作者、編輯：笑笑端

設計：mis、魚樂

小長假的調休神器，特困生的續命寶物，打工人的命是咖啡給的……

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”。*初，咖啡由于其成分咖啡因提神醒腦的藥用價值而走入人們的視野；到了后來，咖啡逐漸傳入歐洲，出現了意式咖啡等早期咖啡品類；發展至今，咖啡不僅限于其功能屬性，更是因其社交屬性，市場規模已相當龐大。據中商產業研究院數據顯示，2018年中國咖啡市場規模為569億元，預計到2021年可達1130億元。近年來，中國咖啡市場規模同比增速在30%左右，中國咖啡市場前景明朗。

然而，并非所有人都能接受咖啡的苦味?；蛟S，喝咖啡并愛上咖啡是一個需要緩慢接受的過程。近來，在后疫情時代經濟緩慢復蘇的時代背景下，便利店咖啡、即買即走和外賣咖啡逐漸流行，即飲咖啡憑借其便利屬性和飲料屬性脫穎而出。相較于現磨咖啡而言，即飲咖啡更方便、口感可接受度更高，是許多人欣然入坑咖啡界的**杯飲品。

根據益普索《2020即飲咖啡創新趨勢報告》，近年來，即飲咖啡出現了如下幾個趨勢：黑咖化、高端化、風味多樣化等?？梢娂达嬁Х仁袌鲆幠Ｕ鸩綌U張，其品類、數量不勝枚舉。

各式各樣的即飲咖啡應該如何選擇呢？今天，食研匯帶著它的測評團隊走進各大超市、便利店，精心挑選了市面流行的美式/黑咖啡、拿鐵咖啡等11種即飲咖啡，為大家奉上本期即飲咖啡測評。

請看——

寫在前面

1、即飲咖啡是什么？

根據《食品安全國家標準 咖啡類飲料》（GB30767-2014）中所述，即飲咖啡指以咖啡豆和/或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，可添加食糖、乳,和/或乳制品植脂末、食品添加劑等，經加工制成的液體飲料?？煞譃榭Х蕊嬃?、濃咖啡飲料、低咖啡因咖啡飲料和低咖啡因濃咖啡飲料4類。

2、黑咖、拿鐵、卡布奇諾……等，各類咖啡該如何分類？

關于具體分類目前暫無統一標準。但隨咖啡歷史的發展，各界已達成共識，食研匯測評團隊已為大家整理，如下圖所示——

3、咖啡的苦味由什么決定？

許多人認為是咖啡因是咖啡苦味的主要貢獻者，然而事實并非如此。咖啡因具有穩定的苦味閾值，約為500 μmol/L。此外，咖啡因熱穩定性強，烘焙后質量不會發生明顯改變，但烘焙過程中水分的蒸發則會導致咖啡因含量相對提升。

咖啡的苦味來源于豆體所含的苦味物質及烘焙過程中形成的苦味化合物，其烘焙程度越高，產生的苦味物質就越多。^[1]

測評產品

本次測評所選11種即飲咖啡，小編大致分為以下兩類：

（1）美式/黑咖啡：COSTA美式濃咖啡、農夫山泉無糖黑咖、星巴克星倍醇美式、悠詩詩無糖黑咖、NEVER美式無糖咖啡；

（2）拿鐵咖啡：雀巢櫻花舒芙蕾風味拿鐵咖啡、康師傅貝納頌拿鐵咖啡、農夫山泉無蔗糖拿鐵、星巴克星選拿鐵咖啡、COSTA醇正拿鐵濃咖啡、NEVER拿鐵濃咖啡。

測評指標

營養指標：食研匯營養交通燈系統（包括能量、蛋白質、碳水化合物、鈉）

感官指標：顏色、質地、香氣、味道、包裝、推薦指數（滿分5分，下同）

食研匯FTA營養TL（Traffic Light）系統：

食研匯FTA的TL系統借鑒了國內營養標準和英國的Food Standard Agency標準，提出適合中國消費者的TL（Traffic Light）營養標識。在之后的測評之中，我們都會有選擇地使用這款標識來幫助大家更好的去了解產品。

