國家市場監管總局日前發布2019年**季度食品安全監督抽檢情況分析報告。從檢驗不合格的項目看，仍以農獸藥殘留超標、超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染等3類問題為主，分別占不合格總數的30.7%、23.7%、22.9%。

　　無獨有偶。在2018年第4季度的食品安全抽查結果中，從檢驗不合格的項目看，也是以超范圍超限量使用食品添加劑、農獸藥殘留超標和微生物污染等3類問題為主，分別占不合格總數的27.1%、25.2%、24.1%。

　　根據業界觀點，食品安全風險或者說引起食品安全問題的原因通常被劃分為3類：生物性風險，比如腐化霉變等；物理性風險，比如含有雜質、異物等；化學性風險，比如農藥殘留等。“其實農獸藥殘留、非法添加、微生物等3類問題一直是食品安全的‘頑疾’，不僅是中國食品安全問題出現的主要原因，全球來看同樣如此。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹。

　　縱觀市場監管總局有關食品安全抽查結果的公告，微生物指標、農獸藥殘留、食品添加，經常成為食品不合格的“罪魁禍首”。對于食品添加劑問題，朱毅解釋說，雖然農獸藥殘留超標、超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染等3類問題是我國食品安全的“頑疾”，但是造成的原因是略有不同的。相對來說，食品添加問題主要表現為非法添加或者使用不當，使用者大多數是為了追求市場利益，比如讓食品有更好的“顏值”、更長的保質期等。這些年，經過國家的大力整治，非法添加的問題已經有了明顯好轉。而農獸藥殘留問題則與食品安全的源頭——種養殖密切相關，如果種養殖環節不能很好把關，就很容易造成農獸藥殘留超標。微生物問題的出現，很多時候與從業人員的無知或者整體從業水平不高有關。

　　“通常來說，只要是在標準安全指標范圍內的，普通人食用不會出現安全問題，不過一些特殊人群，比如孕婦、老人小孩等需要注意潛在風險。”朱毅表示，“要想有效降低食品安全的風險，標準非常關鍵。比如，我國在農殘標準種類方面與發達國家還有差距，需要完善標準。包括高毒農藥的退出，就是很好降低農殘超標的措施。”

　　在食品安全監督抽查中，還時常出現不少企業雖然由于這3類問題被檢出產品不合格，但仍然“履罰屢犯”的現象。“當前我國食品行業呈現‘小散亂’的特點，這種現狀很難在短時間內予以解決。要更好地降低食品安全風險、提升食品安全水平，還必須依靠市場機制。”干凈么檢測掌門人劉鵬說，當前，我國的食品安全抽查處罰主要是“懲惡”，但此外還應當“揚善”，從而“兩條腿走路”，共同提升食品安全水平。

　　在劉鵬看來，“懲惡”的目的是讓食品安全從業者不要去做“壞人”，也就是守住“底線”。但是食品安全是有成本的，當前我國食品行業的競爭仍然處于“價格戰”階段，容易造成“劣幣驅逐良幣”的現象。“即使是‘盒馬鮮生’這樣行業高端品牌以及定位高端市場者，也不是把主要競爭點放在品控與品質上，同樣陷入了‘價格戰’。在這種形勢下，出于成本、利潤的考慮，農獸藥殘留超標、非法添加問題自然會容易出現，畢竟很多食品安全問題需要專業的檢測才會被發現。”他說，除了增加檢測與抽查之外，應當有好的市場渠道讓不當“壞人”的人更愿意去做“好人”，解決質量與價格倒掛問題，推行優質優價，用市場的力量解決食品安全的“頑疾”。