“明天的明天，你還會(huì)送我水晶之戀嗎？”

喜之郎旗下品牌水晶之戀的這句廣告語(yǔ)曾經(jīng)掀起了多少80后的少女心。但這個(gè)當(dāng)年被不少青澀少年當(dāng)作“表白神器”的愛(ài)心形果凍，如今卻幾乎不見(jiàn)蹤影。此外，首創(chuàng)可吸果凍的喜之郎cici果凍爽的熱度也不比當(dāng)年。“果凍，我就要喜之郎”當(dāng)年響徹大江南北，掀起了果凍風(fēng)潮，而現(xiàn)在人們似乎沒(méi)有像以前那么愛(ài)吃果凍了。

根據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)果凍的零售銷(xiāo)售額從2010年的94億元增至2014年的128億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為8%。而歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)， 2015-2020年中國(guó)果凍復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)估為5.4%，2020年中國(guó)果凍的零售銷(xiāo)售額將達(dá)到152 0173 3840億元。由此可見(jiàn)，中國(guó)果凍行業(yè)的發(fā)展確實(shí)處于放緩態(tài)勢(shì)。

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根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，在2006年至2016年十年中，中國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長(zhǎng)至22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為17.98%。根據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模將接近3萬(wàn)億元。在增速?gòu)?qiáng)勁的零食大市場(chǎng)面前，為何果凍發(fā)展的步調(diào)放緩？

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1985年，中國(guó)**家果凍企業(yè)天津長(zhǎng)城食品誕生，之后從1990年開(kāi)始，中國(guó)果凍企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)。今天FBIF帶大家梳理中國(guó)果凍的30年發(fā)展與現(xiàn)狀，并希望從果凍的起源地日本尋找一些經(jīng)驗(yàn)[1]。

在果凍“老家”，日本人怎么吃果凍？

果凍原來(lái)是西方的一種現(xiàn)做甜點(diǎn)，但日本人把果凍做成了包裝食品，并且做得很出色。

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水果是果凍的“老朋友”了。Tarami是日本*有名的果凍品牌之一，也是日本**的水果果凍品牌，其2018年總銷(xiāo)售額約為12.69億元人民幣[2]。Tarami憑借什么成為日本*大的水果果凍生產(chǎn)商？這得從Tarami的歷史說(shuō)起。Tarami起初是一家批發(fā)和銷(xiāo)售橘子的企業(yè)，后來(lái)Tarami瞄準(zhǔn)了水果果凍的商機(jī)，開(kāi)始轉(zhuǎn)型做水果果凍。Tarami的理念也變?yōu)椤俺剿拿牢丁薄?/p>

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Tarami產(chǎn)品有三個(gè)系列。“とろける味わい（意為溶化的味道）”系列添加了大量水果，如整粒葡萄、整顆小番茄等。和名字一樣，不同于一般果凍Q彈的口感，這個(gè)系列的果凍特點(diǎn)是入口即化。當(dāng)果凍放入口中，立刻就溶化在舌尖上。嚼一下還能感受到果肉的爆汁，濃郁果香在口中四溢。

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許多消費(fèi)者，尤其是女性消費(fèi)者愛(ài)吃果凍的原因，除了其晶瑩剔透的外觀和有特點(diǎn)的口感，還在于果凍相比其他零食有著更低的熱量。而Tarami比一般果凍更會(huì)討女性消費(fèi)者的歡心。

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Tarami有濃郁0卡系列和三重0度系列。濃郁0卡系列雖然沒(méi)有熱量，但因?yàn)樘砑恿艘：蜐饪s果汁，口味上十分醇厚。此外，濃郁0卡系列還有袋裝的蒟蒻吸吸凍產(chǎn)品。袋裝的濃郁0卡果凍的包裝上除了一個(gè)大大的“0”，“一日份的維生素C和礦物質(zhì)（鐵元素）”也十分顯眼。據(jù)官網(wǎng)介紹，這款果凍含100mg的維生素C和1.8mg的鐵元素，滿(mǎn)足人體每日所需攝取量。

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三重0度系列的三重指代的是0卡、0脂肪和0糖類(lèi)（屬于碳水化合物）。這個(gè)系列是Tarami2018年新推出的，在此之前經(jīng)過(guò)了大量的調(diào)研。Tarami官網(wǎng)顯示，根據(jù)Tarami 的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)日本30-50歲女性中，約有八成希望控制甜品中糖類(lèi)的攝入。三重0度系列有菠蘿味、葡萄味、檸檬味和北海道蜜瓜味，吃起來(lái)酸酸甜甜，并且都添加了椰果粒。