我們根據中國居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 標準對能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營養攝入。營養標識的組成如下：

測評結果

即飲美式/黑咖啡中COSTA美式濃咖啡和星巴克星倍醇美式*推薦；

即飲拿鐵咖啡中COSTA醇正拿鐵濃咖啡和NEVER拿鐵濃咖啡*好喝。

下面，我們將從各方面入手，為大家解讀測評結果——

1、價格

本次測評所選用的即飲咖啡售價在2.0-7.5元之間(為了便于對比，體積統一按照100mL計算)。在美式/黑咖啡分類中，悠詩詩無糖黑咖的售價*高：7.5元/100mL，COSTA美式濃咖啡的售價*低：2.3元/100mL；在拿鐵咖啡分類中，星巴克星選拿鐵咖啡售價*高：4.4元/100mL，康師傅貝納頌拿鐵咖啡的售價*低：2.0元/100mL。

2、配料/食品添加劑

3、營養成分

本次測評所選即飲咖啡中，五款美式/黑咖啡均不含脂肪；

農夫山泉無糖黑咖、悠詩詩無糖黑咖、NEVER美式無糖咖啡0卡、0脂、0碳水、0糖；

星巴克星倍醇美式0鈉。

4、各產品具體測評結果（順序根據推薦排名由高到低）

（1）本次測評所選5款即飲美式/黑咖啡中，COSTA美式濃咖啡*推薦，綜合推薦指數為3.8分。

COSTA美式濃咖啡

知名咖啡品牌COSTA已于2018年被可口可樂公司全資收購。在收購完成后，即飲咖啡成了COSTA的主攻方向之一。這款即飲咖啡的包裝平平無奇，但它無論是在整體的顏色、香氣，還是在口感上都獲得了本次測評的*高分。測評團隊的小伙伴們認為這款咖啡由于整體口味偏甜，所以比較適合于乳糖不耐而又不喜苦味的朋友。此外，這款即飲咖啡不含脂肪，價格偏低，綜合推薦指數為3.8分（滿分5分，下同）。

星巴克星倍醇美式咖啡

星巴克名聲在外，門店遍布全國，因此測評團隊的小伙伴們對該品牌即飲咖啡的期待值較高。然而，這款咖啡在各方面表現均屬中等稍上，口感是酸中帶甜，大家一致認為沒有想象中驚艷。此外，這款咖啡不含脂肪，綜合推薦指數為3.3分。

農夫山泉無糖黑咖

這款咖啡的包裝吸人眼球，測評團隊的小伙伴們認為它的格紋包裝充斥著低調的時尚，因此它在外包裝這一項里拿到了本次測評的*高分，4.1分。在口感上，它的苦味整體偏淡，但在中后期回味起來會有很重的煙熏感，普遍接受度低。此外，這款咖啡0卡0糖0脂，綜合推薦指數2.8分。

悠詩詩無糖黑咖

這款咖啡原產國日本，咖啡因含量在包裝上并未尋到。它的口感非常酸，有小伙伴覺得入口像是在喝藥，也有小伙伴評價它不像咖啡而是怪味飲料。這款咖啡得到了大家的一致差評，而它的價格也是本次測評中*貴的，十分不建議購買，小編替大家排雷！

NEVER美式無糖咖啡

這款咖啡包裝樸實，小伙伴們說它看起來有童年飲料的感覺~但它的香氣很淡，口感既酸又苦且澀，大家都表示不太能接受。小編十分不推薦，再次替大家排雷！

（2）本次測評所選6種即飲拿鐵咖啡中，COSTA醇正拿鐵濃咖啡得分*高，綜合推薦指數為3.8分。

COSTA醇正拿鐵濃咖啡

與同品牌美式咖啡類似，這款咖啡無論是在顏色、香氣還是在口感上都拿到了本次測評拿鐵咖啡中的*高分，分別為3.7，3.7，3.8分。測評團隊的小伙伴們一致認為這款咖啡香氣濃郁，口感醇厚且回味宜人。它的價格偏低，小編建議大家閉眼入，綜合推薦指數為3.8分！

