創立于152 0173 3840年的高端廚房用品品牌KitchenAid，在2019年百年之際，也將于10月30-11月1日亮相2019秋季焙烤&家庭烘焙展，共同助力中國烘焙市場的高端化發展。

今夏，KA也攜手樂逢法國廚藝學院創始人劉喜民喜大廚，公開樂逢**配方的「番石榴茉莉花蛋糕」制作方法，這款蛋糕也是喜大廚為KitchenAid一百周年送上的精美賀禮。樂逢法國廚藝學院也將在10月30-11月1日同期亮相秋季焙烤&家庭烘焙展哦，讓我們一起拭目以待吧！

番石榴茉莉花蛋糕

當季番石榴的和茉莉花，都是個性淡雅、不易表現的食材；但它們法式甜點中相遇、融合，卻擁有了驚艷的口味，吃一口下去，有令人一震的清爽，酸甜宜人，余味齒頰留香。此款配方適合具備一定甜點基礎的同學，大家動手試試看吧。

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【工具】

KitchenAid廚師機、抹刀、刮刀、打蛋器、烤網、SILIKOMART TAPIS TOULADE 03(325*328*10mm)

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【食材】

A. 泡芙蛋糕底：面粉 48g、黃油 35g、牛奶 65g、蛋黃 85g、蛋白 40g、糖 95g、蛋白 125g

B. 番石榴果醬：番石榴果泥 120g、糖 10g、NH果膠粉 4g、吉利丁凍 26g（1：6）、蜂蜜 18g、檸檬汁 4g

C. 番石榴慕斯：番石榴果泥 210g、吉利丁凍 28g、淡奶油 70g、意大利蛋白霜60g（蛋白與糖比例1：2）、茉莉花精油 8滴

D. 杏仁酥餅：黃油 100g、糖 110g、杏仁粉 60g、面粉 120g

E. 淋面：水 180g、糖 20g、果蔬粉（sosa）12g

F. 巧克力噴霧：白巧克力 60g、可可脂 40g、葡萄籽油 20g、綠色脂溶色粉 適量

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【制作方法】

A. 泡芙蛋糕底

1. 黃油和牛奶煮沸，離火加入面粉，揉成面糊。

2. 面糊放入攪打缸里，分次加入蛋黃和蛋白（40g），攪打均勻。

3. 打發蛋白（125g），糖分三次加入。

4. 把蛋白霜分次加入面糊中，拌勻。

5. 把面糊倒入SILIKOMART TAPIS ROULADE 03 （325*325*10mm），攤平，放入預熱至170度烤箱中，烤12分鐘。

6. 脫模，用圓形壓模切成3cm和5.5cm各8份備用。

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B. 番石榴果醬

1. 番石榴果泥和蜂蜜一起加熱至40度, 分次加入混均勻的糖和果膠粉, 沸騰后加入檸檬汁, *后加入吉利丁凍。

2. 把果醬倒入模具中（SF027和SF172各8個）, 加入4mm的番石榴丁（180克）。

3. 把3cm的蛋糕底放在SF027上，急凍，脫模。

C. 番石榴慕斯

1. 番石榴果泥與吉利丁凍加熱至28度, 加入蛋白霜，拌勻。

2. 分次加入打發淡奶油，拌勻，再滴入茉莉花精油，拌勻，倒入裱花袋中。

3. 倒入SN3474中，放入番石榴果醬（SF027），繼續加入模具，放入5.5cm蛋糕底。

4. 急凍，脫模。

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D. 杏仁酥餅

用KitchenAid 拌勻, 放入硅膠墊中，壓平至3mm厚，放入150度烤箱中，烤15分鐘, 趁熱有7cm圓形壓模切成餅底。

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E. 淋面

水加熱至40度，分次加入糖和果蔬粉混合物，煮沸，加入色粉和銀粉，均質。把番石榴果醬裹上淋面（SF172），備用。

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F. 巧克力噴霧

微波爐融化，加入色粉，均制。把蛋糕噴上綠色。

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G. 組裝

用葡萄糖漿把杏仁酥餅固定在紙托上，把蛋糕放在酥餅上，放上圓形巧克力片，把球形番石榴果醬放在巧克力片上，用綠色巧克力條裝飾。

整編自：KitchenAid凱膳怡152 0173 3840

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