近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)受國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司的委托，發(fā)布了《關(guān)于征求真菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）修訂意見的通知》，向有關(guān)單位公開征求該法規(guī)的修訂意見。

那么，可用于保健食品的真菌菌種有哪些呢？今天小編就對(duì)衛(wèi)生部發(fā)布的可用于保健食品的11個(gè)真菌進(jìn)行一一詳解，趕快收藏get起來(lái)吧~

根據(jù)衛(wèi)法監(jiān)發(fā)【2001】84號(hào)公告，可用于保健食品的真菌菌種包括以下11種（4種酵母+2種蟲草菌絲體+3種靈芝類+2種紅曲霉類）：

1、釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）

又稱面包酵母、啤酒酵母或出芽酵母，是一類單細(xì)胞真核微生物。在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中作真核模式生物，傳統(tǒng)上用于釀酒及制作面包和饅頭等食品。

釀酒酵母是兼性厭氧微生物，繁殖方式多為出芽生殖，細(xì)胞是球形或卵形，直徑5~10μm。*適生長(zhǎng)溫度（大部分為30℃左右）和pH（偏中性）較為廣泛，生長(zhǎng)繁殖所需的能量主要來(lái)自葡萄糖、麥芽糖等糖類的分解代謝。

大量研究表明，釀酒酵母腸道定植力強(qiáng)，可促進(jìn)有益菌群的繁殖，有效吸附腸道內(nèi)的病原菌；釀酒酵母富含蛋白質(zhì)、核酸、維生素、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可通過(guò)菌株篩選獲得高營(yíng)養(yǎng)的菌株；它也可將金屬元素由無(wú)機(jī)形式轉(zhuǎn)化成酵母硒、酵母鐵等有機(jī)形式。

保健食品中添加釀酒酵母主要用于調(diào)節(jié)腸道菌群、改善腸道功能、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、輔助降血糖。

2、產(chǎn)朊假絲酵母（Candida utilis）

又名產(chǎn)朊圓酵母或食用圓酵母，屬于假絲酵母屬，含豐富的蛋白質(zhì)（約占菌體干物質(zhì)的32%-75%）維生素B和多種礦物質(zhì)。其細(xì)胞為圓形、橢圓形或臘腸形，大小為（3.5~4.5）μm×（7~13）μm，多邊出芽進(jìn)行無(wú)性生殖，*適生長(zhǎng)溫度為25℃，pH為4.5~6.5。

有些種屬具有發(fā)酵能力，有些則可以氧化碳?xì)浠衔铮糜谏a(chǎn)單細(xì)胞蛋白。

目前，注冊(cè)的保健食品暫無(wú)對(duì)該菌種的應(yīng)用。

3、乳酸克魯維酵母（Kluyveromyces lactis）

是生物技術(shù)科學(xué)領(lǐng)域重要的非釀酒酵母之一，大部分菌株分離于以乳糖為碳源的牛奶制品中。

細(xì)胞形態(tài)一般為球形或橄欖形。它屬于好氧微生物，子囊菌出芽生殖，能夠利用的碳源非常廣泛，如乳糖等。*適生長(zhǎng)溫度為25~30℃，在培養(yǎng)時(shí)單倍體非常穩(wěn)定而二倍體不穩(wěn)定，會(huì)散發(fā)出特殊的類似水果的香氣。

乳酸克魯維酵母作為蛋白表達(dá)系統(tǒng)，在食品行業(yè)主要用于規(guī)模化產(chǎn)酶。

目前，注冊(cè)的保健食品暫無(wú)對(duì)該菌種的應(yīng)用。

4、卡氏酵母（Saccharomyces carlsbergensis）

現(xiàn)代研究認(rèn)為它是巴氏酵母的一個(gè)品系。

目前，注冊(cè)的保健食品暫無(wú)對(duì)該菌種的應(yīng)用。

5、蝙蝠蛾擬青霉（Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. Nov）

從冬蟲夏草分離出的蝙蝠蛾擬青霉菌株經(jīng)人工深層發(fā)酵培養(yǎng)而成的蟲草菌絲體，而非冬蟲夏草。隸屬叢梗孢科瓶梗青霉屬真菌。含多種蟲草素、大量脂肪酸、微量元素、甾醇化合物、多酚等活性成分。

