混合堅(jiān)果越來(lái)越成為許多消費(fèi)者青睞的零食。為引導(dǎo)消費(fèi)者品質(zhì)消費(fèi)，深圳市福田區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)、深圳市寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)共同委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開(kāi)展混合堅(jiān)果比較試驗(yàn)，通過(guò)科學(xué)檢測(cè)數(shù)據(jù)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)。

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理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)達(dá)標(biāo)

混合堅(jiān)果是由堅(jiān)果與籽類食品以及水果制品為主要原料混合而成的產(chǎn)品。混合堅(jiān)果目前在國(guó)際及國(guó)內(nèi)暫無(wú)國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)商基本執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。混合堅(jiān)果需綜合考慮炒貨及堅(jiān)果和果干特性，目前國(guó)內(nèi)炒貨及堅(jiān)果制品執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB152 0173 3840-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》。果干包括蜜餞及水果干制品，其中蜜餞執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 14884-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》、水果干制品GB 16325-2005《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

檢測(cè)結(jié)果顯示，本次9款混合堅(jiān)果均未檢出黃曲霉毒素B1及二氧化硫。新鮮度也是混合堅(jiān)果測(cè)評(píng)中需特別注意的，由于堅(jiān)果含有豐富的脂肪，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，就容易導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。酸價(jià)和過(guò)氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質(zhì)的重要指標(biāo)，9款混合堅(jiān)果樣品中的堅(jiān)果的酸價(jià)和過(guò)氧化值均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，新鮮度佳。此外，本次9款混合堅(jiān)果重金屬污染物—鉛均低于0.2mg/kg，所以未發(fā)現(xiàn)重金屬污染的情況。

菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。本次9款混合堅(jiān)果的大腸菌群和霉菌均未檢出。

6款達(dá)高蛋白質(zhì)水平

堅(jiān)果中含有豐富的蛋白質(zhì)，9款混合堅(jiān)果的蛋白質(zhì)含量在10.7—15.0g/100g之間。參照相關(guān)規(guī)定，每100g蛋白質(zhì)含量逸20%NRV的食品可以稱為高蛋白質(zhì)食品，即每100g食品中的蛋白質(zhì)含量逸12g。此次測(cè)試的9款混合堅(jiān)果樣品中，共有6款達(dá)到了高蛋白質(zhì)水平，分別是沃隆—每日?qǐng)?jiān)果A（混合果仁）、惠宜—每日?qǐng)?jiān)果（混合果仁）、中糧山萃—每日?qǐng)?jiān)果（混合果粒）、天優(yōu)—天優(yōu)每日?qǐng)?jiān)果（堅(jiān)果+果干）美味款、良品鋪?zhàn)印盍Π最I(lǐng)綜合果仁（7日鮮）和洽洽—每日?qǐng)?jiān)果（核桃+腰果+巴旦木+榛子+蔓越莓+黑加侖葡萄干+藍(lán)莓）。

脂肪是人體三大營(yíng)養(yǎng)素之一，除了供能外，還可以為身體提供各種脂肪酸，維持機(jī)體正常的生理功能。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織建議每日脂肪攝入量應(yīng)少于每日攝入能量的30%，以每天攝取2000千卡能量為例，應(yīng)攝入少于67g脂肪。混合堅(jiān)果中的脂肪主要來(lái)源于堅(jiān)果，本次9款混合堅(jiān)果的平均脂肪含量為35.4g/100g（8.9g/25g），每人每次攝入25g混合堅(jiān)果，約占每日脂肪建議攝入量的13%。

堅(jiān)果中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸主要是亞油酸和α-亞麻酸，多數(shù)堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高膽固醇血癥的作用。琢-亞麻酸在體內(nèi)合成對(duì)人保健功能更強(qiáng)的多不飽和脂肪酸—二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），參與體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)、炎性反應(yīng)以及血栓的形成和溶解等重要生物化學(xué)過(guò)程，并因此對(duì)人體健康產(chǎn)生保健作用。本次9款混合堅(jiān)果的亞油酸和α-亞麻酸含量*高為沃隆—每日?qǐng)?jiān)果A（混合果仁）。

然而，混合堅(jiān)果雖然好吃，但是能量并不低。混合堅(jiān)果一般都是小袋裝，約為25g。參照《中國(guó)食物成分表(第6版)》，100克（二兩）蒸米飯的平均熱量是117.5kcal，9款混合堅(jiān)果的平均能量為135kcal/25g，約115g蒸米飯（網(wǎng)絡(luò)參考；80大卡相當(dāng)于一碗米飯。）。

堅(jiān)果可作為優(yōu)選零食

該份試驗(yàn)報(bào)告針對(duì)混合堅(jiān)果給出了相關(guān)消費(fèi)提示。堅(jiān)果中脂肪豐富，容易氧化變質(zhì)，因此打開(kāi)包裝后應(yīng)盡快食用，如果一次性吃不完則需要密封，存放在陰涼干燥處，以防變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間放置不僅會(huì)影響口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)流失。

此外，堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)好，但也不要過(guò)量。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，大豆及堅(jiān)果類每天應(yīng)攝入25-35克,其中堅(jiān)果每天應(yīng)攝入10克左右。堅(jiān)果脂肪含量及能量高，因此不要過(guò)量食用。

*后該報(bào)告建議，零食確實(shí)可以優(yōu)選堅(jiān)果類。《中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）》中，建議零食優(yōu)選水果、奶類和堅(jiān)果。堅(jiān)果富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，其中脂肪主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成，是人體必需脂肪酸的良好來(lái)源。建議家長(zhǎng)可以選擇堅(jiān)果作為孩子的零食，低齡兒童需在家長(zhǎng)的看護(hù)下食用。