作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
由中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會組織,江南大學承辦“中國白酒貯存陳釀變化規律研究”第三次品評會日前在江南大學舉辦。
中國酒業協會副秘書長杜小威,江南大學副校長徐巖,中國酒業協會技術委員會副主任趙建華,中國白酒首席品酒師、四川郎酒股份公司副總經理沈毅,中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會副秘書長王旭亮,以及來自四川郎酒、江蘇今世緣、湖北勁牌、宜賓六尺巷等企業的10位***白酒評委參會。
江南大學副教授陳雙對白酒貯存陳釀原酒第二次品評結果和風味指標分析結果進行了匯報。江南大學副教授唐柯對酒類感官品評*近的研究進展進行了介紹。四川郎酒股份公司副總經理沈毅帶領與會評委進行了不同香型白酒感官品評標準化尺度訓練,統一了各位評委對酒樣的打分尺度。*后,評委們對中國白酒貯存陳釀變化規律研究項目貯存的酒樣進行了感官品評分析,比較了不同貯存條件下典型香型白酒的感官質量差異。
中國白酒貯存陳釀變化規律研究項目是中國白酒“152 0173 3840”計劃的延續,整個項目實驗周期設計為20年,項目實施周期中將持續對貯存白酒進行感官和風味成分跟蹤分析。通過項目的實施,將明晰不同材質、大小的容器對于白酒貯存帶來的變化;解析貯存陳釀環境差異對于白酒貯存的影響;闡明中國白酒陶壇貯存陳釀的奧秘和魅力。
本次品評會的召開,將進一步推進中國白酒貯存陳釀變化規律研究目標的實施和中國白酒貯存陳釀理論體系的構建。
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