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上文提到Tarami的果凍中有添加蒟蒻成分，而說(shuō)到蒟蒻果凍就不得不提到另一個(gè)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)蒟蒻果凍的品牌——MannanLife。MannanLife擁有日本蒟蒻果凍70%的市場(chǎng)份額。據(jù)MannanLife官網(wǎng)介紹，蒟蒻97%的成分為水，其余為一種名為“葡甘聚糖”的水溶性膳食纖維，這種纖維不含熱量，能夠帶來(lái)飽腹感，且具有降低血液中膽固醇值、抑制食后血糖快速上升和改善腸道環(huán)境的功效。MannanLife的蒟蒻果凍不添加任何凝膠，所以保留了蒟蒻中的水溶性膳食纖維成分。

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MannanLife的袋裝可吸蒟蒻果凍是獲得日本消費(fèi)者廳許可的特定保健用食品，可以起到調(diào)理腸道的作用。這個(gè)系列每份含6.7g的膳食纖維和39kal的熱量，輕量包裝方便隨身攜帶。此外，這個(gè)系列還有一個(gè)升級(jí)款——“大粒蘆薈版”。在原先的吸食果凍中添加了滿(mǎn)滿(mǎn)的蘆薈顆粒，口感層次更加豐富。

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然而，蒟蒻果凍并非是**無(wú)瑕的。由于蒟蒻需要咀嚼，如果直接吞食的話(huà)可能會(huì)有窒息的風(fēng)險(xiǎn)，歐盟就曾禁止迷你裝蒟蒻果凍的進(jìn)口及銷(xiāo)售。MannanLife就在其蒟蒻果凍的包裝上明確標(biāo)示出“幼兒和老年人食用有窒息風(fēng)險(xiǎn)”。

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如何讓消費(fèi)者吃得更安全？ORIHIRO想到了從食用方式切入，從而創(chuàng)新了果凍的包裝。傳統(tǒng)的果凍包裝多為杯裝和袋裝，塊狀的果凍會(huì)不小心吞食。而ORIHIRO的果凍采用獨(dú)特的外形設(shè)計(jì)。撕開(kāi)開(kāi)口，不需要吸食，而是通過(guò)擠壓的方式讓果凍以條狀送入口中。由于用的是柔軟塑料薄膜，因此用手就可以輕松撕開(kāi)，且開(kāi)口僅為1cm。

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ORIHIRO的蒟蒻果凍，全部選用產(chǎn)自日本群馬縣的蒟蒻粉（蒟蒻為群馬縣特產(chǎn)）。口味上也是以水果味為主，但ORIHIRO通過(guò)將一包果凍中放入兩種口味的方式形成差異化。買(mǎi)一包就可以享受兩種口味，消費(fèi)者何樂(lè)而不為呢？

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ORIHIRO的創(chuàng)新包裝是從食用安全性上考慮，而另有一個(gè)日本果凍，創(chuàng)新包裝是為了吸引眼球。山の廻船問(wèn)屋的巨峰葡萄果凍不僅成功吸引了人們的眼球，甚至成為了一個(gè)“網(wǎng)紅”零食，在日本、中國(guó)和韓國(guó)都受到歡迎。

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這款果凍，一眼看上去，是果凍還是葡萄讓人傻傻分不清楚。事實(shí)上，不僅看上去像真正的葡萄，吃起來(lái)也會(huì)讓人產(chǎn)生在吃葡萄的錯(cuò)覺(jué)，因?yàn)檫@款果凍添加了豐富的巨峰葡萄原漿，口感上也如葡萄般Q彈爽滑。

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水果、蒟蒻是果凍*常見(jiàn)的搭配。在日本，還有一種果凍深受寶媽的喜愛(ài)——蔬菜果凍。*有名氣的是杉本屋的蔬菜果凍。杉本屋的蔬菜果凍有“快適蔬菜果凍”“紫色蔬菜果凍”“黃色蔬菜果凍”三款產(chǎn)品。快適蔬菜果凍含有21種有機(jī)蔬菜和3種有機(jī)水果的提取物，紫色果凍中添加了紫色蔬果如茄子、葡萄提取物，黃色果凍有芒果、玉米等黃色蔬果。不僅可以讓不愛(ài)吃蔬菜的孩子補(bǔ)充蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，還能教孩子學(xué)認(rèn)蔬果，這樣一舉兩得的果凍當(dāng)然能俘獲寶媽的心。

果凍已成童年回憶？中國(guó)果凍遭遇“中年危機(jī)”

