作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
嘉興市食品生產監管數字化建設現場推進會日前在嘉善縣召開。會議期間,與會人員分組赴西塘鎮食安辦、西塘傳統食品創意園區進行現場觀摩,實地參觀西塘鎮食品安全數字化監管指揮中心、管老太豆制食品有限公司、謝大媽食品有限公司和長三角區域**鎮域“共享實驗室”,了解嘉善縣高質量推進食品企業“浙食鏈”、陽光工廠、CCP上鏈等相關情況。
在位于嘉善縣西塘鎮的謝大媽食品有限公司內,生產員工正在對粽葉進行清洗、消毒、殺菌等加工操作。“粽子作為傳統食品,在整個生產過程中是不添加防腐劑和其他食品添加劑的。要想長期保存粽子,殺菌環節尤為重要。”該公司相關負責人介紹,按照每只粽子約100克來計算,一口殺菌鍋可以放置6000個粽子,殺菌時間為35分鐘—40分鐘,溫度在121℃。殺菌鍋側壁上類似紅色帽子的設備就是改造后的數字化溫度監測設備,能將數據傳送到縣級數字化“一件事”平臺上,如果監測溫度一旦發生偏差,聲光報警裝置就會發出警報。
臭豆腐是西塘鎮的特色小吃,制作工藝非常傳統且簡單,其中一個關鍵點就是食品添加劑的使用,分別是用于消泡的消泡劑和用于成型的氯化鎂。在管老太豆制食品有限公司內,一臺看似普通的計量秤,就是企業在配料過程中,專用食品添加劑的稱量器具。通過對這臺設備系統模塊的開發對接,實現食品添加劑稱量數據的實時上傳。每次配料時上鏈監測,一旦超出設定限值,預警信息將會**時間發送給企業負責人,及時糾正。同時,數據也會實時上傳“陽光工廠”監管駕駛艙,由監管人員監測數值是否正常。
據了解,嘉善縣確立了陽光工廠高質量全覆蓋、CCP上鏈全覆蓋、主城區網絡餐飲全覆蓋,以及“浙食鏈”各項考核指標領跑浙江省的總體目標。截至目前,已全覆蓋完成嘉善縣陽光工廠“4+3”數字化改造工作,并完成了2家企業3類關鍵控制點的CCP上鏈工作,建成網絡餐飲“陽光廚房”600余家。
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