果炒貨行業企業進行的近300次連續跟蹤試驗研究表明:熟制葵花籽(仁)過氧化值在小于0.9時,瓜子口感仍保持松脆,無酸敗等異味;當過氧化值在0.91以上至3.4時,瓜子口感失去新鮮感和松脆感,產品帶有明顯的哈喇味。
??? 零售攤販不知標準難執行
??? 昨日,記者走訪了本市多家超市,發現出售的堅果炒貨大多為獨立真空包裝,雖然沒有標注"過氧化值"數據,但都有生產日期和保質期。而一些零售的堅果炒貨,在稱重后貼注的標簽上也都標有生產日期和保質期。
??? 一位工作人員說,超市一般是在過年等節日時才會大量出售散裝堅果炒貨,并會嚴格控制,保證產品都是*近一段時間生產的,售賣幾天后便會下架更新。此次新國標出臺后,超市會更加嚴格地控制貨物進貨時間和渠道。
??? 與超市形成鮮明對比的是,很多農貿市場堅果炒貨攤位銷售的產品,都沒有標注生產日期和保質期。一位攤主說,其一般都是批量進貨,比如瓜子,進一袋子賣一袋,快賣完時才會再進新貨。也就是說,產品的新鮮程度要看其銷量好不好,如果賣得快,市民買到的就是新鮮產品,可如果賣得慢,那么買到的就是放置時間較長的炒貨。
??? 對于衛生部出臺的新國標,攤主們都是一頭霧水,"不懂什么叫'過氧化值',反正肯定是冬天好儲存,夏天容易變質,我們小本買賣,不能總保證賣新鮮的,什么時候賣完舊的什么時候上新貨。"
??? 專家:
??? 食品過氧化值過高
??? 口感不好有害健康
??? 天津科技大學工程學院王浩博士解釋說,瓜子、腰果、核桃這類生鮮堅果都富含脂肪酸,尤其是不飽和脂肪酸,如果在空氣中放置時間過長,脂肪酸氧化后,就能檢測到"過氧化值"水平升高,市民在食用堅果時就會覺得哈喇味重,口感不像新鮮時那么脆。設定"過氧化值"標準后,更有利于判斷這類食品的質量。
??? 本市120急救中心的醫生說,短時間內食用大量的過氧化值超標食物,可能會引起腹瀉、腸胃不適等癥狀;如果長期食用,*易引發心血管疾病,還可能導致機體衰老。
??? 不過專家指出,雖然衛生部出臺了新國標,但如何規范堅果炒貨散裝零售攤位嚴格執行落實,是監管部門必須重視的問題。
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