今天，已處于餐飲行業(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)逐漸轉(zhuǎn)移到品牌塑造、差異化定位、供應(yīng)鏈整合等內(nèi)容上。其中首當(dāng)其沖的就是品牌塑造，想要獲得消費(fèi)者的“人心”和“現(xiàn)金”，進(jìn)一步接受品牌，用飲品“打動(dòng)”消費(fèi)者就無疑是一個(gè)性價(jià)比超高的點(diǎn)子。

1 問：“餐+飲”模式為何受到市場(chǎng)歡迎？
追根溯源，“餐+飲”的場(chǎng)景化模式*早出現(xiàn)在香港茶餐廳，茶品與快餐的**結(jié)合，為顧客營(yíng)造特殊就餐場(chǎng)景，增強(qiáng)了品牌記憶點(diǎn)。

眾所周知，飲品的毛利一直是餐飲行業(yè)里較高的。麥當(dāng)勞首席市場(chǎng)營(yíng)銷官張家茵曾說過，“一個(gè)銷售好的甜品站會(huì)占到母店銷售額的10%?！钡辣M了麥當(dāng)勞飲品專賣窗口為麥當(dāng)勞門店做出的巨大貢獻(xiàn)；而在大多數(shù)餐廳，無論其經(jīng)營(yíng)的是什么菜系，菜單上雷打不動(dòng)必有酒水飲料的一席之地。

我國(guó)宴席，自古就有四菜一湯、八菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)，喝湯養(yǎng)生、飲品安撫孩童也是常識(shí)。在中國(guó)的飲食文化中，舉杯暢飲不僅能緩解口干舌燥，更是一種禮節(jié)，這種儀式感增添了聚餐的氣氛，使整頓餐食更添滋味。

因此，“餐+飲”是符合中國(guó)國(guó)情的模式，他有據(jù)可依，是大勢(shì)所趨。

2 問：拓展“餐“的邊界，到底應(yīng)該加什么飲品？
盲目追逐“餐+飲”模式只能讓你隨波逐流，失去自我?！凹幽姆N飲”成為一個(gè)“餐”品牌拓展邊界的致勝法寶。

你應(yīng)該要做符合品牌調(diào)性的定制化產(chǎn)品！區(qū)別于毛利不高、可替代性強(qiáng)的成品包裝飲料，毛利可達(dá)成品包裝飲料一倍的自制飲料更具特色，且能滿足消費(fèi)者喜新厭舊、追逐健康的新需求，一時(shí)間眾多品牌紛紛開始自主研發(fā)創(chuàng)意飲品。這方面，海底撈樹立了**的標(biāo)桿：組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)，推出了啤酒和乳酸菌飲品，與呼朋喚友的吃火鍋場(chǎng)景高度融合。

因此，了解你品牌所屬的飲食類別，研發(fā)出符合該用餐場(chǎng)景的*佳飲品伴侶，就能讓“餐+飲”模式為你的銷售額添磚加瓦。

3 問：消費(fèi)者為“餐+飲”模式貢獻(xiàn)了什么？
人體由70%水分組成，當(dāng)進(jìn)食辛辣、油膩、咸類食品時(shí)，會(huì)刺激人體的渴覺中樞，發(fā)出“喝”的信號(hào)。了解到消費(fèi)者作為“人”的需求至關(guān)重要，健康和體驗(yàn)感成為當(dāng)代消費(fèi)者的核心訴求。

利用**批初老癥候群體對(duì)佛系養(yǎng)生法則的推崇，可以在麻辣火鍋店推出養(yǎng)生枸杞茶，不僅緩解火鍋的油膩，還可以緩解麻辣對(duì)腸胃的刺激；基于西餐廳傳統(tǒng)的牛排配紅酒，則可以幻化出更多含酒精的創(chuàng)意飲品，從顏值到口味都能更吸引年輕人。
主打臺(tái)灣火鍋的湊湊火鍋，在飲品類別上選擇了*能代表臺(tái)灣的珍珠奶茶；走民族特色的西貝則利用沙棘汁對(duì)普通大眾的獵奇心，讓其成為品牌的一個(gè)記憶點(diǎn)。

因此，要對(duì)品牌的定位人群十分清晰，站在消費(fèi)者的角度設(shè)置你的飲品清單，知己知彼，互相成就。

4 問：餐廳如何抓住暴利的飲品區(qū)？
知道飲品的暴利≠直接收割到紅利，對(duì)于邁進(jìn)“餐+飲”行業(yè)的新人，常見的方式有：

專設(shè)檔口。與原本經(jīng)營(yíng)的主要食品不產(chǎn)生沖突，更能凸顯“餐+飲”的特征，消費(fèi)者的認(rèn)知度更高，并且專門的檔口也方便消費(fèi)者直接購買飲品打包。這種方式比較適合輕餐廳、面館、獨(dú)立咖啡店。

與飲品店合作。對(duì)沒有能力獨(dú)立研發(fā)新品的餐飲品牌來說，可以選擇專做飲品的品牌相互合作，既能分?jǐn)偡孔?，又能共用客流。如果這個(gè)飲品品牌本身是個(gè)自帶流量的IP，那就更能發(fā)揮相互引流的作用了。

飲品外賣。與一般餐食相比，飲品在攜帶與口味損耗上更適合外賣。一些消費(fèi)者喝過你家的飲品，感受良好，可能會(huì)成為他下次光顧你餐廳的契機(jī)，用外賣為餐廳引流，不失為一個(gè)好方法。

因此，清楚自身品牌的定位，揚(yáng)長(zhǎng)避短，達(dá)到雙贏，是“餐+飲”模式不變的內(nèi)核。

正是看見了飲品的剛性需求，許多餐廳打造出飲品場(chǎng)景，來提升自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使得2019年餐飲行業(yè)十大新風(fēng)向中，“餐+飲” 模式雄踞第七名。HOTELEX作為國(guó)內(nèi)**的酒店餐飲商貿(mào)展會(huì)和B2B在線貿(mào)易采購平臺(tái)，本著為賣家定制化服務(wù)的理念，成立私董會(huì)，首站于12月3日在深圳福田香格里拉大酒店正式啟動(dòng)。

首次私董會(huì)主題“餐+飲 新風(fēng)潮”，活動(dòng)將擬邀龍小茶創(chuàng)始人肖士杰、湊湊火鍋華東區(qū)總經(jīng)理鄒匯、木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍、西貝莜面村王偉、上海連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)汪志剛等多名業(yè)內(nèi)重量級(jí)嘉賓進(jìn)行演講。

閉門參會(huì)嘉賓探討交流和晚宴則讓你有機(jī)會(huì)和呷哺呷哺、西貝、吉野家、云海肴、海底撈、許留山、麥當(dāng)勞、薩莉亞、耶里夏麗、俏江南、味千、點(diǎn)都德等知名餐飲品牌當(dāng)面交流。

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