必勝客在上海開了一家“智慧餐廳”——店內有兩個機器人，還用了大量的投影及觸控互動的元素。這家“智慧門店”的合作方是騰訊。

這家餐廳位于上海靜安區的大寧國際商圈，附近以帶有小孩的家庭社區為主，也靠近上海大學，有一批年輕的消費者。

送餐機器人 圖/云跡科技

?

兩個機器人一個送餐一個送飲料。機器人是云跡科技的產品。這家公司也曾為酒店和航旅公司開發商用服務機器人“潤”（具有房間送物、帶路**和信息宣傳的功能）。云跡科技是騰訊投資的公司之一。

餐廳經理告訴《好奇心日報》，在機器人試運營的這一周，他們節省了 50%的人力。原來需要四名送餐員，現在只要兩名。不過，必勝客作為有餐桌服務的休閑餐廳，還是需要服務員把餐食端上桌（機器人做不到這一點）。

?

零售飲料機器人 圖/董芷菲

?

餐飲業是重人力資本的行業。快餐比正餐略好一點，都在考慮優化經營和效益。?德克士在總部園區開了家“無人店”，號稱能節省人力成本。目前看來這些嘗試更像是營銷，還不算太智能，但是削減人力成本的確是未來快餐業的發展方向。

機器人具有自動避讓人類的功能，不過，必勝客還是把這間餐廳中餐桌間的距離拉得更開了，據說是為了讓機器人能靈活移動。

?

情緒地帶卡座 圖/必勝客

?

這家餐廳有兩個“情緒地帶”的卡座，桌面上放著騰訊的智能音箱小微。消費者可以說話跟小微的互動——點播 QQ 音樂內的歌曲、調節卡座周圍的墻面、地面背景燈光等。必勝客的工作人員說這主要是為聚會場景設計的。必勝客門店也會獨立播放背景音樂，如果卡座區客人用小微播放歌曲，和背景音樂一同播放的體驗如何，會不會干擾到旁邊桌的客人，還比較難說。

?

“奇妙涂鴉”互動游戲 圖/必勝客

?

餐廳中心區域設置了“奇妙涂鴉”互動游戲。消費者可以用蠟筆或手機小程序涂鴉上色，經過圖形識別后，靜態畫像會出現在桌面和墻壁“活動”起來。涂色游戲看上去更像是為兒童設計的裝置，不過餐廳工作人員說他們之后會增加適合年輕情侶一起玩的涂色形象。

消費者可以通過投射到墻面的菜單自助快速點餐。這樣的設計的確比坐在桌子兩側的人各自看菜單商量點菜要方便一些（多人一起看菜單時經常不在同一頁）。必勝客采用的是索尼的 Xperia 投影機，它能結合攝影鏡頭，能探測用戶手勢。不過，對于習慣了使用觸屏手機和平板電腦的人來說，投影菜單的使用并不是那么流暢。

?

投影觸控點餐 圖/必勝客

?

這不是必勝客**次開“智慧餐廳”，去年 3 月，它在北京五道口開了一家智慧餐廳。餐廳賣點包括可以“測試骨密度、肌重”等健康指標的智能鏡子及“發送彈幕”的互動屏幕等。當時給必勝客提供技術支持的是聯想。

必勝客在上海和杭州推出了名為“PH+”的概念餐廳，店內也著力販賣高科技元素：設置了一個為顧客領位的機器人。目前，位于上海陸家嘴“PH+”在大眾點評上顯示歇業關閉。

除此之外必勝客還嘗試著開了一些“概念店”（比如位于上海黃浦區香港廣場的門店），概念店的菜單比普通門店更精簡，裝修上也更遠離快餐的形象。

必勝客還在增開“必勝客 bistro”——一種走“休閑快餐”路線的小型門店，需要消費者在柜臺點單，菜單更“輕量”。今年**季度，必勝客新開的門店中有三分之一是這種新業態（約 6 家）。

同為百勝中國旗下的肯德基也在嘗試新業態或各類主題餐廳：它和百度合作開設的帶有點餐機器人的?KFC Original+、陰陽師主題和創客主題餐廳等，還有針對白領做輕食的子品牌?K Pro（目前只在杭州有一家店）。開設風格不一的門店也能讓連鎖餐飲看起來不那么呆板，稍微增添一點個性。?

必勝客是*早進入中國的披薩連鎖，也曾是*受歡迎的西餐餐廳，在一二線城市餐飲市場激烈的競爭中，必勝客近年的表現顯得力不從心，從 2014 年起同店銷售就在下降。

由于外賣業務發展和超值套餐，去年必勝客業績有所復蘇——全年銷售額增長 7%，同店銷售增長 1%，比前兩年大有改善了。

不過，今年**季度，它又顯示出疲態：銷售額和同店銷售分別下降了 1%和 5%。必勝客的毛利率和運營利潤都下降了，主要是由于銷售不濟和對餐廳的投資上升造成的。

“如何讓必勝客復蘇”是百勝中國面臨的巨大挑戰，開設這樣的具有實驗性的門店是它做出的嘗試之一。單是 2018 財年**季度，百勝中國就為必勝客投入了 2500 萬美金——推出新產品，優惠菜單，進行宣傳促銷等。為了吸引年輕消費者，必勝客*近找了“偶像練習生”綜藝節目中選手組成的組合——NINE PERCENT?代言。

不過，從歷次對好奇心日報必勝客文章的評論來看，大家提到*多的還是“難吃”。

（來源：好奇心日報 董芷菲）

?