5月29日，以“趨勢(shì)贏未來(lái)”為主題的中國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)發(fā)展論壇(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“論壇”)在福建省漳州市龍海區(qū)舉辦。論壇匯聚生產(chǎn)、銷(xiāo)售、科研、高校、營(yíng)銷(xiāo)等領(lǐng)域知名專(zhuān)家學(xué)者和行業(yè)精英，聚焦大健康趨勢(shì)，以多維視角、多種形式探求營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以思想之光點(diǎn)亮產(chǎn)業(yè)方向。

論壇現(xiàn)場(chǎng)舉行了食品產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目簽約，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與福建立興食品有限公司達(dá)成“高效節(jié)能真空冷凍組合干燥技術(shù)裝備研發(fā)及新產(chǎn)品創(chuàng)制”戰(zhàn)略合作，并在立興食品公司成立營(yíng)養(yǎng)健康凍干食品制造聯(lián)合研發(fā)中心;西安交通大學(xué)與福建省然利食品集團(tuán)簽署產(chǎn)學(xué)研合作，共建氫氧水項(xiàng)目研究院。

此次論壇由漳州市人民政府、中國(guó)食品報(bào)社、龍海區(qū)人民政府聯(lián)合主辦，中糧海嘉(廈門(mén))面業(yè)有限公司、福建立興食品有限公司、漳州市臺(tái)旺食品有限公司協(xié)辦，漳州市工業(yè)和信息化局、龍海區(qū)工業(yè)和信息化局、漳州市食品工業(yè)協(xié)會(huì)承辦。

專(zhuān)家支招，精彩呈現(xiàn)

黃勇：健康中國(guó)需多方攜手并進(jìn)

“營(yíng)養(yǎng)健康是國(guó)家戰(zhàn)略，是人民需求的大事，食品行業(yè)應(yīng)擁抱大健康產(chǎn)業(yè)。”中糧糧谷面粉管理部總經(jīng)理助理黃勇指出，隨著健康中國(guó)行動(dòng)計(jì)劃不斷推進(jìn)，人民消費(fèi)水平快速提高，大眾對(duì)健康食品的關(guān)注和需求正在快速聚焦，“食品行業(yè)呈現(xiàn)年輕化、特色化、休閑化、娛樂(lè)化、品牌化、高端化、數(shù)據(jù)化、健康化等特征，行業(yè)整體發(fā)展向好。另一方面，近兩年來(lái)食品行業(yè)面臨著疫情、跨界競(jìng)爭(zhēng)、成本上漲、需求變化、渠道革新、消費(fèi)場(chǎng)景遷移、研發(fā)創(chuàng)新等多重挑戰(zhàn)。”

黃勇認(rèn)為，企業(yè)要主動(dòng)擁抱營(yíng)養(yǎng)健康大趨勢(shì)，提前謀篇布局，做到上下游聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)健康食品研發(fā)。“漳州是國(guó)內(nèi)休閑烘焙產(chǎn)品的風(fēng)向標(biāo)，上下游聯(lián)動(dòng)必然能夠帶動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，持續(xù)**行業(yè)。同時(shí)要主動(dòng)擁抱政府產(chǎn)業(yè)政策，共建互聯(lián)互通、創(chuàng)新共享的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)鏈，共建營(yíng)養(yǎng)健康食品的行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)。中糧糧谷愿意在供應(yīng)保障、研發(fā)創(chuàng)新、價(jià)值服務(wù)等方面為行業(yè)提供更前沿、更開(kāi)放的服務(wù)。”

畢金峰：休閑食品向營(yíng)養(yǎng)健康方向發(fā)展

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家畢金峰教授認(rèn)為，休閑食品具有多品類(lèi)的特征，具有營(yíng)養(yǎng)功能方面新的特征，同時(shí)也在向各種特殊人群和特殊群體不斷拓展。他建議休閑食品要和零食概念分開(kāi)，休閑食品已經(jīng)不僅是休閑零食的概念，可能會(huì)取代一部分主食，用休閑食品這個(gè)詞可代替休閑零食。

