作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
美味生活離不開調料,在家烹飪的時候,蠔油是非常實用的一種。無論你的廚藝如何,只要菜里加上一勺蠔油,立刻鮮香四溢。但是面對貨架上五花八門的蠔油,你是否知道如何選擇?是不是越貴越好?是不是便宜無好貨?如何買到貨真價實的蠔油?
蠔油和醬油、魚露等發酵調味料不同,它是美拉德反應的產物,香味更豐富飽滿。新鮮蠔肉加上水和鹽,經過蒸煮、濃縮就得到蠔汁,再和其他配料組合就成了蠔油。決定蠔油品質的**因素是蠔汁的含量,蠔汁越多,價格也就越貴。
在食品標簽中,主要配料含量按降序排列,即含量從多到少的順序。所以看看蠔汁的排位就可以大致判斷品質的高低了,通常蠔汁位置越靠前品質越好。市場上的蠔油產品,從價格大體上反映了蠔汁用量的多少,“一分錢一分貨”,消費者在選擇的時候按價格選通常不會有太大問題。當然,如果單純比鮮味,高價的未必一定比低價的強,畢竟蠔汁不夠還可以用味精來湊。
另外,不同品牌也有不同的產品策略。產品包裝上的“不加焦糖色”“不加防腐劑”“不加呈味核苷酸”“不加黃原膠”,讓消費者眼花繚亂。
事實上,焦糖色,類似于加一點點老抽,炒菜的時候可以起到上色的作用。
防腐劑,由于蠔油打開后需要用較長時間,因此加防腐劑也是很正常的,多數產品建議打開后冷藏。在蠔油中常見的防腐劑是山梨酸,是植物中天然存在的物質,安全性很好。
呈味核苷酸,可以大幅提高氨基酸的鮮味,這意味著同樣鮮度下可以降低鈉攝入量。
黃原膠,這是一種微生物發酵得到的增稠劑,是可溶性膳食纖維。
需要提醒的是,消費者應學會看產品配料表、營養成分表,直面精美包裝和營銷套路背后的真相。只要經濟條件允許,建議選擇價位在中檔及以上的蠔油產品。
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