消費(fèi)者對(duì)于高蛋白酸奶的熱愛催生了希臘酸奶和冰島式酸奶的爆發(fā)式生長(zhǎng)，乳業(yè)喬布斯Chobani直到現(xiàn)在仍為人津津樂道。這兩大**單品都是以濾乳清工藝達(dá)到高蛋白的特性。

近日，擁有優(yōu)諾Yoplait、Liberté等旗艦酸奶品牌的通用磨坊推出了YQ酸奶新品，首次使用超濾牛奶為原料制作而成，同樣也實(shí)現(xiàn)了高蛋白低糖的目的。這款高蛋白的美味酸奶是否會(huì)動(dòng)搖希臘酸奶的霸主地位？酸奶領(lǐng)域的下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)會(huì)是它么？

繼去年同期推出回歸傳統(tǒng)的法式酸奶Oui并大獲成功后，食品巨頭通用磨坊在酸奶品類繼續(xù)創(chuàng)新，旗下優(yōu)諾Yoplait品牌推出了**運(yùn)用超濾牛奶為原料發(fā)酵而成的酸奶YQ，在配方上故意設(shè)置為“不那么甜”的屬性，稠厚、絲滑而同時(shí)具有奶油質(zhì)地，讓人對(duì)這款高蛋白酸奶充滿了期待。

目前，這款酸奶共有8種口味，5.3oz的杯裝，原味含有17g蛋白質(zhì)和僅1g糖，風(fēng)味系列包含椰子、桃、芒果、青檸、草莓、香草等，每杯含有15g蛋白質(zhì)和9g糖，與Siggi’s和Skyr等冰島式酸奶相當(dāng)。

YQ系列將在6月底與美國(guó)消費(fèi)者見面，5.3oz杯裝的建議零售價(jià)為1.49美元，26oz的分享桶裝建議零售價(jià)為4.99美元。

在開發(fā)YQ前，通用磨坊進(jìn)行了大量的消費(fèi)者調(diào)查，Yoplait美國(guó)市場(chǎng)副總裁Doug Martin表示，通過與成千上萬的消費(fèi)者進(jìn)行交流和溝通，借此了解他們對(duì)于酸奶的真正需求和愿望，*終得到一個(gè)清晰而響亮的答案：使用簡(jiǎn)單原料，更少的糖和更高的蛋白質(zhì)。而YQ就是消費(fèi)者的**解決方案。

牛奶經(jīng)過超濾后濃縮了蛋白質(zhì)含量，去掉了牛奶中大部分的糖分，營(yíng)養(yǎng)密度更高，*為知名的超濾牛奶Fairlife自推出以來一直受到消費(fèi)者的歡迎。

不同于市場(chǎng)上已有的任何一款酸奶，YQ使用超濾牛奶作為原料，配合特殊的活性發(fā)酵菌種和Yoplait在法國(guó)開發(fā)的特有攪拌工藝，成就了YQ別具一格的營(yíng)養(yǎng)特性，也沒有希臘酸奶的特殊酸味。

勇于突破的設(shè)計(jì)，讓品牌**存在感

不同于優(yōu)諾品牌下的其他酸奶，YQ酸奶的包裝十分簡(jiǎn)潔，YQ兩個(gè)字母*為醒目并排顯示在中間，Q字母圈中標(biāo)示了蛋白質(zhì)含量和糖含量，一目了然。字母上方標(biāo)注了口味，并且也在字母Q的顏色中有所體現(xiàn)，底色較深卻絲毫不掩蓋YQ的亮點(diǎn)和特征。

品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)Perspective Branding的創(chuàng)始人兼CEO Simon Thorneycroft指出，YQ承載了偉大的品牌理念，勇于突破競(jìng)爭(zhēng)激烈的產(chǎn)品類別，用智能、簡(jiǎn)單的名稱強(qiáng)化品牌定位，盡管使用了棕色背景，但在貨架上也**存在感。

作為一個(gè)食品品牌向消費(fèi)者傳遞的究竟是什么？味道，質(zhì)地。

品牌向消費(fèi)者傳遞的真正含義是什么？如果消費(fèi)者僅僅需要一些功能列表，那么品牌設(shè)計(jì)在保持差異化的同時(shí)很難再進(jìn)行拓展，這個(gè)時(shí)候桃子、草莓看起來都非常類似。消費(fèi)者希望食品具有好的功能，但同時(shí)也期待產(chǎn)品帶給他們的真正體驗(yàn)。在這種情形下，人們希望食品不要背離營(yíng)養(yǎng)訴求，而對(duì)于品牌、營(yíng)銷和信息傳遞規(guī)則不太看重。

品牌和包裝工作室Interact Boulder的負(fù)責(zé)人Blake Mitchell指出，乳品貨架上不乏各式各樣的花色包裝，YQ簡(jiǎn)樸有力的包裝恰似一個(gè)無名英雄，可能不是*熱情和*具情緒化的品牌，卻是*真實(shí)和人性化的。

酸奶品類的持續(xù)創(chuàng)新

在今年3月份第三季度財(cái)報(bào)電話會(huì)議上，通用磨坊的CEO Jeffrey Harmening表示，該季度美國(guó)酸奶凈銷售額下降8％，但這種趨勢(shì)正在改善和緩解。

對(duì)于美國(guó)酸奶市場(chǎng)，通用磨坊通過創(chuàng)新進(jìn)入快速增長(zhǎng)的領(lǐng)域，預(yù)計(jì)今年的零售銷售將提高16個(gè)百分點(diǎn)，2月份零售額僅下降3％。實(shí)際上在食品雜貨渠道中通用磨坊的市場(chǎng)份額持續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)美國(guó)酸奶的進(jìn)步他感到滿意，但表示還有繼續(xù)推進(jìn)的空間。“基于*近的成功經(jīng)驗(yàn)及推出新的品類，通用磨坊將擴(kuò)大創(chuàng)新來繼續(xù)改進(jìn)，例如在這個(gè)財(cái)年推出的Yoplait和Yoplait mix-ins的新口味等。

高蛋白高營(yíng)養(yǎng)低脂低糖等健康需求仍然是消費(fèi)者*迫切的需求。去年Oui系列酸奶推出后，取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響，通用磨坊希望借助Oui**一個(gè)新興酸奶細(xì)分品類的發(fā)展，帶來更好的趨勢(shì)，這也是提升美國(guó)酸奶市場(chǎng)表現(xiàn)的重要一步。希臘酸奶老大Chobani在去年7月也推出了**非希臘式低脂酸奶Smooth系列，搶占傳統(tǒng)酸奶市場(chǎng)份額。Foodaily去年11月報(bào)道過美國(guó)高蛋白酸奶品牌Powerful也成功融資了400萬美元……此次通用磨坊的**超濾牛奶制成的酸奶也將成為酸奶品類的創(chuàng)新樣板。

對(duì)于*為成熟的酸奶市場(chǎng)而言，創(chuàng)新既有風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)但又**價(jià)值，我們期待著乳品領(lǐng)域更多的顛覆式創(chuàng)新！