食品趨勢報告*后一期來到北美，根據KANTAR TNS，GIRA和XTC三家咨詢機構的調研分析認為，北美透明化與環保飲食理念越發凸顯，而該地區的食品創新也緊跟輕食健康的風氣，天然性成為食品創新*重要的因素。

消費者：食品訴求較弱

咨詢機構調研的北美國家包括加拿大和美國，這些發達國家同英國一樣，消費者對食物的品質并無特別要求，僅59%的消費者傾向于選擇高品質食物，而健康飲食和均衡飲食被認為*為重要。

在食品透明度上，僅79%的消費者認為需要提高食品各方面的透明度，為所有調研國家中*低，配料表/成分、食品安全性、配料來源、配料對健康的影響以及生產工藝*受關注。

與對食品品質的追求一樣，此類反映訴求的數據一方面是因為消費者本身不關注這些內容，而另一方面或是因為這些方面已經做得較好，由此降低了消費者對訴求的表達。

在食品監督上，消費者*為信任的5大機構分別為農戶/飼養者、消費者協會、消費者、公共機構和醫療專業人員。縱觀KANTAR TNS所調研的9個國家和地區，其中4個國家（美、英、法、俄）都將農戶列為*重要的監督者，可見從食品源頭的監督更受消費者信任。

數據及趨勢：透明化與環保理念凸顯

GIRA著重對加拿大的食品市場進行了分析。加拿大的餐飲服務市場收入806億美元（約合5654億元），餐館數量9.5萬家。而在每日飲食的時間花費上，加拿大人平均花費1小時4分，比英國更短。

在食品趨勢上，透明化和環保的理念凸顯。

一方面，消費者要求食品產業各方面都更加透明，從生產方法、產品制備到供應鏈管理和生產商選擇，希望產品有所提升，使消費者能更加放心。另一方面，“便利廚房”（grocerant）的概念開始在趨勢中起重要作用，食品雜貨店和餐館的結合也帶來了更多品質食品。

據統計，85%的加拿大人對水果蔬菜的消費變得更多，而餐廳菜單上的素食主義者選項也有所提升，輕飲食風氣繼續在北美蔓延。另外，消費者的飲食理念也跟隨著變革，大家通過對產品的充分使用來減少食品的浪費。

創新：天然性創新*重要

北美國家在食品創新上緊跟健康輕食風，保健功能創新趨勢強勁。其中，有四分之一的創新產品都圍繞天然性，有機產品和百分之百天然性的產品在數量上均有所增長。此外，很多食品都在努力突出它們產品自身的配方和制作工藝。

一般而言，各個國家的食品行業都將愉悅體驗放在創新*重要的位置，其創新比例在世界上占到50.2%，而中國和法國這兩個餐飲大國尤甚，分別達到了60.2%和57.9%。不過，北美的美國在這一比例上僅占40%，而保健功能的創新卻達到了43.8%。另外，食品的便捷性也是美國近些年的創新重點。

XTC統計，非酒精飲料、小吃、新鮮無乳制品、冷凍開胃食品和冰激凌是近些年的重點創新品類。

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