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日前，央視3·15晚會曝光河北青縣部分養羊基地在飼料中摻入瘦肉精，并且該地出產的羊肉已銷往無錫、天津、河南等多個地區。但是，此次瘦肉精事件并不是首例，早在2011年，央視新聞就曾曝光過摻入瘦肉精的“健美豬”。如今“瘦肉精羊”成為消費者關注的熱點問題。那么，瘦肉精到底對人體有何危害？相關部門監管力度怎樣？消費者如何正確識別、健康食用肉類等問題撲面而來。

瘦肉精是什么？

據中國飼料行業信息網顯示，“瘦肉精”是一類藥物的統稱，指能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質。這一物質是一類叫做β-受體激動劑（也稱β-興奮劑）的藥物，主要成分包括鹽酸克侖特羅、萊克多胺、沙丁胺醇等。

為何要在動物養殖過程中加“瘦肉精”？

一般動物食用過瘦肉精后會抑制脂肪的生長，促進更多瘦肉的長成，從而提高動物的“瘦肉率”，成為迎合市場需求的“上等肉”，但在動物食用“瘦肉精”后，無法完全消化，有一部分有害物質仍殘留在體內，人體食用這些肉類后會直接影響身體健康。

“因為能幫助縮短動物的生長周期，部分養殖戶會使用包含瘦肉精成分的藥物。這些藥物在動物體內代謝期一般是6個月，食用后對人體危害也會較大。因此，國內目前明確要求禁用此類藥物。”一名職業獸醫表示。

以羊肉為例，羊瘦肉中蛋白質和水分的占比約為20%和75%，當羊合成1斤蛋白質時，會吸附3.75斤的水儲存于肌肉中；相反脂肪則是一種疏水的物質，羊的重量并不會由于合成脂肪而加倍增長。從表面上看，瘦肉精的加入只是促進了羊肉蛋白質的合成，讓羊的瘦肉變得更多。從本質來看，則是增加了羊肉的重量。

吃了摻入瘦肉精的肉類產品會有什么危害？

據專家介紹，在攝入了含有“瘦肉精”的肉類后，輕則產生頭暈、惡心、心悸等癥狀，嚴重的會危害人體生命安全，后果非常嚴重，可以說添加了瘦肉精的羊肉是名副其實的“毒羊肉”。倘若人體過量攝入，會誘發急性食物中毒，導致機體出現面色潮紅、乏力、頭昏、心悸、胸悶、血壓升高、心律失常、四肢麻木等癥狀，長期攝入甚至會誘發惡性腫瘤。

如何辨別飼喂過瘦肉精的肉類產品？

1.?觀察瘦肉色澤。含瘦肉精的豬肉一般顏色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維稀疏，有少量“汗水”滲出表面。而健康的豬肉是淡紅色，肉質彈性好，無出汗現象。

2.?購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明

3.?使用試紙進行測驗，嚴格按照說明書的流程對肉類進行檢驗。

無論是通過分辨肉類食品的顏色（關注皮下脂肪層）、聞氣味分辨味道、看肉食表面的滲水情況，亦或是使用試紙，前者本身存在一定的不確定性，后者檢驗方式過于繁雜，因此*合適的便是去正規超市、市場購買檢疫合格的肉類。并且，為了身體健康，應該限量食用豬牛羊等紅肉。紅肉食用量過多、食用方式不對容易引發肥胖、心腦血管疾病等。根據《中國居民膳食指南》（2016版），建議每周畜禽肉的食用量在280g—525g，魚肉類280g—525g；每日攝入肉類食品40g—75g，因人制宜，均衡攝入。應減少（控制）動物內臟的攝入量。瘦肉精、重金屬等有害物質在動物內臟中的含量更高，動物內臟更容易蓄積有毒物質，少吃是保護身體的根本措施。

如何放心購買與食用肉類？

近年來，隨著消費市場逐步走向規范，飼用藥相關禁令也漸次下達。早在152 0173 3840年3月，原農業部下文嚴禁β－腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產中使用，鹽酸克倫特羅名列禁單**位；1999年國務院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》，條例中明令禁止在豬飼料中添加β-興奮劑；2002年發布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品目錄》更是明確將“瘦肉精”列為禁用藥品；2005年《中華人民共和國畜牧法》重申養殖企業不得添加、使用“瘦肉精”類違禁品等。目前，我國對瘦肉精采取抽檢制度，通過往年的抽檢數據顯示，合格率總體較高。2019年第三季度畜產品瘦肉精抽檢合格率為99.8%。另一方面，國家相關部門也出臺了“瘦肉精”專項整治方案，保障肉類產品質量，消費者只要從正規渠道購買，還是可以放心吃肉的。

專家建議，選擇靠譜的肉食購買渠道。不要買來路不明，特別是低于市場價的肉類產品。建議可以去比較信得過的超市買肉，或者盡量買大品牌、品質有保證的肉類產品。這些渠道的肉類為了確保品質，往往要進行瘦肉精的批次檢驗。

肉類是日常生活中很多人會吃到的一種食物，肉里含有人體必需的營養物質，要想健康吃紅肉，需要注意以下幾點。

1.?選擇脂肪含量低的紅肉。一般來說，肉越美味，脂肪含量往往越高，因為香味物質多數“蘊藏”在脂肪當中，并且足夠量的脂肪才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感，如受人們歡迎的五花肉，其脂肪含量高達60%以上。

2.?控制紅肉的攝入量。根據我國居民膳食寶塔，成年人每天畜禽肉的推薦量是50g—75g。世界癌癥研究基金會曾建議公眾每周紅肉攝入量不要超過500g，也就是說每天控制在70g以內。目前我國城鎮居民平均每天吃的豬、牛、羊肉約50g—100g，但對于某些人群來說，需要減少紅肉的攝入。在此基礎上，建議和雞鴨肉、魚肉混搭食用。

3.?肉要現買現吃，冷凍*好不超過一個月。肉*好吃新鮮的，在冷凍狀態下，肉雖然不會出現細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。因此。在冰箱內冷凍的肉*好在一個月內吃完。