國務院近日印發關于實施健康中國行動的意見。意見明確，要實施合理膳食行動，鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標準。

減糖風潮并非一時興起

早在2016年GlobalData的全球調查顯示，在亞太地區，有41%的消費者表示他們正在積*嘗試減少糖的消費。雖然這個數字低于全球消費者的43%，但同樣說明了含糖量是消費者關心的頭等大事。早些時候，英國和愛爾蘭都對含糖飲料開始征收糖稅。

可口可樂公司的裝瓶合作伙伴Coca-Cola Hellenic Bottling Company于發布的2018年第三季度交易數據顯示，該公司的無/低熱量氣泡飲料產品在上個季度銷售額增長了25.9%，而全糖產品僅增長2.1%，反映出消費者向低熱量飲料轉移的趨勢。

生產商和品牌商們也在通過不同的方法來降低產品中的含糖量。亞太地區近六個月推出的新產品中，許多使用了甜菊糖等代糖解決添加糖的問題。澳大利亞的WOW Naturals無糖糖果產品中就使用了甜菊糖代糖，其他公司也在尋求更多的高科技手段來設法降低糖的使用量。

在日本，Eliza Glico公司的Libera Chocolate使用了難消化性糊精抑制身體對糖的吸收，這種成分同樣也應用在可口可樂日本公司的生產的宣稱可以減脂的Coca-Cola Plus飲料中。

健康屬性加持

除了降低糖含量之外，糖果公司還采取了其他措施，如增加產品中標志性健康成分的使用，典型的如膠原蛋白、奇亞籽、巴西莓，以及更常見的水果如蔓越莓、藍莓等，以增強產品的健康屬性。其他一些產品也越來越多的利用天然香料營造健康的概念，因為消費者也更多地將其視為健康的范疇，因此也促進了添加青椒或肉桂制作巧克力棒這種趨勢的流行。

在不那么健康的產品中添加更多健康成分后，人們消費時的負罪感可以明顯減輕，尤其年輕消費者更加青睞這種類型的產品，而這種情況在食品飲料領域也越來越為人們所接受。

數據調查顯示，在亞太地區，25-34歲的消費者中有43%的人認為自己屬于這類情況，而在65歲及以上的消費者中只有22%的人承認自己是這種情況。GlobalData2018數據顯示，消費者愿意為具有真實性和真正享受性的高品質飲料支付溢價。年輕的消費者更在乎這些標志性的健康營養成分，同時又可以使短暫的縱享美味。

香料豐富產品風味

隨著越來越多的消費者正在尋找含糖量更低的飲料，飲料配方也需要適應這些不斷變化的口味趨勢作出調整，香料公司開始認識到，在提供低糖/無糖產品的同時保留口味特征，這是一種新的業內常態。

香精香料集團凱瑞（Kerry）的市場部經理Nina Riggins表示：“消費者想要低糖產品，但不愿意犧牲口味。因此，口味的解決方案是在減糖飲料的復雜環境中突圍的關鍵。其中某些挑戰可以通過結合自然風味和萃取物來解決，以及使用風味調節工具恢復在減糖飲料中失去的甜味感知和口感。”

風味解決方案公司McCormick Flavor Solutions的洞察經理Natalie Kansler指出，減糖風潮正在顛覆市場，迫使創新者在開發風味解決方案時“跳出常規思維”。“當減糖或用其他甜味劑代糖時（比如椰子花蜜），就有機會產生不同的互補風味。”“例如，將我們的增甜技術與梨子接骨木花的香味結合起來，我們的產品開發人員就能夠創造出一種植物性風味的烈酒，盡管含糖量很低，但仍然嘗起來很甜。這一趨勢也為新的復雜口味產品提供了一種途徑，比如在傳統的甜味產品中加入咸味、草本和酸味。”

另據CNBC消息稱，雀巢的一項新發明可以去掉巧克力中添加的糖分，讓顧客能吃到“具有天然甜味和酸度”的黑巧克力。它被稱為“可可水果巧克力”，將完全由可可果制成，白可可果漿將稱為巧克力的天然甜味劑。將在2019年秋季在日本推出，2020年擴展到全球，你會去購買嗎？

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