“休閑食品未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)有三個(gè)方面。”畢金峰認(rèn)為，一是種類(lèi)多樣化，二是口味多元化和系列化，三是營(yíng)養(yǎng)功能化成行業(yè)主旋律，低糖、低油、低鹽應(yīng)是未來(lái)食品的追求。很多年輕人可能會(huì)在中午或晚上吃方便食品代替主食。他認(rèn)為，休閑食品中糧食膨化類(lèi)發(fā)展速度*快;特醫(yī)休閑食品、特膳食品越來(lái)越多，新時(shí)期休閑食品已經(jīng)從傳統(tǒng)的零食向多元化、多維度、多場(chǎng)景的營(yíng)養(yǎng)健康方向發(fā)展。

龍建鋼：科學(xué)研究為營(yíng)養(yǎng)健康助力

西安交通大學(xué)研究生院副院長(zhǎng)龍建鋼教授以線粒體與人體營(yíng)養(yǎng)健康密切關(guān)系的特殊視角，闡述了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的基礎(chǔ)研究。龍建鋼指出，線粒體在生命科學(xué)領(lǐng)域的研究里面占有重要的地位，因?yàn)樗梭w的營(yíng)養(yǎng)健康密不可分。每人每天攝取脂肪、蛋白質(zhì)，在線粒體結(jié)構(gòu)里被氧化產(chǎn)生細(xì)胞能量，來(lái)驅(qū)動(dòng)細(xì)胞、驅(qū)動(dòng)個(gè)體表現(xiàn)出生命的特征。龍建鋼表示，希望跟企業(yè)一起合作，將對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康有重要作用的線粒體營(yíng)養(yǎng)素發(fā)展起來(lái)。

曲鍇銳：掌握趨勢(shì)為駕馭市場(chǎng)謀篇布局

企業(yè)如何運(yùn)營(yíng)產(chǎn)品及市場(chǎng)，消費(fèi)者有哪些消費(fèi)趨勢(shì)?中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心**研究經(jīng)理曲鍇銳從企業(yè)視角聚焦給予了解答。

曲鍇銳認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要從多種要素角度去分析。政治因素中，國(guó)家提出創(chuàng)新戰(zhàn)略，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)是企業(yè)發(fā)展中的要點(diǎn);社會(huì)要素方面，人群的教育水平日漸提升，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康需求變強(qiáng)，新冠肺炎疫情防控常態(tài)化以來(lái)，消費(fèi)處于復(fù)蘇狀態(tài);從技術(shù)要素上看，2020年發(fā)布的全球技術(shù)報(bào)告中，食品創(chuàng)新集中在營(yíng)銷(xiāo)或零售方面，很少有技術(shù)、學(xué)術(shù)理論、營(yíng)養(yǎng)素的創(chuàng)新，中國(guó)休閑食品的創(chuàng)新集中在難度比較低的品類(lèi)上，一些需要更大集團(tuán)化生產(chǎn)、更高生產(chǎn)要求的產(chǎn)品，創(chuàng)新能力不足，這也是當(dāng)今食品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。

“從人群角度分析全球休閑食品消費(fèi)需求，疫情期間全球有46%的人比之前更愛(ài)吃休閑食品。”曲鍇銳介紹，因?yàn)橐咔樵颍M(fèi)者有更多機(jī)會(huì)在線上發(fā)現(xiàn)新的休閑食品，很多人對(duì)休閑食品消費(fèi)*重要的感受和訴求是放松、舒適、美味。消費(fèi)人群這些認(rèn)知，為未來(lái)休閑食品發(fā)展打下一個(gè)比較好的基礎(chǔ)。曲鍇銳表示，在休閑食品領(lǐng)域，女性消費(fèi)者貢獻(xiàn)度高于男性，女性食用休閑食品的主要目的，一是解饞，追求美味;二是充饑，補(bǔ)充體力，減少正餐食用量。而兒童休閑食品消費(fèi)趨勢(shì)中，很多家長(zhǎng)會(huì)給孩子購(gòu)買(mǎi)零食，將近1/3的家長(zhǎng)會(huì)花費(fèi)每月1000—2000元，但同時(shí)這些家長(zhǎng)又存在一定的矛盾，其中83%的家長(zhǎng)表示會(huì)嚴(yán)格規(guī)范孩子食用休閑食品。目前，很多休閑食品品牌打造了兒童分支，這也是休閑食品未來(lái)的屬性。線上消費(fèi)人群中，增長(zhǎng)*高的是年輕家庭和老年人群，這樣兩類(lèi)人群當(dāng)中交疊的部分是兒童，家庭結(jié)構(gòu)造成兒童休閑食品未來(lái)有很高的成長(zhǎng)空間。

