為預防冷鏈食品從業和相關人員感染新冠病毒，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制日前發布《冷鏈食品生產經營新冠病毒防控技術指南》《冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》，提出建立冷鏈食品生產經營企業員工健康登記制度和健康異常報告程序、冷鏈物流源頭衛生管理措施，并要求對來自新冠肺炎疫情高風險地區（國家）的冷鏈食品外包裝進行嚴格消毒。

《冷鏈食品生產經營新冠病毒防控技術指南》是為了在新冠肺炎疫情防控常態化期間，指導正常運營的冷鏈食品生產經營者在生產、裝卸、運輸、貯存、銷售和餐飲服務等過程中做好新冠病毒污染防控工作而制定的，具體闡述了針對上述各個不同環節的人員和物品的防控措施。此外，該指南還給出了出現新冠肺炎疑似病例和核酸檢測陽性樣品情形下的應急處置指導建議，結合食品冷鏈特點，以防止食品污染和疫情擴散為原則，指導冷鏈食品生產經營者在食品冷鏈關鍵環節，科學采取相應措施，防止食品、環境和人員受到污染和感染。

建立上崗員工健康卡，實行“綠碼”上崗制 冷鏈食品生產經營者要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，掌握員工流動及健康情況。鼓勵新員工上崗前自愿接受核酸檢測。

冷鏈食品生產經營者應當加強人員出入管理和健康監測，建立全體員工健康狀況臺賬和風險接觸信息報告制度，設置食品生產經營區域入口測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。

建立健康異常報告程序，員工出現發熱等癥狀應上報 指南要求，冷鏈食品生產企業員工一旦發現自身以及共同生活人員出現發熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應當及時上報生產經營者的*高管理者，可視情況采用逐級上報或直報的方式。

生產經營者一旦發現員工出現上述健康異常癥狀，無論其呈現出的健康狀況如何，均應當采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除在食品工作環境之外。新冠肺炎傳播風險高的地區，建議根據當地主管部門防控規定，要求健康員工進行“零”報告。

冷鏈貨物源頭衛生管理措施 對于進口冷鏈食品、進口商或貨主應當配合相關部門對食品及其包裝進行采樣檢測。對于外埠食品，經銷商應當主動向供應商索取相關食品安全和防疫相關檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經營企業，應當嚴格執行冷鏈食品的相關質量管理和操作規范，加強環境衛生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務，在貨物交付第三方物流公司時，應當主動將相關食品安全和防疫需求的檢測信息提供給第三方物流公司。

為規范指導冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒工作，防止食品、食品包裝材料被新冠病毒污染，《冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》要求，對來自新冠肺炎疫情高風險地區（國家）的冷鏈食品原料和半成品進入企業或者入庫前，應當對其外包裝進行嚴格、有效消毒。此外，用于搬運冷鏈食品原料或半成品的工器具（如轉運箱、勺子、鉗子等），每次使用完畢后應當及時清洗和消毒。

對于餐飲加工過程，指南要求餐飲業應當對所有冷鏈食品接觸面、外包裝和用具進行經常清洗和消毒，并加強餐（飲）具、調味品容器的清潔消毒。冷鏈食品生產加工過程中，應當根據食品原料和產品特性、生產加工工藝特點，針對加工人員、生產環境及相關設備和設施制定有效的清潔消毒制度，并定期對消毒措施的執行情況和效果進行評價。

食品生產加工人員 進入作業區域的食品生產加工人員，應確認身體健康、個人防護滿足相關要求，定時用含酒精的免洗消毒劑進行手部消毒。

原料及半成品外包裝 來自新冠肺炎疫情高風險地區（國家）的冷鏈食品原料和半成品進入企業或者入庫前，應對其外包裝進行嚴格、有效消毒；用于搬運冷鏈食品原料或半成品的工器具（如轉運箱、勺子、鉗子等），每次使用完畢后應及時清洗和消毒。

生產加工設備器具 生產加工前、加工后使用的器具應當分開放置并妥善保管，避免交叉污染。對生產加工后（或生產加工過程必要時）的所有設備和器具應當進行有效的清洗和消毒，并確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅新冠病毒。

生產加工環境 加大對冷鏈食品原料加工處理各環節生產車間環境、即食和熟食食品各生產環節車間環境、儲存冷庫等高風險區域的消毒頻次，生產加工過程、生產完畢后需對環境進行徹底清潔和消毒，特別應當加強對生產加工過程中人接觸的各種操作臺面、接觸面/點（如門把手、開關、器具把手、電話、廁所等）、人流密集環境的清潔和消毒頻次。

此外，對于各種肉類、水產品、蛋制品等富含蛋白質和脂肪的食品，由于易在接觸物體表面形成污垢不易清除，因此對上述食品所接觸的容器具、設備或環境物體表面必須進行徹底清潔之后方可消毒。指南還對加工設備及環境的消毒應注意事項、運輸和配送、銷售經營以及餐飲加工過程如何消毒等做了詳細說明。