食品商務網訊

你好像有點清新脫俗，

和一般的黑飲料不一樣？

哦，原來你還是個冰美人。

冷釀咖啡來者何物

常見的咖啡大多是用熱水沖泡的熱咖啡，濃烈奔放，但經過高溫萃取會分解單寧酸從而夾雜絲絲酸澀。而冷釀咖啡從制作開始就摒棄了熱水，用冷水或加入冰塊長時間浸泡咖啡粉制成，還可放入冰箱繼續冷藏發酵，這將咖啡的酸澀口感降低70%，嘗起來更加順滑、醇厚。?

Due South咖啡烘焙公司的專業咖啡師Patrick McInerney 表示：“冷釀咖啡在低溫中，水與咖啡粉的接觸只能萃取部分物質，能讓咖啡愛好者更有深度、有層次地品嘗咖啡豆本身的美妙味道，喝起來如巧克力入口般富有層次。”

出于健康方面考慮，有腸胃問題的人更容易喜歡冷釀咖啡，它對腸道刺激較小。另外，長期飲用熱咖啡也對牙齒琺瑯質有一定損壞。

冷釀啤酒后的新嘗試

雀巢即飲咖啡營銷經理Avantika Chakravorty表示：“2017年冷釀啤酒的消費量增長了80％，這說明冷釀系列的嘗試獲得成功。品牌方可以從中得到啟示，將產品組合擴展到更多領域來滿足消費者需求和新型生活方式。”放眼全球，冷釀咖啡更是擁有數十億美元的巨大市場。

面對這樣一塊“冷釀”大蛋糕，各大品牌方自然不會放手錯過，先后推出cold brew（冷釀）產品線。除了近幾年火熱的星巴克冷萃冰咖啡之外，連鎖咖啡館Peet's 也開始進入這個市場。為了讓消費者更方便品嘗，各種冷釀咖啡便利包裝競相上市，產品各具不同賣點。

廠商各出奇招放異彩

7-11冷釀咖啡

創新自冷罐，CO2即時冷卻

7-Eleven推出新型冷釀咖啡Fizzics Sparkling Cold Brew，其新意體現于裝在獨特的自冷罐中，該自冷罐由擁有25年生產經驗的美國包裝商約瑟夫公司制造。產品*初將在洛杉磯地區15家7-Eleven商店試用上市。

咖啡罐子一旦被用戶“激活”，便會利用CO2自行冷卻。使用方法是倒置罐子并轉動底座，當聽到嘶嘶聲便已激活，這時CO2開始冷卻，整個冷卻過程持續75-90秒，為消費者帶來**手的新鮮冷體驗。

7-Eleven品牌總監Tim Cogil表示：“由于自冷式罐頭技術的突破性創新，我們想用它創造一款超級創新飲料，為顧客帶來隨時隨地的便利享用體驗。”

Ferris Coffee＆Nut Co冷釀咖啡

充氮罐，可回收的5加侖桶

位于密歇根州的咖啡品牌Ferris Coffee＆Nut Co今年4月在美國市場推出了一種冷釀咖啡飲料，不含甜味添加劑、奶精、防腐劑等，用料自然健康。值得注意的是，其一種包裝形式是可循環回收的5加侖桶，“可持續性是我們的永恒追求，可回收的5加侖小桶將是許多批發合作伙伴的**選擇。”

咖啡被包裝在充氮罐中，氮氣具有一定的保鮮作用，在一定程度上可使咖啡風味保存更為新鮮持久。氮氣與咖啡融合產生的泡沫細小綿密，不僅緩解了咖啡的酸澀感，還保留了其特殊風味，入口甘甜、順滑，增添了光滑和奶油般的口感。

雀巢Natural Bliss冷釀咖啡

盯準機會，全天然用料

在去年，雀巢**向美國西海岸推出了冷釀咖啡，取得了巨大的成功，并一直尋求機會向全國的消費者進行推廣。日益高漲的消費者需求，咖啡全天然的成分列表，雀巢密切關注市場并致力于帶來如咖啡館實地般的優質體驗。

今年，雀巢的Coffee-Mate品牌新推Natural Bliss即飲冷釀咖啡系列，以甜奶油和摩卡咖啡口味為特色。先將100％阿拉比卡咖啡豆在涼水中浸泡12小時，從而營造出咖啡光滑而不苦的美妙口感，再加入牛奶、蔗糖、雙重奶油、天然調味料制成，主打天然健康。

stok蛋白質冷釀咖啡？還有冷釀茶！

咖啡富含蛋白質？Stok蛋白冷釀咖啡做到了。該產品每份中富含16克蛋白質，營養價值相當于“兩個大雞蛋和一片培根”。制作工藝是**對該飲料進行10小時的長期冷藏，然后再添加一劑量意式濃縮咖啡以增加額外的咖啡因。

另外，該品牌繼續借“冷釀”發力，還接連推出了名為Stok Yerba Mate冷釀制作的冷釀茶。冷釀茶系列擁有“輕甜”和“桃子”口味，比較特別的是該茶含有比“標準即飲冰茶”多75％的咖啡因。

STOK營銷總監Lindsey Morgan表示：“我們一直癡迷尋找優質咖啡，這次非常高興能夠將咖啡延伸到茶之中，讓消費者認識咖啡因的美妙。”（文/蘑菇）

版權申明：本文為食品商務網原創文章，轉載請標明來源。更多進口食品資訊可關注微信公號【進口食品在線】（ID：sjsp21）。