新賽道新商圈，產(chǎn)銷(xiāo)攜手堅(jiān)守初心

“中國(guó)現(xiàn)在商業(yè)大趨勢(shì)就是消費(fèi)升級(jí)，出現(xiàn)了新賽道、新商圈。”論壇上，生產(chǎn)企業(yè)與銷(xiāo)售客商對(duì)話(huà)也燃起思想火花。堅(jiān)守初心、弘揚(yáng)品牌、服務(wù)大眾成為休閑食品廠商的共同心聲。“今天的對(duì)話(huà)環(huán)節(jié)主要圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌初心、供給側(cè)與需求側(cè)、情景消費(fèi)、轉(zhuǎn)型升級(jí)等熱點(diǎn)話(huà)題展開(kāi)交流。”論壇主持人沈博元、韓志輝的話(huà)題引發(fā)在場(chǎng)各界人士討論。

關(guān)于創(chuàng)新

“創(chuàng)新永遠(yuǎn)在路上。”紫山集團(tuán)總裁洪水河認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息對(duì)稱(chēng)以后，創(chuàng)新排在企業(yè)首位，企業(yè)要通過(guò)與院校合作，提升創(chuàng)新能力。“如果不創(chuàng)新，今天是增量的產(chǎn)品，明天可能就是存量的產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品的迭代速度加快，給企業(yè)提出了更高的挑戰(zhàn)和要求。未來(lái)的制造應(yīng)該是智慧制造、智能制造、知識(shí)制造。”洪水河認(rèn)為，企業(yè)要發(fā)展，必須做好兩方面的工作：一是從研發(fā)抓起，產(chǎn)品不斷迭代，只有創(chuàng)新才能不止步于產(chǎn)品;二是管理，企業(yè)發(fā)展到一定階段，要樹(shù)立企業(yè)自信和企業(yè)文化，升級(jí)管理模式。

福建立興食品有限公司是一家凍干食品企業(yè)，副總經(jīng)理陳高飛介紹，凍干食品是新行業(yè)，之前為粗加工，原料進(jìn)來(lái)脫水出口。這幾年通過(guò)創(chuàng)新，企業(yè)逐漸把凍干食品和凍干技術(shù)應(yīng)用在終端消費(fèi)的復(fù)合型功能型產(chǎn)品上。

漳州市臺(tái)旺食品有限公司總經(jīng)理蘇明才認(rèn)為，創(chuàng)新一定要迎合時(shí)代的需求和變化，人才是關(guān)健，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)到*后是人才的競(jìng)爭(zhēng)，怎樣讓創(chuàng)新模式激發(fā)團(tuán)隊(duì)每一個(gè)人的潛能，是非常重要的點(diǎn)，通過(guò)搭建團(tuán)隊(duì)，能夠讓企業(yè)走得更遠(yuǎn)、做得更大。

新疆金益博商貿(mào)有限公司總經(jīng)理王益方認(rèn)為，傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商也要有創(chuàng)新思維。創(chuàng)新并不僅限于產(chǎn)品，也可通過(guò)創(chuàng)新服務(wù)，打造自己的私域流量，發(fā)展B2B業(yè)務(wù)。王益方認(rèn)為，B2B業(yè)務(wù)將是未來(lái)經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)展的一個(gè)新賽道。“企業(yè)要有危機(jī)意識(shí)。”王益方說(shuō)，電商直播帶貨、折扣店、倉(cāng)儲(chǔ)量販對(duì)整個(gè)傳統(tǒng)渠道的經(jīng)銷(xiāo)商的威脅很大。在新的賽道上，傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)商一定要擁抱新趨勢(shì)，要敢于創(chuàng)新。

關(guān)于初心

80后青年企業(yè)家，卡爾頓食品公司董事長(zhǎng)黃秋平認(rèn)為，任何企業(yè)啟程的都是產(chǎn)品，但*終走到終點(diǎn)的是品牌，創(chuàng)業(yè)的初心是想把這個(gè)事業(yè)和這個(gè)品牌做好，要以不變的初心，應(yīng)對(duì)萬(wàn)變的市場(chǎng)。

蘇明才贊同黃秋平的觀點(diǎn)，他說(shuō)，企業(yè)**創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)**只脆蝦，剛開(kāi)始模仿的人很多，到現(xiàn)在就只剩他們一家。蘇明才認(rèn)為，只有堅(jiān)持初心，把產(chǎn)品品質(zhì)做好，才能走得更遠(yuǎn)、走得更久。

