作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
奶酪的營養價值很高,素有“奶黃金”之譽。長期以來,受飲食習慣、生產成本、乳清利用等諸多因素影響,我國奶酪生產和消費水平很低。目前,我國人均奶酪消費不到0.1千克,是世界平均水平的1/26。全球奶酪消費*高的歐盟,人均消費量達18.7千克;同為亞洲國家的日本和韓國,人均奶酪的消費量也分別達到了2.4千克和3.1千克。
加快發展國產奶酪,能從根本上保護我國奶業可持續發展,對平衡奶源供需、豐富乳制品種類、帶動奶酪副產品——乳清的國產化、減少國產嬰配奶粉對進口乳清粉的依賴、提高國產嬰配奶粉原料的自給力等,具有重要意義。這也是新時代深化奶業供給側結構性改革、優化結構、促進奶業振興的一個重要突破口。
近期,國務院辦公廳發布的《關于加快推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》明確指出,支持發展奶酪等干乳制品,為優化乳制品結構指明了方向。黨的十八大以來,我國奶業深化供給側結構性改革,加快形成推動高質量發展的政策體系、標準體系和統計體系,推動我國奶業在實現高質量發展上不斷取得新進展,更好地滿足人民群眾個性化、多樣化不斷升級的乳品需求。但是,目前我國年人均乳制品折合生鮮乳消費量僅36.9千克,相當于每天100克,遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克標準,只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。其中一個重要原因就是,奶酪等干乳制品的消費比較低,成為制約我國乳品消費增長的突出短板。
奶酪是一種發酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。相對于奶粉、液態奶等其他牛奶制品,奶酪的營養價值更高,更加符合消費升級的發展趨勢。
對許多人來說,夾在漢堡包里那種淡黃色的切片,比薩餅上那層黏黏的拉絲,可能就是對奶酪的全部認知了。在過去,從童年就開始食用奶酪的人畢竟不多,但毋庸置疑的是,在當代,奶酪的概念已不再陌生,逐漸走進了尋常百姓的生活。奶酪經過幾千年歲月的演化,已經成為融合牧草、牛羊、時間、微生物以及奶酪匠人共同演繹的風土藝術,衍生出今天各種奶酪的生產方法。
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