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　　據市場研究咨詢公司英敏特*新發布的報告，由于新門店開張的速度慢于現有門店關閉的速度，現制咖啡門店數量在2017—2018年度增長率為負2%。然而，相較于2016—2017年負4.4%的增長率，這一差距正在縮小。放眼未來，預計門店數量在未來兩年內將有所增長，以2018—2019年0.6%的增長率和2019—2020年1.2%的增長率保持增長，于2020年實現74000家咖啡館的容量。

　　“和其他行業一樣，現制咖啡市場也無法避免受到‘新零售’模式的沖擊。新零售咖啡的快速增長刺激了更多咖啡消費，也帶來強勁的銷售表現。”英敏特食品和飲料助理研究分析師王皓表示，隨著新零售咖啡店的井噴式增長和國際及本土品牌數量的增加，如今的消費者在喝咖啡時有了更多的選擇。同樣，這一細分領域的門店數量在未來兩年也將有所增長。然而，這一增速將會減緩，很大一部分原因在于我國消費者對傳統茶飲的喜愛和茶飲店的繁榮發展。

　　盡管新零售咖啡經歷了迅猛的增長，但是由于進入市場的時間較短，其在消費者中的滲透率仍然較低。“可以預計，新零售咖啡可以通過大力度折扣和配送服務等優勢趕上其他渠道。只是大力度折扣不是長久之計，也不是*佳策略。因此對新零售咖啡來說，更重要的是需要開發其他優勢，如提供健康自選套餐。”王皓認為。

　　在選擇購買咖啡的渠道方面，如今更多的消費者在便利店飲用現制咖啡，超過了在傳統連鎖咖啡店飲用咖啡的消費者人數。研究表明，52%的中國消費者在便利店渠道飲用咖啡，44%的消費者在傳統連鎖咖啡店飲用現制咖啡。選擇便利店購買咖啡的原因，主要在于便利店將咖啡與豐富的早餐聯系在一起，同時在地理位置和定價方面也更有優勢。有專家分析，在便利店的咖啡消費上升趨勢下，其他咖啡供應商可以推出新特色以提升競爭力，例如提供不同類型與咖啡搭配的食物選擇。

　　在口味上，拿鐵依然是*安全也*受歡迎的選擇。根據英敏特數據，中國市場上，咖啡飲品的受歡迎程度從高到低分別為拿鐵、卡布奇諾、摩卡、美式、風味咖啡和冷萃。綜合而言，中國消費者目前更偏好加奶咖啡，勝過濃縮和美式咖啡。

　　調查表明，拿鐵和卡布奇諾是咖啡店里*常見*受歡迎的兩種飲品類型，同時也是很多消費者品鑒咖啡的**步。一旦消費者完全接受了加奶的咖啡，他們更可能轉向不加牛奶的咖啡，例如美式或冷萃咖啡等。當然，只提供基礎的咖啡品項選擇很難在同質化嚴重的咖啡市場中脫穎而出并吸引更多消費者。傳統咖啡店模式目前的挑戰，除了吸引新客戶到店面消費之外，更重要的是積*面對科技快速演變帶來的“新物種”“新模式”的沖擊。