6月8日，海底撈英國倫敦首店開業的消息。這激發了內參君一探究竟的好奇心，海底撈全球版圖的野心實現的怎么樣了？

做日韓代購的Miss Gao經常往返與日韓與國內，每次出門都要1個禮拜左右，“出去幾天之后就會想吃中國的味道”。

她的選擇就是海底撈。

“在國外吃海底撈比在國內吃更有滿足感”。Miss Gao說，可能因為身在異國他鄉吃到家鄉味道，而且做代購很辛苦，“每次忙完去吃頓海底撈，對我們來說就像是‘續命’的”。

在韓國海底撈門店，Miss Gao遇到的大多是中國顧客。

目前，海底撈的海外布局已覆蓋韓國、日本、新加坡、美國，英國。“未來還要去澳大利亞、加拿大等市場開店?！焙５讚坡摵蟿撌既耸┯篮耆ツ昃驮嘎丁?/p>

這個國內**營收超百億的餐飲企業的全球布局版圖初顯。

英國首店：地面一層設零售商店

6月8號，若干個報道英國生活的公眾號，發布了海底撈倫敦首店已獲政府批準的消息。

這些消息主要援引自威斯敏斯特區的政府公開文件，文件顯示（海底撈）申請日期是今年4月4日，而4月5日，英國的市場咨詢公司就曾報道過“中國火鍋連鎖籌備英國首店”的短消息。

插入英國相關審批文件圖片

從文件中內參君發現，這家英國（倫敦）首店地址位于皮卡迪利圓環 Trocadero 大樓臨街鋪位，處于倫敦的核心商業地帶，毗鄰中國城、蘇荷區、特拉法加廣場、牛津街。面積有988平方米，分為地面和地下一層。

其中占地 152 0173 3840 平方米的地面層將會用作單純的零售用途，其中有櫥窗、內部展示柜、儲存間和電梯樓梯的空間。零售產品包括：烹飪用具、茶具、食品、服裝和帶有海底撈 logo 的玩具和配飾。

用餐顧客需要前往寬敞的地下層（843 平米），其中590平米的用餐區內將容納 280 個餐位（其中 28 個餐位會位于兩個包廂中）。具體的裝修風格以及菜品特色還不得而知。

據內參君了解，在英國，中餐和中國口味擁有較好的消費基礎。今年3月英美曾報道，中餐和中餐外賣是許多英國人喜歡的菜肴之一。

英國兩大外賣App之一的“Just Eat”（吃就是了），有一項主題為“假如你身處荒島，你希望吃到什么食物？”的調查顯示，甜酸口味的中餐排在第三位。其他兩種受歡迎的中餐則分別是炒面和北京烤鴨。

英國網紅中餐廳，倫敦市的餃子店The Ugly Dumplings

隨著近兩年幾家新奇特的中餐廳在英國走紅，英國人對中餐的認知也發生了變化。

有不錯的市場基礎和口味偏好，有中餐市場整體升級的環境，不少業內人士表示“比較看好”海底撈在英國市場的發展。而且英國消費市場外賣風靡，也許海底撈外送火鍋還會成為吸粉利器。

新加坡：“服務很好，跟國內沒差別”

截至目前，海底撈海外店共有18家門店，其中新加坡8家、美國4家、韓國4家、日本2家（數據來源：海底撈招股說明書）。

海底撈內地以外門店分布圖

新加坡是海底撈出國的**站，2012年12月13日新加坡1店開業。新加坡各店的人均消費在50元左右新加坡幣，約合人民幣240元。

新加坡的食安衛生要求非常嚴格，媒體曾曝光某店員工“在處理食物時沒有戴手套”，該店因此受到了處罰。此事之后，新加坡海底撈廚房視頻在網絡傳開，視頻里干凈規范的操作場景打消了消費者的顧慮，新加坡各店運營依舊火爆。

多名網友說，“服務很好，跟國內沒差別”，只是“經常要排隊，一兩個小時，*久時等過三四個小時才吃上”。

新加坡店網友評論圖片

韓國店：被認為很“中國味道”，明星愛拔草

韓國是海底撈布局較早、門店較多的國家之一，人均消費約合230元人民幣。顧客以中國人為主，但因中韓料理口味相似，也吸引了很多韓國顧客，覺得海底撈很“中國味道”。

韓國店的調料介紹牌

各網絡平臺經常出現韓國明星吃海底撈的消息，韓國大勢男團EXO、李鐘碩等明星都曾多次出現在海底撈門店用餐。韓國綜藝節目也曾有中國籍藝人帶韓國藝人吃海底撈、喝高粱酒的內容。

