團餐行業在國內發展歷史悠久,長期服務于企事業單位等客戶群體,是一個在公眾面前鮮少“拋頭露面”的萬億級市場,順應時代需求并不斷與時俱進。2020年中國百強團餐企業團體膳食營收市場份額僅占為6.7%,相較于市場集中度高達60%～80%的美日韓等發達國家,中國的團餐行業的市場集中度低,團餐企業的發展路漫漫而修遠。

?中國團餐行業市場需求持續放量,行業市場集中度成長空間巨大

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示,2021年中國餐飲市場規模預計達4.46萬億元,同年中國團餐市場規模預計為1.77萬億,2023年預計達近2.3萬億元。縱觀2017年至今,中國團餐市場增長趨勢均比整體餐飲行業市場增長幅度更高。艾媒咨詢分析師認為,中國團餐業務與企業學校等單位關聯緊密,行業受疫情和國際形勢影響較小,行業持續呈現剛性需求發展態勢,中國團餐市場規模將持續擴張。

(圖一:中國餐飲及團餐行業市場規模)

在消費升級的推動下,團餐用戶更看重用餐體驗,對團餐企業產品和服務提出了更高的要求;以人工智能、大數據技術為主的技術浪潮,以及移動互聯網的普及,也驅動著團餐行業對產業全場景進行數字化轉型升級。艾媒咨詢分析師認為,全產業集成化低、數字化升級滯后、供應鏈把控薄弱、研發創新力度不足等弱項,是制約團餐企業經營能力提升、業務擴張的主要原因,而用餐時空限制帶來的不良體驗也是行業普遍存在的痛點。

鴻駿膳食在團餐領域耕耘二十三年至今與時俱進,已發展為粵港澳大灣區團體膳食供應商的頭部代表性企業,業務分布已擴大至華南、華東、華中、西南和華北五個區域,為400多家500強企業及行業頭部企業完成食堂升級工程。作為行業內**影響力的團餐數字化和產業化服務先鋒者,其發展模式和路徑值得深入研究。

在供應鏈把控層面,團餐行業整體采購以成本優先,容易造成原產品批次質量不一致、質檢流程不嚴謹、菜品安全性無保障、供應斷層以及原產地溯源缺失等問題;而鴻駿膳食堅持實行統一源頭采購,自建加工基地和冷鏈物流倉儲體系,保證了食品的生鮮和安全。

在數字化升級層面,鴻駿膳食早于2014年已投入智能餐廳的研發,通過配置智能化、自助化設備和軟件,采用自助餐的供應方式,結合智能支付結算技術,為消費者提供用餐新體驗,解決傳統就餐排隊問題。

(圖二:鴻駿膳食智能餐廳解決方案服務圖譜)

在研發創新層面,與傳統團餐企業的菜品千篇一律供往各地不同的是,鴻鈞膳食持續關注營養均衡配比,兼顧各地人民的飲食喜好,結合大數據調研結果研發菜品,保證了優質新品源源不斷的供應。

在生產標準層面,不同于團餐企業普遍依靠人工操作,出品不穩定的傳統場景,鴻駿膳食自建中央廚房,引進國內外先進的自動烹飪設備,集中完成成品或半成品加工制作,實現了生產流程標準化,保證了食品的安全衛生與新鮮美味。

在多元化經營層面,預制菜產品對國內餐飲企業來說是一種相對較新的業務模式,都還在起步嘗試的階段。鴻駿膳食在主營業務之外,探索食品制造領域,依托供應鏈和中央廚房資源,建立預算管理、生產研發以及運營體系來發展預制菜新業務,尋求營收增長。

艾媒咨詢分析師認為,中國團餐行業發展前景廣闊,尤其行業集中度成長空間巨大,對團餐企業既是發展契機,也面臨經營不善掉隊的風險。鴻駿膳食在產業化、數字化上的**布局和持續深化落實,使得品牌轉型升級順利過渡,將在未來的團餐行業競爭中更具**優勢,也給團餐行業探索了一條可行的發展道路。