豪士(福建)食品有限公司董事長(zhǎng)葉躍輝說(shuō)，豪士2015年以來(lái)先后上市了乳酸菌、小口袋面包等產(chǎn)品，均產(chǎn)生爆品效應(yīng)。但企業(yè)的初心和使命是讓更多人吃到好的產(chǎn)品、健康的產(chǎn)品。

關(guān)于銷(xiāo)售

福建然利食品集團(tuán)董事長(zhǎng)蔡井輝說(shuō)，市場(chǎng)變化很大，從原來(lái)的傳統(tǒng)渠道到現(xiàn)在線上和新零售，對(duì)只有傳統(tǒng)渠道的經(jīng)銷(xiāo)商以及商場(chǎng)的沖擊非常大。然利公司80%的業(yè)務(wù)還在傳統(tǒng)渠道，線上做得較少，但企業(yè)要主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)變化，迎難而上。今后將采取“兩條腿”走路，多品牌分渠道推進(jìn)。線上線下運(yùn)營(yíng)品牌不重復(fù)，避免經(jīng)銷(xiāo)商與網(wǎng)銷(xiāo)撞車(chē)，影響公司發(fā)展。

聚心源聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)曾小鋒表示，代餐食品2019年加入賽道，作為渠道商在這一領(lǐng)域里面能夠做些什么、如何定位，如何有更大的市場(chǎng)空間，做到效率更高、成本更低、服務(wù)更好，需要深入思考。

終端聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)嚴(yán)新勇認(rèn)為，這些年受電商及社團(tuán)沖擊，傳統(tǒng)市場(chǎng)比較萎靡。不管新賽道、新模式如何，人民對(duì)美好生活的向往仍是傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)該思考的首要問(wèn)題和核心。

國(guó)際休閑食品聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭國(guó)星表示，作為平臺(tái)型企業(yè)，我們?cè)趪@食品安全、健康美味的大前提下，把效率做到*高，成本做到*低，才能找到自己的發(fā)力點(diǎn)，服務(wù)人民美好生活。

廈門(mén)坤旺達(dá)貿(mào)易有限公司總經(jīng)理、糖巢零食創(chuàng)始人徐曉坤表示，不管是電商社區(qū)團(tuán)購(gòu)，還是傳統(tǒng)零售商，只要為百姓省錢(qián)，貼近百姓消費(fèi)，就會(huì)成功。

關(guān)于爆品

葉躍輝說(shuō)，企業(yè)成長(zhǎng)期會(huì)選擇爆品，因?yàn)槠髽I(yè)需要生存;沉淀期，他更希望企業(yè)能夠穩(wěn)健發(fā)展。葉躍輝表示，當(dāng)健康和好吃沖突時(shí)，他會(huì)選擇健康食品。今年企業(yè)計(jì)劃投入3000多萬(wàn)研發(fā)資金，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破，讓消費(fèi)者享受好產(chǎn)品。

嘉賓主持韓志輝認(rèn)為，很多小企業(yè)包括線上做直播的企業(yè)會(huì)把“仿爆品”當(dāng)成流量產(chǎn)品，把價(jià)格壓很低，要流量，不賺錢(qián)，而價(jià)格低就要降低品質(zhì)，造成很多爆品“過(guò)不了年”。對(duì)此，企業(yè)也發(fā)表了自己的看法。

蘇明才則認(rèn)為，生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的渠道拓寬了，銷(xiāo)售渠道也就拓寬了。銷(xiāo)售不是簡(jiǎn)單的拼渠道、拼價(jià)格，而是*快的速度、*低的成本、*好的服務(wù)，把生產(chǎn)的產(chǎn)品送到消費(fèi)者手上。

百聯(lián)經(jīng)銷(xiāo)商商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)倪清在經(jīng)銷(xiāo)商該不該接爆款仿品這個(gè)問(wèn)題上，坦誠(chéng)表示比較難抉擇。他說(shuō)，接不接第二個(gè)仿品，是個(gè)考驗(yàn)，比如爆品只有一個(gè)，每個(gè)地區(qū)的經(jīng)銷(xiāo)商很多，作為他們來(lái)講，也不愿意接第二個(gè)品牌，也想做爆款，但是也要分是全國(guó)還是地方爆款，有些區(qū)域爆款是可以自己培養(yǎng)的。