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植物蛋白益生菌飲料研究取得進展

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

加拿大國家科學研究所(INRS)的一個團隊目前正在研究一種富含蛋白質與益生菌的植物發酵飲料。大部分兼有益生菌與蛋白質的產品都是由乳制品構成的,但是,對著消費者對植物蛋白需求的增長,INRS表示要提高植物蛋白的營養價值,使其與動物蛋白媲美。

又Monique Lacroix教授領導的團隊研究發現,用豌豆與大米蛋白強化發酵的飲料產生的蛋白質質量與酪蛋白(一種在牛奶中發現的動物蛋白)一樣,該研究結果發表在《食物科學雜志上》。

使用植物蛋白會帶來一些缺陷,植物蛋白缺乏一些人體必需的氨基酸,由于人自身并不會產生這些氨基酸,因此需要通過食物來補充。而豌豆大米蛋白的組合能夠抵消此類氨基酸缺乏所帶來的影響。同時,研究人員表示,植物蛋白也更難消化。不過,當時用豌豆大米組合蛋白質作為發酵飲料的基礎時,該蛋白質會在發酵過程中分解產生肽,更容易被人體吸收。

該項研究得到了經濟與創新部和加拿大自然科學與工程研究委員會的財政支持。

參考來源:

http://www.szlhsb.com/Article/2021/08/02/Making-progress-in-developing-probiotic-beverages-without-animal-protein



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