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　　據美國《僑報》報道，美國傳統中餐館日漸式微是眾所皆知的趨勢，相比起華人聚居的紐約，外州中餐館近兩年數量更是大為減少，曾經月營業額2萬美元的餐館轉讓時可以賣8萬美元，如今只要能賣掉便是幸運，賣不出去的業主干脆把店關掉。

　　在新澤西某購物中心里經營中餐館的鄭先生，今年年初打出餐館轉讓廣告，1個月過去了，雖然有人來詢問，但都沒成交。鄭先生籍貫福建，來美國40年，經營這家餐廳已經26年，生意一直都不錯，房租是3700美元，包括垃圾費、管理費、地稅在內?！翱拷~約，地點很旺，從法拉盛開車過來如果不堵車是40分鐘，我是這里**一家中餐外賣，無競爭，條件很好。”他說，但至今還沒脫手。他也了解當前中餐館的處境，“現在外賣店不好賣，老一代差不多都退休，年輕人不想做外賣，五六年前，一拿出去就能賣掉，甚至兩三年前也比較好賣，以前營業額1萬美元的店，可以賣4萬美元。現在，只要有人感興趣就很好?！?/p>

　　無人接班

　　鄭先生正是屬于準備退休的中餐從業者，他表示，自己60歲左右，兩個孩子都是美國出生，大學畢業后都到美國公司工作，對經營餐館不感興趣。剛開店時生意很火，鄭先生請了3人接單和算錢，后面廚房有4個工人，現在只剩下他和妻子在打理。造成今天困境的原因有三：一是餐廳機械化，需要的人工減少；二是顧客少，生意清淡；三是請工難。

　　鄭先生無奈地說，“以前是手工切肉，現在機器代替，省很多人力，利潤也提高了，但因為顧客減少，生意差一些。可能是外賣中餐正在被淘汰，美國人吃太久了有些厭倦?！?/p>

　　利潤很低

　　在俄亥俄州經營一家堂吃中餐館的一位業主，也正在登餐館轉讓廣告，但是一直無人問津。這位業主表示，他還沒到退休年齡，想轉行做其他行業，做中餐館實在太累?！艾F在年輕人不做這一行，太累，每天工作時間太長，而且華人餐館把價錢壓得很低，沒有利潤?！彼f。

　　這家餐廳設有堂吃、外賣和酒吧，之前是香港人開的餐館，現任業主接手后主打廣東菜，加起來有33年歷史，有些客人從小孩吃到中年。業主說：“我感覺這一兩年，中餐館生意不好，美國人來吃飯的次數少了，花的錢也少了?！彼f，“現在做中餐館陷入低潮，聽老一輩華僑說，中餐館生意*好是20世紀70和80年代，現在美國人對中餐失去了興趣。有些中餐館衛生搞得不好，服務員英文不好，聽不懂顧客投訴，顧客到社交媒體寫評論，也給中餐館帶來負面影響?！?/p>

　　雖然是中餐廳，但除了業主夫妻外，這家餐廳所有雇員都不是華人。業主說：“從前臺、打包到廚房，我都請老外。請美國人已經有7—8年了，以前請華人，現在不好請，人工越來越貴。我請老外每周發一次支票，反而簡單。”

　　外州中餐館一直在提薪，但還是難以請到華人。業主說：“請中國炒鍋很貴，薪水要4000美元，他一不開心就不做了，以前是廚師求餐館請他，現在是餐館老板請不到人?！睒I主說，他有個朋友也準備賣掉餐館，他的餐館能賣就賣，不能賣就減少開業時間，以后可能一周開業5天。他也不希望下一代繼續開中餐館：“我兩個孩子都大學畢業了，我對他們說，我不留餐館給你們，我不想我小孩像我那么辛苦，你們去念書，念不成書也不要回來做餐館。”

　　中餐廳大量減少

　　美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕表示，中餐館減少有多個原因：從業者年紀大了想退休，下一代不做了，餐館賣不掉就關掉算了，也有碰到合同到期就關了；而年輕人開日餐、拉面店，從事其他行業更賺錢，傳統中餐又累又煩，利潤又不高，現在沒人進入這一行。他指出，全美中餐廳大約有5—6萬家，現在大約減少了1萬家。

　　“外州的中餐館很難請到人，炒鍋的月薪3900美元，有時候都請不到人?！标愭I榕說。陳鍵榕認為，傳統中餐萎縮是個不可逆轉的趨勢，現在還有華人開餐館，但不是傳統中餐館，例如有個福州人團隊在北卡州一下子開了10多家手抓海鮮店，這種店不一定要請華人人，請當地美國人當前臺和廚房工人都可以，還有人做中央廚房，把半成品賣給餐館。

　　陳鍵榕指出，現在紐約有亞洲餐廳、泰國餐廳，甚至有墨西哥餐廳都是華人在經營，墨西哥餐又簡單利潤又高，中餐太復雜。不需聘用華人的中餐館，或者華人開其他國家風味的餐廳，正在形成新的潮流。