乳制品工業(yè)是裝備水平和發(fā)展水平*高的食品行業(yè)之一。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，乳制品消費(fèi)在我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活中越來(lái)越普遍。如今琳瑯滿(mǎn)目的乳制品市場(chǎng)，離不開(kāi)不斷與國(guó)際接軌的乳制品生產(chǎn)加工設(shè)備、包裝機(jī)械的發(fā)展以及日新月異的生物技術(shù)和配料帶來(lái)的乳品創(chuàng)新。在日前舉辦的中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十七次年會(huì)暨2021年中國(guó)（國(guó)際）乳業(yè)技術(shù)博覽會(huì)上，新裝備、新包材、新技術(shù)、新產(chǎn)品一一亮相，彰顯中國(guó)乳業(yè)制造的科技力量。

部分國(guó)產(chǎn)裝備機(jī)械達(dá)到世界先進(jìn)水平

在2021年中國(guó)（國(guó)際）乳業(yè)技術(shù)博覽會(huì)上，記者了解到，目前多個(gè)廠(chǎng)家的國(guó)產(chǎn)裝備和包材已經(jīng)銷(xiāo)往世界各地，部分產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到世界先進(jìn)水平。多位受訪(fǎng)人士對(duì)國(guó)產(chǎn)裝備機(jī)械的未來(lái)充滿(mǎn)期待，“相信未來(lái)中國(guó)乳制品機(jī)械設(shè)備將逐步替代進(jìn)口，成為我們自己的支柱產(chǎn)業(yè)”。

山東碧海包裝材料有限公司董事長(zhǎng)厲善紅說(shuō)，國(guó)產(chǎn)裝備和包裝材料近幾年在智能化、安全穩(wěn)定性、速度操控性等方面得到快速發(fā)展和提升，加上**的服務(wù)水平，在國(guó)內(nèi)正逐步替代進(jìn)口，在國(guó)際市場(chǎng)贏(yíng)得了普遍認(rèn)可，中國(guó)制造將進(jìn)入中國(guó)智慧制造的高速發(fā)展階段。

例如，提到磁懸浮技術(shù)，人們可能會(huì)想到磁懸浮列車(chē)，但磁懸浮早已不再是“高大上”的技術(shù)手段，它在包裝設(shè)備中已經(jīng)得到普遍應(yīng)用。杭州中亞機(jī)械股份有限公司此次帶來(lái)的磁懸浮預(yù)制杯柔性后道包裝設(shè)備整線(xiàn)產(chǎn)能每小時(shí)2.4萬(wàn)杯，是灌裝設(shè)備產(chǎn)能的1.2倍，保障整線(xiàn)的產(chǎn)能效率。磁懸浮預(yù)制杯柔性后道包裝線(xiàn)較好解決了產(chǎn)品不倒杯輸送，功能模塊化集約化設(shè)計(jì)節(jié)省了場(chǎng)地，提高了效率。生產(chǎn)線(xiàn)具有高度的柔性化，不同裝箱規(guī)格產(chǎn)品或裹包產(chǎn)品與單杯產(chǎn)品的生產(chǎn)均可以菜單式切換生產(chǎn)，裝箱后產(chǎn)品美觀(guān)度高，可保證預(yù)制杯產(chǎn)品貼吸管方向在箱內(nèi)整齊劃一。杭州中亞機(jī)械股份有限公司總經(jīng)理史正表示，中亞的發(fā)展得益于我國(guó)乳業(yè)的快速崛起，未來(lái)中亞將繼續(xù)不斷深耕乳品包裝機(jī)械，拓展產(chǎn)品品類(lèi)，為我國(guó)乳品企業(yè)提供高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、高效率的裝備，為中國(guó)乳制品工業(yè)貢獻(xiàn)力量。