NEVER拿鐵濃咖啡

始于創意包裝，小伙伴們對這款拿鐵咖啡充滿了好奇~這款拿鐵整體表現不錯，而相較于上一款排名*高的COSTA的醇正拿鐵咖啡，它的咖啡味較淡，口感較甜，更適合于不喜苦味卻想嘗試咖啡的朋友，是一款合適的新手入門級咖啡。綜合推薦指數3.6分！

雀巢櫻花舒芙蕾風味拿鐵咖啡

據有關數據顯示，雀巢憑借出色的咖啡體系在國內即飲咖啡領域一家獨大，占據超過四成的市場，處于**地位。測評團隊這次也是為大家買來了雀巢在今年上市的新品。小伙伴們評價它的包裝土里土氣，但入口口感奇妙。它的咖啡味偏淡，口味上更像是在喝液態融化后的怡口蓮奶糖，喜歡齁甜的小伙伴們可以嘗試。

農夫山泉無蔗糖拿鐵

與前文所述同品牌咖啡類似，大家對這款咖啡的包裝贊不絕口，但由于配色沒有前文同品牌咖啡更自然，因此這款咖啡在外包裝上的得分略遜一籌，為3.9分。在口感上，測評團隊的小伙伴們對這款咖啡的評價整體偏高。大家認為這款拿鐵甜苦適中，奶香濃郁，回味悠長。綜合推薦指數為3.0分。

星巴克星選拿鐵咖啡

這款拿鐵咖啡來自于星巴克，它的色澤溫柔，香氣適宜，很好上口。小伙伴們認為它整體表現中上，既有咖啡的口感又不失奶香，無功無過，選擇困難時買它一定不會出錯！綜合推薦指數2.9分。

康師傅貝納頌拿鐵咖啡

康師傅這款拿鐵咖啡的包裝并不華麗，在這一項上拿到了*低分，2.8分。測評團隊的小伙伴們認為它喝起來更像是奶茶，香精味很重，咖啡味全無。它的價格是本次測評中*低的，為2.0元/100mL，喜歡奶茶味的小伙伴可以嘗試。

此外，我們注意到這款咖啡的配料中添加了一款新食品原料——表沒食子兒茶素沒食子酸酯。

表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）屬于植物提取物，它是一種從茶葉中分離得到的兒茶素單體，是茶多酚生物活性的主要成分之一，有抗氧化、清除自由基等作用。

感官評定總結

感官項目較主觀，小伙伴們根據自己的直觀感受，得出了如下感官測評結果。

總體而言，COSTA美式濃咖啡和COSTA醇正拿鐵濃咖啡得分并列**，平均分為3.8分。

從包裝上來看，得分*高的是農夫山泉無糖黑咖，為4.1分；農夫山泉無蔗糖拿鐵、星巴克星倍醇美式緊隨其后，分別為3.9，3.7分。

從顏色上來看，得分*高的是COSTA美式濃咖啡，為3.9分；農夫山泉無糖黑咖、星巴克星倍醇美式、COSTA醇正拿鐵濃咖啡表現尚可，均為3.7分。

從香氣上來看，得分*高的是COSTA美式濃咖啡，為3.9分；COSTA醇正拿鐵濃咖啡排名第二，為3.7分。

從口感上來看，得分*高的是COSTA美式濃咖啡，為4.1分；COSTA醇正拿鐵濃咖啡、NEVER拿鐵濃咖啡也值得一試，分別為3.8分，3.6分。

參考文獻：[1]陳鈺瑩,孫紅波,宋蕭蕭,柴玉,王博覽,冷小京.咖啡苦味特性研究進展[J].食品科學,2020,41(09):285-293