近日，中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所農產品品質評價與控制創新團隊主持研制的豬肉、雞肉中呈味核苷酸肌苷酸含量國家標準樣品，獲得國家市場監管總局（國家標準化管理委員會）正式批準發布，分別為GSB11-3737-2020《雞肉凍干粉中肌苷酸含量標準樣品》、GSB11-3738-2020《豬肉凍干粉中肌苷酸含量標準樣品》。

豬肉和雞肉是我國生產和消費的主要畜禽肉種類，隨著生活水平的提高，人們對畜禽肉風味口感提出更高的要求。肌苷酸是畜禽肉中重要呈味核苷酸，是衡量畜禽肉特征風味的重要指標之一。當前，畜禽肉中肌苷酸含量檢測缺乏可靠、量值可溯源的基體標準樣品。針對這一問題現狀，依托國家“十三五”重點研發計劃，質標所開展了豬肉和雞肉中肌苷酸含量標準樣品的研制。歷時3年，研制了兩項國家標準樣品，解決了畜禽肉中肌苷酸含量受品種及部位等因素影響、常溫和冷藏條件下*不穩定、隨貯存時間變化而變化，而導致的檢測結果準確性無法驗證的難題。

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上述兩項國家標準樣品的頒布與應用，將為豬肉、雞肉等畜禽肉中肌苷酸含量的檢測提供有效質量控制手段，為優質品種豬肉、雞肉品質評價和真偽鑒別提供有效基準，有利于我國畜禽肉的優質優價和畜牧產業健康發展。