發(fā)酵且靜置后的奶酪經(jīng)螺旋提升后，進(jìn)入破碎組件，然后進(jìn)入漂燙程序，經(jīng)漂燙后進(jìn)入拉伸階段，*后進(jìn)入成型機(jī)內(nèi)，經(jīng)模具成型后排出，一款馬蘇里拉奶酪就制成了。在此次會(huì)上，由國(guó)內(nèi)本土企業(yè)自主研發(fā)的奶酪生產(chǎn)設(shè)備受到了與會(huì)者的關(guān)注。上海本優(yōu)機(jī)械有限公司展臺(tái)前的工作人員介紹，早在2017年，本優(yōu)就入局研發(fā)奶酪生產(chǎn)設(shè)備，此次帶來(lái)的漂燙拉伸成型機(jī)就是企業(yè)自主研發(fā)的產(chǎn)品。該款產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單，可連續(xù)工作，與物料接觸的部分均涂有涂層，不沾物料、清洗方便，在國(guó)外也得到客商的一致好評(píng)。“目前國(guó)外奶酪產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做得非常成熟，中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)在逐漸與外國(guó)流行趨勢(shì)接軌，我們認(rèn)為將來(lái)奶酪的發(fā)展趨勢(shì)也會(huì)非常好。”數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前全球奶酪市場(chǎng)規(guī)模在1000億美元左右，預(yù)測(cè)2019—2029年全球奶酪的消耗量年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)13.8%。

白奶作為乳制品行業(yè)的基礎(chǔ)品類(lèi)，銷(xiāo)量大、市場(chǎng)需求大，但同時(shí)也面臨著差異化特征不明顯等挑戰(zhàn)。品牌如何開(kāi)拓差異化的賽道，構(gòu)建強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)壁壘？愛(ài)克林認(rèn)為，采用獨(dú)特的包裝是前進(jìn)的方向之一。愛(ài)克林展臺(tái)前的工作人員告訴記者，愛(ài)克林包裝的主要特點(diǎn)是材質(zhì)清亮、外形獨(dú)特、方便飲用，且其展示面積更大，可印刷亮麗的色彩和圖案，使產(chǎn)品脫穎而出；此外，愛(ài)克林包裝還具有重量輕、節(jié)省空間，適用于微波加熱的特點(diǎn)，獨(dú)特的包裝助力白奶品類(lèi)突破。

尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，約64%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)樾掳b而去嘗試一款新產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)包裝、產(chǎn)品的需求越來(lái)越高，新鮮感和體驗(yàn)感成為非常重要的指標(biāo)。除了傳統(tǒng)的紙盒包裝，近幾年，PET在液體乳品包裝的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。西得樂(lè)大中華區(qū)**大客戶(hù)經(jīng)理付啟明介紹，“PET包裝在乳品方面的應(yīng)用每年有兩位數(shù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)還將持續(xù)。”作為傳統(tǒng)乳品包裝的外延，PET包裝具有安全、便攜、機(jī)械性能優(yōu)、可回收等特點(diǎn)。特別是PET材質(zhì)設(shè)計(jì)自由，使得產(chǎn)品造型多變，更容易吸引消費(fèi)者眼球。西得樂(lè)的瓶坯干法殺菌技術(shù)在殺菌過(guò)程中幾乎無(wú)須用水，僅使用*少量的化學(xué)制劑，*低的廢氣排放量和能耗，瓶坯殺菌無(wú)熱應(yīng)力影響，瓶型設(shè)計(jì)及輕量化潛力巨大，受到全球乳品企業(yè)的青睞。

加大研發(fā)力度擺脫原料進(jìn)口依賴(lài)

