剛剛結束的FBIF2021食品飲料創新論壇上，INNOVA分享了2021風味趨勢報告，分析了疫情背景下，全球消費者對于食品飲料風味選擇的變化趨勢。INNOVA 將2021年市場風味趨勢總結為十點，分別是風味交融、摩登復古、免疫同行、全景食尚、柑橘當道、精致褐色風味、環游食界、添“植”加味、發酵靈感和網紅時代。

1.?風味交融

2020年的調研數據顯示，約三分之一的全球消費者在食品消費中愿意冒險嘗試不同風味混搭的產品，因此INNOVA**預測的就是交融風味的流行，根據數據顯示，有三分之一的消費者認為有趣的風味組合影響著他們對于食品飲料風味的選擇，例如茅臺公司推出的白酒口味冰淇淋，出其不意的搭配吸引了廣大消費者的眼球。

茅臺冰淇淋

2.?摩登復古

全球趨勢本土化的同時，地區傳統也在變得現代化。許多全球性的連鎖餐廳在入駐一個國家或者地區之后，往往會推出一些符合當地飲食習慣的地區限定餐食，以此來吸引民眾的消費，如肯德基餐廳就多次在國內推出過城市限定的套餐、星巴克在日本推出47款地區限定飲品等。大型食品企業也在不斷嘗試著將不同地區的傳統食材原料融入到大眾所熟知的食品中，碰撞出全新的食感體驗，例如咖喱風味的薯片、熱帶水果風味的飲品等。

肯德基推出武漢限定熱干面

日本星巴克推出地區限定飲品

3.?免疫同行

當今的世界經濟在疫情下頗受影響，但是對于生產商來說，疫情有困難也有機遇。根據INNOVA的調查數據，77%消費者的消費觀念在疫情的影響下發生了很多變化，消費者更加注重自己和家人的健康狀況。而與增強免疫力相關的原料、產品，例如益生菌混合酸奶、添加維生素群的混合果園風味果汁飲品等便成為了這部分消費者的**。

明治推出益生菌優格酸奶

4.?全景食尚

在疫情的影響下，一些餐廳都選擇了減少或者暫停店內用餐服務，外賣又沒有辦法保證餐食的質量，那么如何在家也能嘗到餐廳里的味道呢？很多品牌與星級餐廳的大廚共同研發了可以自己簡單制作的速食半成品，使消費者在家也能夠享用主廚烹飪的美食。

與星級廚師團隊共同研發的空刻意面，將星級意面體驗帶入日常生活中

5.?柑橘當道

在疫情的背景下，越來越多的消費者愿意選擇柑橘風味的產品。柑橘風味適用于免疫健康產品定位和其他健康相關宣稱。從INNOVA給出的數據中可以看出，44%的消費者在想要獲得神清氣爽的體驗時會選擇柑橘風味的氣泡飲料，40%的消費者在想要獲取提升免疫力的食物時，會選擇富含維生素C的橙子和橘子的混合冷榨果汁，34%的消費者在想要吃一些健康食品時會選擇柑橘風味的茶飲料和咖啡飲料。柑橘偏酸、清新的風味也與天然、清潔的產品理念契合。

6.?精致褐色風味

焦糖風味、巧克力和珍珠奶茶口味、冰咖啡風味等各式各樣的褐色風味滿足消費者的口味需求，2020年，咖啡和奶茶一直是大多數消費者的選擇，在2021年這種流行趨勢也將會延續。除了飲品本身，許多相關的奶茶咖啡風味產品也一直在被推出，例如奶茶風味的糖果、冰淇淋產品等。同時，燒烤和咖喱風味在咸味食品中也是被消費者選擇較多的風味，多種褐色風味和口感的融合正帶給消費者更多的體驗。

奶茶味珍珠軟糖

7.?環游食界

當被疫情困于家中，是否會懷念某個國家某個地點曾經嘗試過的特色風味呢？由于封鎖期間的旅行限制，消費者正在尋找能夠體驗其他地方特色的原產地風味，根據數據顯示，有高達50%的消費者會在超市中尋找從未嘗試過的其他地區的風味食品，并且在居家期間更加渴望得到全球體驗，因此具有地方特色風味的食品飲料也是許多食品企業新的研發方向之一。

雀巢推出以中東美食為靈感的新品牌Mezeast

8.?添“植”加味

植物基也是近年來比較熱門的一個賽道，植物肉漢堡、植物基燕麥奶、植物基飲品等等，在這幾年如雨后春筍一般映入消費者的眼簾。隨著相關知識的普及，消費者對植物基的接受度也在不斷提高，對于植物基新品充滿興趣，表示愿意嘗試消費相關的新產品。植物基產品進入中國市場后，為了適應中國消費者的需求，推出了植物肉糜、植物肉速凍肉包、水餃等產品。

星期零推出植物肉速凍“肉包”

9.?發酵靈感

根據INNOVA*新的調查數據顯示，約33%的消費者在消費過程中尋找新的、未嘗試過的風味。一些發酵產品在經濟全球化的背景下正逐漸被全球消費者發掘，例如韓國的泡菜、日本的味增醬等。食品企業抓住了這部分消費者的風味喜好趨向，推出了泡菜風味醬料、味增雞肉漢堡等產品。

10.?網紅時代

在流量當道的大背景下，品牌與代言人的結合對消費者的消費行為也有著很大的影響力。品牌通過粉絲效應吸引消費者，通過代言人來使新的口味、新的產品能夠被消費者更快速的接受。但與此同時，在各平臺網紅、流量明星的數量和類型越來越多的互聯網時代，品牌方在選擇代言人的時候要慎重考慮，否則會適得其反。

除了選擇代言人的宣傳方式以外，產品的包裝、其他宣傳手段有時也會使得產品本身形成網紅效應，比如優秀的產品包裝、新奇的原料配方甚至是魔性的宣傳曲，能夠讓產品迅速在社交平臺上吸引到年輕的消費群體，為產品的推廣助力。

蜜雪冰城的自制形象代言人雪王