果凍于20世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)，中國(guó)的果凍龍頭企業(yè)喜之郎就是1993年成立的。歐睿國(guó)際表明，中國(guó)在三十年間已經(jīng)成為全球*大的果凍生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。雖然是全球**，但果凍在中國(guó)的存在感越來(lái)越弱。為何這么說(shuō)？因?yàn)槟贻p人好像不怎么吃果凍了。年輕人是零食的消費(fèi)主力，當(dāng)他們對(duì)果凍不怎么“感冒”時(shí)，果凍的存在感就變?nèi)趿恕?/p>

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有一個(gè)值得思考的問(wèn)題：當(dāng)說(shuō)起果凍，不少年輕人似乎還停留在童年零食的印象上。如今已經(jīng)有三十歲的中國(guó)果凍，正面臨著“中年危機(jī)”：當(dāng)早一批消費(fèi)者長(zhǎng)大了，中國(guó)果凍還止步不前，沒(méi)有成長(zhǎng)。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的局面？

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**，可以從產(chǎn)品外觀窺見(jiàn)一二。市面上不少產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)中，都運(yùn)用了卡通元素，甚至像喜之郎還推出過(guò)可愛(ài)的果凍小書(shū)包。從外觀便可得知一些品牌的定位是兒童零食，即目標(biāo)消費(fèi)者為兒童。定位兒童零食的好處是能夠精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，但限制了消費(fèi)面。同時(shí)弊端也逐漸顯露——兒童零食的實(shí)際購(gòu)買(mǎi)者是家長(zhǎng)。隨著消費(fèi)水平的提高，家長(zhǎng)在為孩子挑選零食時(shí)會(huì)注重營(yíng)養(yǎng)與健康程度。而果凍在這方面并沒(méi)有比其他零食更勝一籌，更何況還有窒息風(fēng)險(xiǎn)。

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其次，由于果凍的門(mén)檻較低，所以有大量企業(yè)涌入。根據(jù)中國(guó)烘焙糖果協(xié)會(huì)2015年的數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)果凍市場(chǎng)約有500家有資質(zhì)的企業(yè)。這也就導(dǎo)致了另一個(gè)問(wèn)題——同質(zhì)化嚴(yán)重。仔細(xì)觀察現(xiàn)在市面上的果凍，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論是外形還是成分、口味都很相似。雖然日本市場(chǎng)上也大多是水果果凍，但就像前文所述，Tarami的0卡系列、ORIHIRO的安全包裝讓它們?cè)诩ち业母?jìng)爭(zhēng)中勝出。

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產(chǎn)品同質(zhì)化的背后，其實(shí)是許多中小企業(yè)的無(wú)品牌化和大企業(yè)的創(chuàng)新乏力。據(jù)歐睿國(guó)際的調(diào)研，基于對(duì)2014年果凍零售銷(xiāo)售額的統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)排名前5的果凍品牌共占據(jù)了51.4%的市場(chǎng)份額。這意味著剩下的四百多個(gè)中小企業(yè)要爭(zhēng)奪另一半的市場(chǎng)，可想競(jìng)爭(zhēng)有多么激烈。要想在這樣的環(huán)境中勝出，光靠產(chǎn)品是不夠的，因?yàn)橄M(fèi)者早已傾向于選購(gòu)大品牌。所以無(wú)品牌化是許多中小企業(yè)亟待解決的問(wèn)題。

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而大品牌的日子也并不好過(guò)。根據(jù)果凍“老二”蠟筆小新的財(cái)報(bào)顯示，2018年蠟筆小新實(shí)現(xiàn)收入5.03億元，同比下滑44.3%，年度虧損數(shù)額為1.8億元。其中果凍產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入3.58億元，同比下滑40.3%。在遭遇2014年的毒明膠事件后，消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)蠟筆小新心有余悸。于是蠟筆小新試圖通過(guò)發(fā)展其他零食業(yè)務(wù)來(lái)彌補(bǔ)果凍板塊的下降，但實(shí)際結(jié)果并不如人意。

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再來(lái)看看果凍“老大”喜之郎，喜之郎天貓旗艦店賣(mài)的*好的產(chǎn)品為何只有1000多的月銷(xiāo)量？觀察發(fā)現(xiàn)，喜之郎的產(chǎn)品線在二十多年中幾乎沒(méi)有改變。雖然從一方面說(shuō)這樣保持了經(jīng)典的口碑與形象，但是從另一方面來(lái)說(shuō)，在這個(gè)創(chuàng)新為王的時(shí)代，人們可能會(huì)喜新厭舊。缺乏創(chuàng)新力，大品牌的品牌優(yōu)勢(shì)可能會(huì)消耗殆盡。