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)乳制品人均乳品消費(fèi)量同比增長(zhǎng)8%，全國(guó)生鮮乳產(chǎn)量同比增長(zhǎng)7.5%，規(guī)模以上乳制品生產(chǎn)企業(yè)的乳制品產(chǎn)量同比增長(zhǎng)2.84%。雖然乳業(yè)發(fā)展形勢(shì)喜人，但談及當(dāng)前乳制品工業(yè)的發(fā)展情況，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長(zhǎng)黃敏表示，我國(guó)存在乳制品核心技術(shù)水平掌握不夠全面，關(guān)鍵原料供給高度依賴(lài)進(jìn)口，相關(guān)加工設(shè)備、檢測(cè)儀器、檢測(cè)試劑國(guó)產(chǎn)化水平不高等問(wèn)題。黃敏指出，乳制品企業(yè)要加大研發(fā)投入，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，優(yōu)化加工工藝，增品種、提品質(zhì)，生產(chǎn)出更高質(zhì)量、更加營(yíng)養(yǎng)的乳制品。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司副司長(zhǎng)李堂兵也建議，應(yīng)加大科技創(chuàng)新和研發(fā)力度，全面掌握水解、膜分離、提純等乳制品深加工核心關(guān)鍵技術(shù)，逐步實(shí)現(xiàn)奶酪、稀奶油、黃油等深加工產(chǎn)品以及脫鹽乳清粉、乳糖、濃縮乳清蛋白粉、乳鐵蛋白等重要原料的國(guó)產(chǎn)化，真正構(gòu)建乳制品行業(yè)雙循環(huán)發(fā)展新格局。

乳制品配料是乳品供應(yīng)鏈上重要的一環(huán)，這些營(yíng)養(yǎng)配料如何而來(lái)？中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政介紹，目前國(guó)際上通用的方法是將牛奶進(jìn)行逐級(jí)分離，從而拿到所需要的各種成分，但這種方法會(huì)導(dǎo)致價(jià)格大幅度提升。任發(fā)政提出，可以通過(guò)膜分離萃取集成系統(tǒng)技術(shù)制造乳清蛋白等營(yíng)養(yǎng)原料。“國(guó)家在‘十四五’時(shí)期設(shè)立了專(zhuān)項(xiàng)要重點(diǎn)解決，未來(lái)希望能在中國(guó)建立起通過(guò)全乳分離得到功能因子的產(chǎn)業(yè)鏈，逐漸擺脫全部依賴(lài)進(jìn)口的狀況。”

事實(shí)上，眾多乳企通過(guò)堅(jiān)持科技創(chuàng)新投入打造企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展引擎。例如，貝因美希望通過(guò)“專(zhuān)精特新”，成為中國(guó)乳企新成長(zhǎng)路徑，破解企業(yè)遭遇成長(zhǎng)天花板后的囚徒困境。

浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、貝因美創(chuàng)始人謝宏闡述企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展內(nèi)生模型：“專(zhuān)精特新，做好自己”。他解讀乳業(yè)科技含量非常高，必須堅(jiān)持專(zhuān)業(yè)研發(fā)，同時(shí)將互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能制造作為加速器，內(nèi)嵌到產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)流程中，不斷提高效率和安全保障，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)與效率提升。

“重研發(fā)、特創(chuàng)新、硬科技、優(yōu)質(zhì)量”，成為貝因美“專(zhuān)精特新”發(fā)展的具體畫(huà)像。不再追求***企業(yè)的規(guī)模——更加講求企業(yè)運(yùn)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注；強(qiáng)調(diào)研發(fā)要精，產(chǎn)品必須是精品, 經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)和消費(fèi)者認(rèn)可。面對(duì)外國(guó)企業(yè)技術(shù)卡位，貝因美通過(guò)持續(xù)研發(fā)投入突破了特醫(yī)食品的技術(shù)壁壘，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品鏈的延伸及產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升。“專(zhuān)精特新”的定位和轉(zhuǎn)型, 讓貝因美“研”值越來(lái)越高。目前，貝因美的母嬰產(chǎn)品體系包括20個(gè)系列、60個(gè)嬰幼兒配方奶粉和4個(gè)特殊醫(yī)學(xué)配方奶粉。

