從0到15%，餐飲市場里面外賣做到15%的占比只用了4-5年的時間。

在新消費品牌浪潮的裹挾之下，你是前浪，還是后浪？

2020年7月29日上午，FBIC全球食品創新大會分會場——餐飲烘培品類專題會議在上海寶華萬豪酒店召開。美團點評餐飲行業參謀長、美團點評到店事業群總裁助理白秀峰，佐大獅聯合創始人李驥，榮太樓副社長細田將己，三谷資本創始人曾凡華，*十咨詢創始人史遠，西貝莜面村董事長賈國龍，食亨創始人&COO張偉，老盛昌CEO施建峰作為分享嘉賓出席本次會議。

一起來了解，疫情新常態下，餐飲行業該如何乘風破浪。

白秀峰：疫情新常態下的餐飲新趨勢
白秀峰先生以疫情為節點，將中國經濟劃分成上下半場進行分析。從靠紅利到靠能力，從靠產品到靠體驗，從靠流量到靠留存，從靠快到靠好，從基于數字化營銷到基于數字化控成本。我們可以從中理解到，餐飲人自身沉淀的重要性——對消費者需求的洞察力，供應鏈的保障力，對成本的控制力……這是在疫情常態化下留給每一個餐飲人的教訓與啟示。

餐飲食品化——通過外賣給餐桌加一道菜
外賣，這一在疫情期間展現出強大生命力的餐飲方式是不得不提的。白秀峰先生提到疫情之后產生了一個特有現象，叫做餐飲食品化，通過外賣給餐桌加一道菜，解決了回家做飯和時間成本的矛盾，我們今天點餐飲就是為了解決溫飽問題。隨著社會分工越來越細化，吃飯這件事在將來也會變成一個社會化分工足夠細的場景。

李驥：外賣零售化——新時代、新人群下的佐餐的新打法
調味品在日常餐飲中必不可少，這決定了它擁有了巨大的需求量以及需求的穩定性。在激烈的調味品市場競爭中，佐大獅劍走偏鋒，“傍上”了外賣這棵大樹。這是個不斷追求“新”的時代，探索新零售新渠道，尋找新人群新打法的腳步從未停下。

互聯網對于餐飲影響基本上兩個，**改變了用戶的消費習慣，第二移動互聯網升級了商業活動的基礎設施。外賣讓消費進入了3.0時代，消費者越來越懶，餐飲店越來越難，供應鏈越來越繁。佐餐調味品如何破局？佐大獅給出了自己的答案：外賣——這一營銷型的交易平臺，“通過這個平臺讓全國人民看到你的產品，吃到你的產品，但是你不要給他廣告費，反而通過這個渠道來去賺錢”。

結語
*后，借用馬驥先生的話作為結語：“這是一個*壞的時代也是*好的時代，因為我們有非常強大的基礎設施，這個時代下物競天擇、適者生存，誰能夠適應新的消費趨勢、新的消費環境、新的游戲規則，誰就能夠成為*后游戲玩家。”