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誰(shuí)能拯救中國(guó)果凍市場(chǎng)？或許能從一些“非專(zhuān)業(yè)”果凍品牌看到一絲希望。

今年4月，專(zhuān)門(mén)做梅子零食的溜溜梅推出一款名為“梅の凍”的果凍。目前這款產(chǎn)品全網(wǎng)銷(xiāo)量超過(guò)20萬(wàn)袋，并有著3.5萬(wàn)+的月銷(xiāo)量。為何溜溜梅的這個(gè)果凍如此受歡迎？**，這個(gè)果凍采用了日本ORIHIRO的安全包裝。其次，溜溜梅多年來(lái)專(zhuān)注梅子，在這款產(chǎn)品中加入了20%-50%的梅子原漿，吃起來(lái)有梅子的獨(dú)特清香。此外，還添加了蒟蒻粉，并不含人工色素和防腐劑。從包裝到產(chǎn)品本身，溜溜梅的這款果凍讓中國(guó)消費(fèi)者體驗(yàn)到新的東西。

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三只松鼠、良品鋪?zhàn)雍桶俨菸度罅闶尘揞^也都涉足果凍產(chǎn)品，除了經(jīng)典的小杯裝果凍，一款紙袋果凍在三家天貓旗艦店都有7500-8500+的月銷(xiāo)量。紙袋裝比杯裝更好打開(kāi)，更環(huán)保，且顏值更高。拿三只松鼠的紙袋果凍來(lái)說(shuō)，不僅果凍本身顏色亮麗，整個(gè)紙袋、盒子都非常精致，就像三只松鼠官方介紹的“伴手禮”一樣。

抓住四大機(jī)遇，中國(guó)果凍如何迎難而上？

雖然中國(guó)果凍的步調(diào)越來(lái)越慢，但殊不知果凍這一品類(lèi)有著很好的發(fā)展前景，此刻中國(guó)果凍不應(yīng)垂頭喪氣，而應(yīng)該迎難而上。零食健康化、高顏值化、小包裝化和跨界創(chuàng)新是果凍行業(yè)需要抓住的機(jī)遇。

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零食健康化是近年來(lái)零食行業(yè)的一大重要趨勢(shì)。許多果凍為了吸引兒童，添加了人工色素使其色澤鮮艷，也因此被家長(zhǎng)消費(fèi)者所詬病。因此果凍需要在成分上改進(jìn)，如使用天然色素、不添加防腐劑等，借鑒Tarami的0卡、0糖類(lèi)和0脂肪也是很好的方向。中國(guó)果凍還可以發(fā)揮中國(guó)優(yōu)勢(shì)，除了添加蒟蒻粉，寒天和葛根都能讓果凍的口感更豐富。

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目前功能性食品，特別是運(yùn)動(dòng)功能性食品熱度大增，而果凍是功能性食品很好的載體。日本森永、明治都有功能性果凍產(chǎn)品。轉(zhuǎn)眼中國(guó)，果凍巨頭親親食品在今年上新了兩款功能性果凍。一款針對(duì)健身人士和都市白領(lǐng)，主打補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和能量；一款針對(duì)年輕女性，主打酵素和膠原蛋白。功能性果凍開(kāi)辟了更多的消費(fèi)場(chǎng)景，拓展了消費(fèi)人群。

顏值經(jīng)濟(jì)在食品行業(yè)也起到很大的作用。在這方面，果凍的“先天條件”是不錯(cuò)的。剔透的果凍中，包裹著若隱若現(xiàn)的水果果肉，能夠獲得視覺(jué)上的滿(mǎn)足。日本榮太樓櫻花果凍，可以看見(jiàn)櫻花在果凍中舒展開(kāi)來(lái)，是高顏值果凍的代表。

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小包裝化是果凍的優(yōu)勢(shì)。隨著人們對(duì)零食的需求越來(lái)越多，方便隨身攜帶、易打開(kāi)成為趨勢(shì)。像上文提到的ORIHIRO的安全擠壓式包裝和紙袋包裝的果凍在未來(lái)可能會(huì)成為主流。跨界也是一個(gè)創(chuàng)新突破點(diǎn)，如芬達(dá)就推出過(guò)Fanta fizz含果凍版汽水。未來(lái)果凍還可以在冰淇淋、甜品界大展拳腳。

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總的來(lái)說(shuō)，果凍還有很大的成長(zhǎng)空間。果凍曾給多少80、90后的童年增添快樂(lè)時(shí)光，但我們不希望果凍永遠(yuǎn)留在人們的童年回憶中。