作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
近日,味之素的一項研究表明,鮮味物質(zhì)可以緩解低鈉飲食人群因食物滿意度較低導(dǎo)致的一些壓力。在日常生活中,患有高血壓的人通常會被限制進(jìn)食食鹽,而鹽卻是改善食物味道的重要物質(zhì)之一,因此,強(qiáng)制低鹽飲食的人由于適口問題會導(dǎo)致難以進(jìn)食,這給他們帶來一些壓力,導(dǎo)致心情低迷。
而研究發(fā)現(xiàn),添加了鮮味物質(zhì)(如L-谷氨酸)的食物,在保持食物的味道同時,降低了食物中的鈉含量,這對低鈉人群來說,一定程度上能緩解因為保持低鈉而帶來的壓力。
研究表明,當(dāng)志愿者食用鮮味物質(zhì)的干鰹魚湯時,他們的情緒、注意力魚氧化應(yīng)激指標(biāo)都有所改善。根據(jù)日本國家營養(yǎng)與健康調(diào)查,日本2019年的平均鹽攝入量位10.1克/天,比世衛(wèi)組織建議的5g每天要高出一倍,這項研究的發(fā)現(xiàn)對保持日本國民飲食健康有重要的作用。
參考來源:
http://www.szlhsb.com/Article/2021/08/24/Amino-acid-effect-Ajinomoto-study-reveals-umami-may-reduce-stress-in-people-on-low-sodium-diet
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