隨著“低脂飲食”的健康法則深入人心，很多人對油是深惡痛絕，避之惟恐不及。但別忘了，油也是保證人體機能正常運轉不可或缺的燃料！既然必須吃油，那么面對超市貨架上琳瑯滿目的各種油，比如玉米油、花生油、大豆油、橄欖油……我們應該選擇哪一種？有沒有方法可以吃得更健康呢？

從營養價值來講，不同的食用油各有千秋。下面對幾種以健康為招牌的油類做一羅列，供大家識別。

01/ 大豆油

大豆油是世界上產量*多的油脂。大豆中含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜。

02/ 葵花籽油

葵花籽油含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用，但綜合性價比不高。

03/ 橄欖油

橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油，所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上，還含有一種名叫多酚的抗氧化劑，可以抵御心臟病和癌癥。

04/ 山茶籽油

山茶籽油被稱為“東方橄欖油”，其油脂組成及營養成分都與橄欖油*其相似。此外還是接近人奶的自然脂肪，*適合嬰兒食用，可以使寶寶提高免疫力，增強消化功能，促進鈣的吸收。

05/ 亞麻籽油

亞麻籽油也稱聰明油，是以亞麻籽為原料制取的油，對孕產婦和嬰幼兒寶寶的大腦發育特別有益。亞麻籽油含有大量不飽和脂肪酸——α-亞麻酸。α-亞麻酸在體內可以轉化為DHA（這個對大腦發育非常重要）

06/ 調和油

調和油是將兩種及兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油，分為調和風味及調和營養兩類。專家建議選擇營養型調和油，因為多數單一油脂中，脂肪酸的比例并不均衡，營養型調和油則將幾種油脂進行調和，達到改善營養的目的。

食用油換著吃更健康

家庭不要長期食用單一油品，油要變換著吃，這樣才有利于身體健康。油脂之間主要是脂肪酸種類和比例的差異，大概可以分為四類。

1. 多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差的類型，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。

2. 各類脂肪酸比較平衡，其中油酸*豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好的類型，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。

3. 單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好的類型，主要有橄欖油和山茶籽油。

4. 飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，食用時不要加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，以便*大限度地保持其健康作用。

小心掉進吃油的陷阱

陷阱1：我喜歡吃油炸食品，早餐在小攤上吃點油條或油餅就完事了。

提示：為了保持足夠油量和減少成本，不少小攤總舍不得將用過的油倒掉，而是反復用上多次。“回鍋油”中含有大量聚合物，易引起高血壓，還可能導致癌癥！*好不要吃街邊小攤上的油炸食品。

陷阱2：胖人需要減肥，所以不吃油。

提示：油脂攝入過多會加重肥胖，但適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，提供飽腹感。即便在節食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時避免因為必需脂肪酸的不足損害皮膚健康。

陷阱3：只要是油就可以用于煎炸，等到油冒煙才可以炒菜。

提示：橄欖油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等因化學性質不甚穩定，不適合用油炸方式烹煮。如今的油品去除了雜質，大量冒煙的時候已經達到250℃左右，不但破壞了營養成分，還會產生過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，不用等到冒煙再炒菜。

如何選擇“因油而異”

**是選擇食用油的等級。市場上出售的植物油，按其質量由低到高分為四個檔次：“二級油”、“一級油”、**烹調油和色拉油。其中，色拉油經過高溫高空蒸餾等非常嚴格的程序精制而成，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味，被譽為“食用油之精品”。

在國標中，所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生產企業，必須在產品外包裝上標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”法。

壓榨法是靠物理壓力將油脂從油料中分離出來，油的品質比較純正，具有安全、衛生、無污染的特點。而浸出法是通過將油料與有機溶劑充分結合后進行抽提，難以完全清除有毒害作用的有機物，成本低售價也低。

當下，能夠擁有高品質健康可靠的食用油品，烹飪出各種美味佳肴，不僅是一種享受，更是追逐健康時不可或缺的一環。世博威油博會作為國際重量級的高端食用油展會，對于高端食用油企，經銷商、分銷商、消費者對高端油品的認識等方面都產生了巨大的影響，傳統食用油市場份額正在逐步縮減，眾多傳統食用油廠商開始紛紛涉足高端領域。

2019年8月28日，第二十二屆高端油博會將在上海隆重開展，接踵而至的是第二十三屆油博會也在北京迅速準備中，展會現正在火熱招商，組委會滿心期待與來自五洲四海的高端食用油產品企業共同見證行業新革命。