微生物酵技術可謂是人類利用時間*為悠久的生物技術，通過微生物發酵獲取對人體有益的成分是人們常用的一種方法。那么如何運用益生菌及發酵在飲料行業中做出創新的產品，在市場獲得一席之地，是飲料企業一直在思索和尋覓的答案。

功效：對健康屬性的追求

對于消費者來說，喝飲料不光光是解渴，他還想獲得一些差異化的東西或者是功能。天然、營養、健康等都是消費者所追求的。

健康屬性對于飲品來說越來越重要，那么益生菌添加及發酵能夠給飲品帶來什么新價值呢？從發酵產物來講，有酸、細菌素、生物多糖和維生素的合成，這些都是對人體有利的物質，這會讓發酵飲料在各類產品當中更有優勢。

而且從消費者的直觀理解來看，對于發酵飲品有一個概念是能達成共識的，就是發酵的東西容易吸收。根據Globadate研究調查，全球85%的消費者對改善消化健康的食物和飲料感興趣。所以發酵飲料的推出很容易在消費者當中得到認可。

歐美市場就推出過發酵胡蘿卜汁，這是益生菌添加的果汁，里面有200億的益生菌，可以幫助腸道消化。

將茶這一健康元素和益生菌結合起來也是比較流行的趨勢。去年日本就推出過一款益生菌發酵綠茶，在茶的瓶蓋上加了很多的益生菌粉，獨特的設計可以讓茶常溫保存，在引用時瓶蓋一擰，益生菌就會掉到瓶子里面，稍微搖一下，就可以在飲用綠茶時得到100—200億活的益生菌。這不僅是產品的創新，也是包裝的創新。

風味：跨界搭配激發味蕾新體驗

“口味為王”，做食品的人應該都可以深刻地認識到這一點。雖然消費者在描述產品時，常常將健康排在口味的前面，但在實際的購買或者是再次購買時，味道真的太重要。一個產品只有從口味和質地上給消費者帶來不同的感覺，那么它才能夠談得上創新。

講到創新，“跨界”產品就是很好的體現。現在益生菌/乳酸菌也開始在飲料界“跨界發展”。益生菌發酵作為天然、清新的風味劑，有助于風味釋放，能為產品帶來更獨特的風味體驗。

比如發酵型果蔬汁飲料就是近年來飲料行業的一大創新。將傳統的果蔬原材料經過精心挑選的益生菌/乳酸菌發酵，打造發酵型益活菌果蔬飲品，給產品帶去平衡的甜酸感和豐富的果蔬風味。

另外在亞洲人比較喜歡的植物蛋白飲料里也可以增添發酵元素。在日韓就有很多發酵的產品，比如說發酵米露，蛋白質1.0的米露在傳統上發酵，不管是健康賣點和口味上都有很大幅度的差異化和味道的提升。

歐洲植物蛋白發酵的產品也很多。荷蘭就有包括腰果、椰子、大豆，還有杏仁等各種植物蛋白放一起發酵的飲料產品。

體驗：人群細分和場景切入

針對不同的消費人群和消費場景對發酵飲品進行細分，讓消費者感受到產品是為他們量身訂做的，從消費者的情感連接上來說，這也是非常重要的。

在這里我們可以來看看日韓。日韓的產品在功能型驅動上是*明顯的，以益生菌來說，從菌株的名稱，功效的差異化，包括美容的功效、對不同人群的功效，在產品上的區分都走到一個**的情況。

拿大豆飲料來說，大豆作為植物蛋白其實是很好的益生菌載體，但源于它有一些不愉快的味道，大豆飲料在亞洲國家一直賣得不火。在日本就不一樣了，因為它看到了一個很好的群體就是女性，大豆里面的雌激素能對女性起到很好的作用。另外它還針對男性推出黑大豆飲料產品，這款是專門幫助男性提高元氣。

同時，我們也能看到很多將功能和食用場景相結合的發酵飲品。

如Fuel protein，健身之后可以作為能量飲品。

還有定位于女性美肌類的產品，如Beauty Yogurt；健康早餐類的產品等，都是為了滿足消費者在不同場景下細分需求所設計的。