食品商務網(wǎng)訊 隨著益生菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，對可食用菌種的開發(fā)研究也不斷地深入。2010年4月，衛(wèi)生部印發(fā)了初版可食用菌種名單，僅僅只有雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬在內(nèi)的三個菌屬大類的21種菌種。

到了2016年，這份名單已進行了多次更新及豐富，目前已有九個菌屬大類的34種被列入可食用菌種名單。不久前，衛(wèi)生部又新加入了4種菌種到《可食用菌種名單》，和兩種菌種到《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，讓我們來了解一下這幾種新菌種，以及它們的應用領(lǐng)域。

4種可食用菌種名單

1、小牛葡萄球菌

2、木糖葡萄球菌

3、肉葡萄球菌

這3個菌種均屬于葡萄球菌屬，廣泛存在于天然發(fā)酵肉制品中，均已列入國際乳業(yè)聯(lián)盟（IDF）發(fā)布的“具有在食品中安全使用記錄史的微生物清單”；國外多個國家如丹麥、加拿大都已批準使用。

國內(nèi)目前對這三種菌種研究還不算很深入，不過牛葡萄球菌在食品中已有近20年的食用歷史，木糖葡萄球菌已有30多年的食用歷史，肉葡萄球菌已有40多年的食用歷史，在安全性上是非常可靠的。
　　小牛葡萄球菌等3個菌種主要分離自發(fā)酵肉制品，如香腸、醬鴨等。經(jīng)擴大培養(yǎng)制成發(fā)酵劑，可以廣泛應用于食品發(fā)酵工業(yè)，以提高發(fā)酵食品的穩(wěn)定性、縮短生產(chǎn)周期和豐富產(chǎn)品風味。

4、凝結(jié)芽孢桿菌

凝結(jié)芽孢桿菌是兼性厭氧菌，能適應低氧的腸道環(huán)境，對酸和膽汁有較高的耐受性，能夠進行乳酸發(fā)酵。產(chǎn)生的L-乳酸能降低腸道pH 值，抑制有害菌，并能促進雙歧桿菌等有益菌的生長和繁殖。凝結(jié)芽孢桿菌芽孢在人體中約4-6h便可萌發(fā)，其中85%的菌體可順利通過消化系統(tǒng)，*終于腸道中萌發(fā)并繁殖?。可用于治療因腸道菌群失調(diào)引起的各種消化問題。

凝結(jié)芽孢桿菌*初從煉乳的結(jié)塊中分離得到。該菌種已列入歐盟安全資格認定（QPS）推薦的生物制劑列表中，并列入國際乳業(yè)聯(lián)盟（IDF）“具有在食品中安全使用記錄史的微生物清單”，已通過美國食品藥品監(jiān)督管理局的GRAS（一般認為安全的物質(zhì)）認定。加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家已批準使用，現(xiàn)在已是飲料、烘焙食品、烘焙混合料、早餐谷物、糖果等生產(chǎn)加工的重要菌種。

另外，還有兩個常見菌種被加入到《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，擴大了使用范圍。

1、發(fā)酵乳桿菌屬于乳桿菌屬。該菌種已列入歐盟安全資格認定（QPS）推薦的生物制劑列表中，并列入國際乳業(yè)聯(lián)盟（IDF）“具有在食品中安全使用記錄史的微生物清單”。2011年發(fā)酵乳桿菌列入我國《可用于食品的菌種名單》。發(fā)酵乳桿菌CECT5716分離自健康母乳，經(jīng)接種、發(fā)酵培養(yǎng)、濃縮、冷凍干燥制得。該菌種已通過美國食品藥品監(jiān)督管理局的GRAS（一般認為安全的物質(zhì)）認定，可用于嬰幼兒配方粉。含有發(fā)酵乳桿菌CECT5716的嬰幼兒配方粉在歐洲和亞洲等多個國家（地區(qū)）均有銷售。?
? ? ?2、短雙歧桿菌M-16V。該菌種屬于雙歧桿菌屬。該菌種已列入歐盟安全資格認定（QPS）推薦的生物制劑列表中，并列入國際乳業(yè)聯(lián)盟（IDF）“具有在食品中安全使用記錄史的微生物清單”。2011年短雙歧桿菌列入我國《可用于食品的菌種名單》。短雙歧桿菌M-16V分離自健康嬰兒腸道內(nèi)，經(jīng)接種、發(fā)酵培養(yǎng)、濃縮、冷凍干燥制得。該菌種已通過美國食品藥品監(jiān)督管理局的GRAS（一般認為安全的物質(zhì)）認定，可用于嬰幼兒配方粉。含有短雙歧桿菌M-16V的嬰幼兒配方粉在澳大利亞、新西蘭和亞洲等多個國家（地區(qū)）均有銷售。?

我國食用菌種研究現(xiàn)狀

目前，益生菌在乳制品中應用廣泛，我國的益生菌食品目前主要集中在益生菌乳飲品，酸奶，嬰兒奶粉等。

*近幾年，各種益生菌的飲料越來越多，除了蒙牛、伊利、光明、味全等品牌紛紛推出益生菌飲料搶占市場，益生菌也從原來的乳制品擴展到到果蔬飲品。而在國外，益生菌的應用范圍就更廣了，每年在休閑食品和烘焙行業(yè)都有不少添加益生菌的新產(chǎn)品出現(xiàn)。

但是和國外益生菌發(fā)展不同，我國雖然發(fā)展迅速，但是對菌種的研發(fā)與生產(chǎn)仍為空白，使用的菌種幾乎全部依賴進口。在未來，益生菌菌種研發(fā)將是制約我國益生菌行業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。