據調查，英國消費者更加追求均衡性的飲食，而在本國食品餐飲市場上，英國受東方文化和西方快餐文化影響較大。另外，在英國的食品創新中，道德標準也變得十分重要。

消費者：追求均衡飲食

在英國，僅50%的消費者傾向于選擇高品質食物，這在所有調研國家中比例*低。而且，與其他國家都更加重視健康飲食或享受美食不同的是，英國人更加注重飲食的均衡性。均衡飲食、享用高品質食物和健康飲食*受關注。

在食品透明上，84%的消費者認為需要提高食品各方面信息的透明度，雖然這一比例仍然較大，但與其他國家橫向相比來看已經較低。KANTAR TNS調查顯示，英國人對本國食品的整體認知（97%）和信心程度（93%）都較高，而在具體的信息透露方面，配料表/成分、配料來源、食品安全性、耕作/培養條件和儲存條件*受關注。

在英國，*受消費者信任的5大食品監督機構分別是農戶/飼養者、公共機構、商人/店主、消費者協會和零售商，食品生產鏈上的生產端和銷售端獲得*多信任。

數據及趨勢：東方文化影響大

英國餐飲服務市場的收入達到1002億歐元（約合7853億元），餐館數量32.8萬家，規模和收入均與法國相近。不過，英國人在享受美食上卻與法國相差較多，平均每天在飲食上花費1小時18分，是法國2小時11分的一半左右。

近些年，英國受到外國文化的影響而開發出更多口味，而食品的配料也愈發受到重視。

中國和印度對英國的影響較大，兩國的美食在英國廣受歡迎，而西方的快餐文化同樣深遠。據統計，英國3種*熱門的消費產品分別是漢堡包（10%）、咖喱（7.9%）以及魚類和薯條（7.7%）。這些數據也側面印證了英國人每日較短的用餐時間和印度風味的興盛。

另外，受近幾年世界的輕食風影響，英國的食品消費理念也在改變，食品配料的標注獲得了更多關注。一方面，標注明確食品來源的產品有所增長，另一方面，消費者對健康有益的產品的使用也在提升。更加透明的食品制備過程、獨特的飲食體驗和環保的消費理念都在近些年更加突出。

創新：推動生產力發展

英國的創新產品主要趨向于愉悅體驗，新的產品聚焦于質感和風味。隨著不含過敏原和添加蛋白質的產品逐漸發展，注重保健功能的趨勢也正在復蘇。另外，道德標準的趨勢在英國的新產品中也特別強勁，很多創新產品都能推動當地生產力的發展，為農民和生產商提供合理的價格。

總體來看，英國食品創新的趨勢與世界平均水平相近，但天然性的創新比較欠缺。究其原因，天然性在英國已十分常見，且與所有產品都密切相關，因此其并非創新的首要考量因素。

受東西方餐飲文化影響，小吃、非酒精飲料、奶制品、熟食和谷物為英國創新*多的五種食品。

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