保健食品中添加蝙蝠蛾擬青霉主要用于增強(qiáng)免疫力、輔助降血糖、對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能、祛黃褐斑等。

6、蝙蝠蛾被毛孢（Hirsutella hepiali Chen et Shen）

從冬蟲夏草分離出的無(wú)性型真菌“蝙蝠蛾被毛孢菌”經(jīng)人工培養(yǎng)而成的菌絲體，而非冬蟲夏草。含核苷類、蟲草多糖、甾醇類化合物、超氧化物歧化酶等多種活性成分。

保健食品中添加蝙蝠蛾被毛孢主要用于增強(qiáng)免疫力、對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受性等。

7、靈芝（Ganoderma lucidum）

多孢子真菌，一般生長(zhǎng)于陰暗潮濕的山林里。喜溫，菌絲生長(zhǎng)溫度以26~28℃*佳，子實(shí)體則以24~28℃為*佳生長(zhǎng)溫度。富含多糖、三萜、核苷等多類近300余種化合物及20余種人體所需的微量元素。

世界范圍內(nèi)的靈芝類真菌有200多種，其中中國(guó)已知100多種。中國(guó)是世界上*早認(rèn)識(shí)研究靈芝的國(guó)家。

靈芝是我國(guó)*負(fù)盛名補(bǔ)益食材之一。目前，根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局?jǐn)?shù)據(jù)查詢系統(tǒng)可知，添加靈芝的已注冊(cè)國(guó)產(chǎn)保健食品多達(dá)1152 0173 3840個(gè)，進(jìn)口保健食品18個(gè)。主要功效包括增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、改善睡眠、抗氧化、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能等。

8、紫芝（Ganoderma sinensis）

真菌的一種，似靈芝，菌蓋木栓質(zhì)，多呈半圓形至腎形，表面黑色，具有漆樣光澤，菌柄側(cè)生，孢子廣卵圓形，內(nèi)壁有顯著小疣。分布在熱帶、亞熱帶、溫帶地區(qū)。

研究表明，多糖和三萜是紫芝的主要活性成分。

保健食品中添加紫芝主要用于增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、改善睡眠等。

9、松杉靈芝（Ganoderma tsugae）

又稱鐵杉靈芝、松杉樹芝，是靈芝科靈芝屬真菌。其生長(zhǎng)在落葉松的樹干基部，分布于我國(guó)的溫寒帶長(zhǎng)白山地區(qū)。

子實(shí)體有柄，菌蓋腎形或扇形，表面紅色，具有光澤的皮殼，無(wú)明顯環(huán)帶。孢子褐色卵形，內(nèi)壁有明顯的小刺。

所包含的營(yíng)養(yǎng)成分與靈芝相似，富含氨基酸、核苷、微量元素、三萜、多糖、生物堿等。用于保健食品的功能也與靈芝相似。

10、紅曲霉（Monacus anka）

散囊目中的一屬子囊菌曲霉科腐生真菌，存在于樹木、土壤和堆積物等。形態(tài)特征在菌絲體初期為無(wú)色，后逐漸變?yōu)榧t色、紫紅色。孢子呈球形或橢圓形，閉囊殼橙紅色，近球形，含多數(shù)子囊。子囊含8個(gè)卵形孢子，子囊孢子呈光滑、無(wú)色或漆紅色。

生長(zhǎng)溫度為26~42℃，pH為3.5~5，能耐pH3.5，尤嗜乳酸。富含紅曲色素，降膽固醇活性物質(zhì)等。所以，紅曲霉用于保健食品主要用來(lái)調(diào)節(jié)血脂。

11、紫紅曲霉（Monacus purpureus）

腐生真菌，紅曲霉的一種，嗜酸，能耐pH3.5，其生長(zhǎng)溫度范圍為26~42℃。代謝可產(chǎn)生大量紅曲紅色素，以及洛伐他汀等。

目前，注冊(cè)的保健食品暫無(wú)對(duì)該菌種的應(yīng)用。

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