2020年1月，突如其來的新冠疫情給中國帶來巨大考驗，經濟損失難以估量。據中國連鎖經營協會調查統計，疫情期間，華潤萬家、大潤發、沃爾瑪、家樂福、麥德龍、永輝、天虹、永旺等300余家大型零售企業，以及螞蟻商聯、九州兄弟聯兩家地方超市聯盟在內的20萬個連鎖門店，積*響應國家市場監管總局發出的“保價格 保質量 保供應”行動倡議，為全國大部分城市、鄉鎮8億以上居民提供了生活必需品保障，在危機中發揮了不可替代的民生保障作用。

但同時，由于我國傳統生鮮流通方式依然占據主導地位、生鮮供應鏈體系不健全、應急保障功能不完善，使得本次疫情期間暴露諸多問題。在我國經濟轉型，消費升級的進程中，全面推進生鮮現代化供應體系建設，支持和推動現代流通方式成為關鍵命題。

在中國連鎖經營協會指導下，由中國零售業博覽會（CHINASHOP）同北京時代商聯商業咨詢有限公司一道，組織行業專家、咨詢機構、連鎖零售企業、技術設備服務企業等共同編寫了《2020全面推進生鮮現代供應鏈體系建設》專題報告，從問題分析、政策建議、行業發展、技術應用等多方面提出全面推進生鮮現代化供應體系建設的建議和整體解決方案，以期在政府關注和支持下，指導企業不斷提升生鮮供應鏈核心經營能力，踐行社會責任。

《報告》將于9月正式發布，更多內容請持續關注CHINASHOP公眾號。本文節選報告主要觀點和有關行業企業全面推進生鮮現代供應鏈體系建設的內容，與生鮮行業同道分享。

從過去幾十年國內生鮮流通發展的歷程來看，由政府調控到市場化改革、由封閉再到逐漸開放的過程，使得我國生鮮產品由田間到餐桌的流通層級不斷增加、流通成本逐漸提升，形成我國目前生鮮傳統與現代流通模式并存的多級復雜的供應鏈體系。這種體系存在的問題主要體現在：

1、生鮮供應鏈上游集中度分散，組織化程度低沒有根本性改變；
2、生鮮供應鏈下游傳統批發市場與農貿市場占據主渠道（超過70%），流通方式落后、流通成本居高不下，食品安全問題突出；
3、多級復雜的生鮮供應鏈模式下，物流環節多，冷鏈物流設施配套不足，冷鏈流通率不高，損耗大；
4、生鮮商品消費觀念受傳統影響，缺乏對食品品質及安全專業認知。

與歐、美、日發達國家生鮮流通現代渠道占比超過70%、冷鏈流通率90%以上相比，我國生鮮供應鏈體系建設尚處于發展期，傳統與現代方式并存，傳統方式居于主導地位，急需在未來發展中發揮政府的積*支持作用，在行業企業主導下，大力推動生鮮供應鏈現代化建設。

從企業層面主要應從以下九個方面全力推進生鮮現代供應鏈建設：
1、始終堅持以消費者需求為中心的服務宗旨，滿足消費、引導消費；

2、不斷推進生鮮自營為核心的經營模式轉型；
生鮮商品作為連鎖超市企業滿足消費者的戰略性核心品類，生鮮自營方式是連鎖超市企業回歸零售本質、轉變食利型經營模式的有力抓手，是企業實現差異化經營的關鍵，必須從企業發展戰略高度予以重視。

3、持續推進“農超對接”的基地直采模式，加強生鮮聯合采購；
“農超對接”的持續推進，有利于建立以連鎖超市為代表的現代生鮮流通方式發揮主導作用，推進農產品產地采后處理、標準化加工，以及食品安全體系建設，促進我國生鮮供應鏈上游農業生產組織化、規模化、標準化提升，推動以農民合作社為代表的新的組織方式變革和以現代冷鏈技術、加工包裝技術、物流技術、食品安全檢測技術等新的技術應用發展。

加強聯合采購組織建設和運營，能夠不斷促進“農超對接”向由規模化的超市集群與農戶或合作社的對接方式轉變，推動農戶或合作社向更**的組織形態發展；同時，有利于連鎖超市企業特別是中小超市企業提高采購效率、減少人員配置、降低流通費用，有利于促進農業規模化、集約化和規范化經營，穩定農產品價格、保障農民增收。

4、夯實生鮮經營，擴大市場占有；
連鎖超市企業必須充分認識到未來隨著我國經濟轉型發展、消費升級，生鮮產品在現代流通渠道份額達到同發達國家一樣的發展趨勢，夯實生鮮經營，不斷通過自營自采、生鮮食品安全管控體系建設，改變消費者認知，樹立價格與食品安全形象。同時積*參與政府菜籃子工程建設，以連鎖經營標準化、規范化的管理手段，推進生鮮供應鏈現代化發展，不斷提升市場占有率，保障生鮮食品安全供應。

5、積*實施生鮮自有品牌開發；
連鎖超市在食品、日用品方面開發自有品牌的同時，更應該著力在自營模式前提下積*實施生鮮自有品牌開發戰略，大力發展生鮮產品基地品牌、特色產品品牌、初加工和深加工品牌等，依托精準把握消費需求和網絡渠道優勢，以零售制造能力實現差異競爭策略，品牌經營戰略，提升生鮮商品經營能力，提高企業經營效益。

6、安全高效的生鮮供應鏈后臺支撐體系建設；
企業在生鮮自營的基礎上通過生鮮供應鏈后臺支撐體系建設，從生鮮供應鏈上游可降低生鮮產品在生產流通過程中的損耗，提升生鮮標準化水平，也可減少生鮮垃圾，滿足環保低碳要求；針對供應鏈下游，以工業化生產、集約化配送可實現對門店終端高效、及時、準確的加工配送服務，同時亦可改變原有門店加工所產生的產品標準不統一、設備人力物業成本高的不利局面，保證生鮮加工產品品質，降低綜合投資運營成本。

7、全面落實冷鏈流通；
從產品角度，重點落實蔬果品類按照冷鏈標準要求完善從產地采后處理、存儲、運輸、加工配送到門店終端銷售的全程冷鏈運營管理；
從冷鏈溫控管理角度，嚴格執行各類生鮮產品冷鏈運營標準規范，推進從門店商品陳列、后場加工、物流配送各個環節多溫層、全過程冷鏈溫控管理，保障生鮮產品品質和食品安全；

從冷鏈物流運營角度，積*推進生鮮產品標準化、物流容器單元化、物流技術自動化，降低供應鏈庫存，降低物流成本，為門店終端提供及時精準的配送服務。同時，加強生鮮供應鏈信息透明化、可視化，打造高效協同的供應鏈體系。

8、全面落實食品安全衛生體系建設；
以連鎖超市為代表的現代零售企業，要**嚴格執行有關生鮮產品經營相關標準與法律法規，保障食品安全流通。重點包括在產地直采、農超對接的生鮮自營過程中發揮主導作用，落地執行有關生鮮產品安全標準與規范。同時，積*落實推進國家食品安全追溯體系建設，體現食品安全的核心價值。

9、線上線下、多種模式發展，提升生鮮現代流通市場地位。
連鎖超市企業必須不斷探索生鮮經營模式創新，通過數字化核心能力提升，積*拓展線上線下業務融合發展，提高全渠道經營水平，方能提升生鮮現代流通市場地位，實現企業可持續發展。

完整《報告》將于今年9月正式發布，關注微信公眾號“食品展會與論壇”，可了解更多行業報告與新聞訊息。