食品商務(wù)網(wǎng)訊 近日，國家食品安全風(fēng)險評估中心“食品添加劑行政許可”一欄中又增添了新內(nèi)容，甜蜜素、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽等食品添加劑提交了擴(kuò)大使用范圍的申請，目前正在向社會公開征求意見。

一、?環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）

甜蜜素是一種無熱量的甜味劑，甜度大約是蔗糖的40倍。1g甜蜜素可溶于5mL水或25mL丙二醇中。甜蜜素風(fēng)味*似蔗糖，配成飲料后還略帶有蜂糖味，甜潤不膩，是一種品質(zhì)良好的甜味劑。其特點(diǎn)是非營養(yǎng)性、低熱量、對酸、堿、熱均較穩(wěn)定，加熱后略有苦味。分解溫度約?280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。并且具有以下優(yōu)點(diǎn)：1、水溶性好，可用冷水、熱水溶解；2、甜味清爽，與蔗糖一樣清甜，無異味，而且不用過濾；3、穩(wěn)定性高，對一般之熱、酸、堿都不分解，具有不變質(zhì)、不吸潮之優(yōu)點(diǎn)；4、安全性高，對人體無害，糖尿病患者亦可廣泛使用，連續(xù)食用甜蜜素后，不會蓄積于人體內(nèi)而發(fā)生有害作用，可以安心使用。

152 0173 3840年美國開始在食品中使用甜蜜素，1960年工業(yè)化生產(chǎn)，1986年在我國廣東開始生產(chǎn)。原衛(wèi)生部于1986年批準(zhǔn)其作為食品添加劑使用。二十多年來，隨著甜蜜素的應(yīng)用范圍和應(yīng)用市場擴(kuò)大，甜蜜素的消費(fèi)量越來越大，并有繼續(xù)擴(kuò)大的趨勢。甜蜜素是食品、飲料等行業(yè)的理想甜味劑，目前主要用于蜜餞涼果、冷飲、蔬菜制品、甜點(diǎn)、罐頭、餅干、果醬和果凍等食品。本次申請擴(kuò)大甜蜜素使用范圍到餐桌甜味料中，具體用量如下：

二、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽

面包工業(yè)通常在面包中添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽作為防腐劑，以抑制微生物的生長，從而起到延長保質(zhì)期的作用。國內(nèi)外法規(guī)均批準(zhǔn)丙酸丙酸及其鈉鹽、鈣鹽在面包制作工藝中合法使用，由于其良好的防腐效果，在酵母的下游面包工業(yè)中廣泛使用，這已成為一個客觀存在的現(xiàn)狀。然而，防腐劑對酵母的發(fā)酵性能有顯著的抑制作用，酵母也是一種微生物，丙酸及其鈉鹽、鈣鹽在面包中抑制細(xì)菌、霉菌等微生物生長的同時，也嚴(yán)重抑制了酵母的生長，使酵母發(fā)酵活力顯著下降，發(fā)酵時間延長，這就導(dǎo)致下游面包工業(yè)在制作面包時，酵母發(fā)酵力不夠，發(fā)酵時間明顯延長，生產(chǎn)效率下降，甚至面包發(fā)酵失敗。為了滿足酵母下游面包生產(chǎn)企業(yè)的需求，酵母生產(chǎn)企業(yè)就需要改進(jìn)酵母的生產(chǎn)工藝，提高酵母在防腐劑環(huán)境下的發(fā)酵性能。

在酵母生產(chǎn)中，通過向酵母生產(chǎn)的發(fā)酵營養(yǎng)液中添加3g/L的丙酸（或其鈉/鈣鹽溶液），能有效提高酵母在防腐劑環(huán)境下的發(fā)酵性能。在面包制作時，同等防腐劑條件下，添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽工藝的酵母（以下簡稱“丙酸工藝酵母”）與普通工藝酵母相比，面團(tuán)發(fā)酵體積增加高達(dá)68%，面團(tuán)發(fā)酵時間縮短20%以上。商品酵母生產(chǎn)過程中添加的丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，部分作為碳源被酵母吸收代謝掉，另一部分在后續(xù)分離、洗滌工藝中被去除，經(jīng)檢測，丙酸及其鈉鹽、鈣鹽在商品酵母中無殘留。

丙酸及其鈣鹽、鈉鹽作為加工助劑，用于酵母發(fā)酵培養(yǎng)過程，可以顯著提高商品酵母在添加了防腐劑面團(tuán)中的發(fā)酵性能，并能減少面團(tuán)中防腐劑的使用，提高了下游面包工業(yè)的生產(chǎn)效率，具有非常積*的作用。

???在申報(bào)的使用量上，可按生產(chǎn)需要適量使用，通常在酵母發(fā)酵醪液中的*大使用量為3g/L（以丙酸計(jì)）。