韓國綜藝節目在評價海底撈

日本店：每次都要排隊1個小時以上

日本首店在2015年開業，初開業時曾有網友提出“海底撈的逆天服務，到了服務突出的日本可能就沒那么吃香了，海底撈可能會被‘冷落’”。后來運營中并沒出現網友擔心的情況，多名網友表示“每次都要排隊1個小時以上”。

日本網友評論

據網友爆料，海底撈日本店中午可以選擇套餐消費，而晚上只能單點?！皢吸c的牛羊肉平均單價在2000至3000日元左右（日本可樂是150元左右），有些貴”。

而海底撈的口味、川劇變臉、自助小料臺、特色舞面、四宮格火鍋形式等等，新奇有趣的食物、服務形式都讓日本網友很喜歡。

美國店：如果熱情過火，會被認為侵犯隱私而遭白眼

相比在新加坡、韓國和日本的受歡迎程度，美國顯然比亞洲市場更難“征服”——開業之初海底撈美國首店在餐館點評網Yelp上只獲得 2.5星評級（后升至3星級），在新加坡點評網站Hungrygowhere上綜合評分為91%。

Yelp圖

有媒體報道，海底撈洛杉磯店的顧客中，美國本地人只占到顧客總數的10%左右。因為新加坡、日本、韓國都屬于亞洲區域，口味、飲食習慣和文化差異小，而進入美國市場的海底撈被質疑“水土不服”。

**是文化差異。有質疑聲提出“如果服務員聽到顧客交談什么馬上表示“可以提供什么”，可能一分小費也得不到還要遭白眼，因為你偷聽了顧客的隱私?！?/p>

海底撈在美國做了很多“入鄉隨俗”的調整——將中國常見的大火鍋改成了分餐制的“小火鍋”；把地點選在近五成以上居民都是華人的地方，降低了對中餐的接受門檻；而那些特色配菜如腰花、腦花、鴨腸、牛肚，以及特色服務如美甲擦鞋等并未列入美國店的菜單中。

根據海底撈美國1店的菜單，1個鍋底+1個蘸料+1盤肉+1份魚片+1份青菜，基本需要40美元。同樣的價格在美國可以吃牛排套餐、龍蝦套餐。

海底撈在中國的“服務優勢”到了美國已經被省略，價格卻相比本地其他火鍋店（小肥羊、盧記等）貴了近一半，這一點也受到質疑。

海外店的盈利能力遠低于國內門店？

5月17日，海底撈在港交所遞交上市申請，招股說明書顯示，2017年海底撈的餐廳營業收入為106.37億元，也就是說，海底撈已經成為中國國內**營收超百億的餐飲企業。

那內地門店和海外門店的具體營收和利潤情況，究竟如何？從招股說明書中的數據可窺得一二。

海底撈上市財報內地門店和海外店利潤圖

招股說明書的數據顯示，2017年中國內地254家店，共收入9,708,578,000元，中國內地以外門店（含香港和臺灣門店）19家店，共收入703,381,000元。根據這個數據核算，內地平均每家店年收入38,222,748元，內地以外平均每家店年收入37,020,052元。

可以看出，海底撈全球各門店收入差不多。但因海外各店人均消費在200元以上（各網絡平臺網友消費數據），內地人均在100元左右，可以看出海外的人氣仍無法與內地相比。

此外，招股說明書數據顯示，海底撈的成本架構中，2017年員工成本占營收的29.3%，食材成本占比40.5%，而房租僅占3.9%。這與海底撈在內地的品牌影響力與房租議價能力有關，海外開店過程中這一優勢可能不在。

收入略低、成本更高，可以推測出海底撈海外店的盈利情況遠低于內地門店。持續在海外擴張，仍以打造“品牌影響力”為主要目的。

征服全球的關鍵是“文化上的整合”

“品牌全球化，可以像奔馳、可口可樂，拿出一個標準的產品和服務，在全球進行推廣。也可以像蘋果、星巴克，通過自己的口碑，通過自身品牌的力量，把產品和服務在全球推廣?！?/p>

哈佛商學院教授、康奈爾大學約翰遜管理學院教授Christopher Marquis，在談及海底撈進入美國市場時曾如是說。

他認為，*重要的是：“文化上的整合”，進入一個新的市場時，要把品牌/產品文化滲透和融入到當地文化和習俗。

從這個角度看，對目前海外多數門店都開在華人聚集區的海底撈來說，星辰大海的全球征程還需再接再厲。

（來源：餐飲老板內參 孟蝶）