把相對小眾的精釀產品采用傳統多級分銷機制中的鋪貨方式去銷售，顯然是很難走通的。為此，很多小型精釀品牌受到國外精釀啤酒屋/吧的啟發，走上了一條相似的道路。在美國，有些地區十英里之內必有一家精釀酒廠。美國的精釀酒廠具有濃厚的社區氛圍，許多酒吧采取前店后廠的經營模式，即釀即飲，而不選擇裝瓶銷售。同時，當地精釀酒廠還會通過小型音樂會、酒廠參觀等豐富社區活動聚攏精釀愛好者。國內*早的一批精釀啤酒屋所學習的正是這種模式。對于彼時缺乏營銷資金的小型精釀酒廠而言，集合了酒吧、餐飲、社交聚會等多種場景的精釀啤酒屋也成為精釀啤酒吸引消費者*好的觸點。

圖源Pixabay

　　從體驗上來看，精釀啤酒吧可以滿足消費者對于口感新鮮度上的更高要求。根據歐睿咨詢發布的《美國的啤酒》報告顯示，體量較大的精釀啤酒廠的銷量正在下滑，滿足當地需求的小型精釀酒廠則呈現出更為積*的成長態勢。對此，分析指出，過去3年，在食品及飲料等領域均出現了本地化產品快速發展的趨勢；究其原因，這是消費者對于產品的新鮮度和質量有了更多的關注。

　　同時，精釀啤酒屋的出現也是精釀文化落地的重要一環。精釀啤酒的特點之一，即其在商品屬性之外還附加著豐富的文化屬性，其背后更是代表了一種不按部就班、強調高品質、創造性和包容性的文化認同。在威廉看來，雖然中國的啤酒產銷量已經走在世界前列，但卻仍未能形成真正的啤酒文化；因此，其認為，如何將精釀包裝成一種**的文化生活需求，對于精釀啤酒的推廣有著十分重要的作用，而精釀啤酒屋則可以提供一種環境的烘托，從而便于精釀文化的包裝和體驗。

　　但威廉也承認，在精釀概念還未厘清的當下，談精釀文化的落地似乎有些太早了。有業內專家曾在接受采訪時表示：“如果你真正懂得享受啤酒的話，就會明白什么才是真正的精釀啤酒。但如果不是那么專業，能夠滿足你需求的就是精釀。其實很多廠商和消費者對于精釀的標準都是非常模糊的”。沒有明確的指向，也就意味著精釀的外延非常寬廣，威廉將其稱為“水很深”。

　　實際上，隨著大眾接受度的提高，精釀啤酒的銷售渠道也開始呈現多元化的態勢，傳統商超、餐飲、酒吧、KTV、星級酒店等場所都開始出現精釀啤酒。對于越來越多的商家入局，威廉的心態很矛盾，一方面他希望更多人參與進來、把市場做大；另一方面又怕一些基于精釀啤酒高利潤空間的商家，讓打著精釀旗號的“偽劣”產品流入市場、拉低行業的整體水平。

　　在實際運作過程中，威廉也已經開始感受到來自多方面的壓力。其一，線上渠道的挑戰。過去由于沉重低價的特點，啤酒在線上銷售渠道的占比始終不高，但隨著年輕消費群體線上消費習慣的養成，為了拓展線上銷售，很多精釀啤酒屋也開始出現即時配送業務，這意味著新一筆人力和包裝成本的增加。其二，產品創新的壓力。為了增強用戶黏性，啤酒屋需要不斷調整和豐富SKU。而工藝和技術的創新需要資金及用戶反饋的數據支持，這對于體量有限的單店來說并不容易。

　　大品牌旗下的精釀酒吧的發展也并非一帆風順。2018年4月19日，百威英博收購的開巴啤酒屋宣布停業。據該酒吧的前員工透露，開巴、鵝島等品牌被收購后所有采購流程等均需通過層層審批，相比收購前放權給門店員工的管理方式，開巴的運營效率和靈活程度都有所下降，*終導致門店運營慘淡。

　　由此可見，酒廠的獨立性也有可能影響啤酒的質量。資本的介入雖然可能在供應鏈和生產工藝上提供相應的支持，但酒廠及其產品獨特的個性卻被削弱，并隨著時間的推移逐漸消失。

　　此外，當下也有很多精釀啤酒屋以特色餐食或環境打造成為網紅餐廳，從而帶動精釀啤酒的消費。對此，威廉更愿意相信這是一種“曲線救國”，“只要其初衷是為了生產好喝的精釀啤酒，那么任何嘗試都是值得的”。