我國果凍的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新、雅客、金娃、徐福記、旺旺等果凍品牌占有60%—80%的市場份額。目前我國果凍規(guī)模企業(yè)300多家，果凍市場約250億左右，并且仍然以每年兩位數(shù)在不斷增長。

國內(nèi)的消費(fèi)者逐步從關(guān)注安全開始越來越多的偏向健康。“健康”將是未來果凍品牌傳播和產(chǎn)品特征重要的關(guān)鍵詞。果凍行業(yè)及果凍新產(chǎn)品開發(fā)，有如下發(fā)展趨勢：

一、果凍的消費(fèi)趨勢越來越注重天然、營養(yǎng)、健康。

高品質(zhì)、具有天然健康訴求的“高端”果凍產(chǎn)品份額將逐漸增大。消費(fèi)者更加青睞“無香精、無色素、無防腐劑”的“三無”產(chǎn)品。甜味劑趨向于低糖、低熱量、安全天然的功能性甜味劑，如甜菊苷，大豆低聚糖，低聚果糖等。食用色素更趨向于功能性的天然色素，如胡蘿卜素，葉黃素，番茄紅素，花青素等。

二、創(chuàng)新果凍的食用方式，生產(chǎn)更加安全、食用方便的果凍。

孩子是果凍的主力消費(fèi)群體，但果凍噎死兒童的事件卻屢屢發(fā)生，尋找更合適的包裝和食用方法，使得撕開果凍包裝更加簡單，真正激發(fā)出兒童和老年人的市場潛能。

三、果凍的消費(fèi)場景會更休閑化，并將逐步發(fā)展成為大眾消費(fèi)品。

果凍的消費(fèi)對象現(xiàn)在基本上局限于兒童和女性，而年輕消費(fèi)者是未來果凍的重要消費(fèi)群體，甚至中老年人的消費(fèi)需求也會有很大的空間可供挖掘。果凍不僅可以作為應(yīng)急食品和能量補(bǔ)充食品，還可以作為餐后的美味甜點(diǎn)。

四、跨界產(chǎn)品將迅速流行。

果凍與冰淇淋的跨界產(chǎn)品迅速流行。如可吸冰淇淋、果凍雪糕等跨界產(chǎn)品已經(jīng)被越來越多的消費(fèi)者接受。果凍跨界開始轉(zhuǎn)場成人零食，黑糖果凍、酵素果凍、紅酒果凍，開始出現(xiàn)在成人零食市場。

五、功能性果凍產(chǎn)品近年來出現(xiàn)了快速的增長趨勢。

通過添加具有特殊營養(yǎng)作用的食品和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如蜂蜜、枸杞、紅棗、蘆薈、微量元素、維生素、蛋白質(zhì)等；果凍和藥材、補(bǔ)品等相結(jié)合；加入膳食纖維等有益的膳食成分；添加咖啡因、葡萄糖等運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑等，這類產(chǎn)品近年得以快速增長。

六、“情感”也是未來果凍產(chǎn)品創(chuàng)新的方向。

針對兒童開發(fā)時尚可愛的動漫形象果凍。針對成人開發(fā)具有特定象征意義的果凍。如玫瑰果凍（象征愛情）、康乃馨果凍（象征兒女感激母親的愛）、百合果凍（象征百年好合）。