“未來食品的一個重要方向，就是‘人造肉’。”國家大豆工程技術研究中心主任、東北農業大學教授江連洲表示，我國是發明植物蛋白肉*早的國家，中華民族作為農耕民族，*大的特點就是以植物性食品為主。豆腐作為現在*常見的豆制品*早在漢朝時就已被發明。研究發現，食用植物性食物的腸道要比食肉的長，因為植物性食物需要消化的時間更長，各種營養成分更加豐富。另有數據表明，歐美人的腸道比東方人的腸道要短，這說明歐美人適合食用肉類食品，東方人不太適合吃太多的肉類食品，這是長期進化的一個結果。“發展植物基肉制品可以節省99%的水、93%的土地，減少90%的排放，降低46%的能量消耗。”江連洲用一串數字說明了植物基肉制品在節約資源方面的益處。

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江連洲認為，植物基肉制品的關鍵技術有幾大類：一類是原料的選擇及其復配技術。原料以豆類為*多的，主要以大豆為代表的豆類蛋白。所謂植物基肉制品、植物蛋白肉以大豆蛋白為基礎，約90%，加上豌豆蛋白、谷物蛋白、大米蛋白、小麥蛋白、玉米蛋白及其他的雜糧蛋白。第二類是質構優化技術。所謂質構就是肉感，主要取決于蛋白質的結構，加之輔料和食品添加劑，可以改善和提升植物肉感質構。目前，做植物蛋白肉主要采用擠壓技術。不同擠壓方法加工的植物蛋白肉不同。將擠壓的蛋白食品化加工，還涉及風味調控。真肉產品中的風味來源于天然物質在加工中的變化，如脂類、蛋白質的降解等。在植物肉的加工過程中，如何模擬達到這一程度，值得探討。

在江連洲看來，未來植物肉面臨的挑戰主要是加工方式，特別是整肉的加工，還有評價方法。江連洲介紹，中國食品科學技術學會組織制定的《植物基肉制品團體標準》，制訂了植物基肉制品、植物蛋白肉的基本標準，目前已通過專家論證。