帝斯曼**創(chuàng)新項(xiàng)目經(jīng)理沈毅談到，中國(guó)乳品體量大、增長(zhǎng)快、創(chuàng)新勢(shì)能強(qiáng)勁，在全球范圍內(nèi)，中國(guó)乳品市場(chǎng)創(chuàng)新表現(xiàn)亮眼。但目前我國(guó)市場(chǎng)上的乳品創(chuàng)新僅集中于部分品類(lèi)，如奶酪甜點(diǎn)、飲用型酸奶、白奶，多元化、健康態(tài)、趣味性的創(chuàng)新**了市場(chǎng)潮流。沈毅認(rèn)為，從近幾年的趨勢(shì)來(lái)看，圍繞減糖、消化健康、口感升級(jí)等方面的創(chuàng)新備受關(guān)注。帝斯曼通過(guò)其“一站式”創(chuàng)新平臺(tái)，從添加的菌種、營(yíng)養(yǎng)素、親水膠體到整體方案與技術(shù)服務(wù)，提供豐富的乳品創(chuàng)新選擇方案，賦能全品類(lèi)乳品創(chuàng)新。

常規(guī)情況下，酸奶放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變酸，但中國(guó)消費(fèi)者普遍喜歡不那么酸的口味。IFF—丹尼斯克（中國(guó)）有限公司應(yīng)用部門(mén)經(jīng)理王德純介紹，IFF此次帶來(lái)的新菌種可以讓酸奶長(zhǎng)期保持溫和的酸味，使口感保持新鮮，取得了發(fā)酵乳制品菌種新的突破。

嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司副總經(jīng)理耿安鋒介紹，此次嘉必優(yōu)帶來(lái)了適宜所有人群服用的營(yíng)養(yǎng)因子藻油DHA和燕窩酸產(chǎn)品。“嘉必優(yōu)使用綠色、可持續(xù)發(fā)展的生物技術(shù)，未來(lái)將延展到合成生物學(xué)，為食品配料高端化、為消費(fèi)者健康添磚加瓦。”

何為合成生物學(xué)？任發(fā)政介紹，合成生物學(xué)是指以工程化設(shè)計(jì)思路，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的元器件和模塊，改造已存在的天然系統(tǒng)或者從頭合成全新的人工生命體系。在此次年會(huì)中，任發(fā)政特別提出，合成生物學(xué)將對(duì)乳制品工業(yè)產(chǎn)生重要影響。“以乳蛋白為例，未來(lái)乳蛋白可通過(guò)‘明確乳蛋白DNA—設(shè)計(jì)酵母DNA序列—DNA插入酵母’這樣的方式來(lái)促使酵母生產(chǎn)乳蛋白，*終組合形成牛奶制品。另外，還可以通過(guò)合成生物學(xué)生產(chǎn)乳品用的各種基料。”任發(fā)政如是說(shuō)。

此外，在年會(huì)同期舉辦的中國(guó)乳業(yè)科技產(chǎn)學(xué)研協(xié)同發(fā)展論壇上，眾多嘉賓也分享了在乳品相關(guān)領(lǐng)域研究中的新進(jìn)展。母乳中的重要物質(zhì)乳鐵蛋白早在152 0173 3840年就在人乳中被發(fā)現(xiàn)，直到今天人們依舊在對(duì)其進(jìn)行分析。國(guó)家兒童醫(yī)學(xué)中心（上海）感染與免疫臨床中心主任陳同辛介紹，已有研究顯示，使用乳鐵蛋白輔助治療，能有效縮短新冠肺炎患者體內(nèi)病毒清除所需的時(shí)間。貝因美（杭州）食品研究院有限公司中心主任李歸浦介紹，經(jīng)過(guò)母乳分析研究，中國(guó)母乳的飽和脂肪酸含量和單不飽和脂肪酸含量均顯著低于西方母乳；多不飽和脂肪酸中，對(duì)于嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育比較重要的亞油酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）等，中國(guó)母乳的含量接近西方國(guó)家母乳的兩倍。“中西方母乳是存有顯著差異的，這為開(kāi)發(fā)適宜中國(guó)寶寶的嬰配乳粉提供了新思路。”