代餐食品，是為滿足成年人控制體重期間一餐或二餐的營養(yǎng)需要，專門加工配制而成的一種控制能量的食品。簡便易行、操作性強(qiáng)、能量攝入有效、控制準(zhǔn)確、攝入營養(yǎng)素成分可控、依從性高是其優(yōu)勢所在。在健康消費(fèi)和懶人消費(fèi)這兩股力量的共同推動下，代餐和輕食快速崛起，尤其是其近一年來的發(fā)展，更是顯現(xiàn)出巨大的市場潛力。但現(xiàn)有調(diào)查和研究也發(fā)現(xiàn)，關(guān)于代餐和輕食，尚有很多科學(xué)問題需要解決，相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)也亟待完善。

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由北京中營惠營養(yǎng)健康研究院與中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與保健食品分會主辦的“探索肥胖解決方案——代餐和輕食趨勢與創(chuàng)新大會暨膳食纖維與健康會議”日前在京召開，與會專家呼吁推動相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的立項和研制工作，以促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展。

代餐食品的出現(xiàn)響應(yīng)了國家健康政策的要求和公眾健康消費(fèi)的需求

近年來，代餐和輕食在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速，在我國也日益流行。代餐和輕食走紅的直接推手是肥胖的不斷蔓延、消費(fèi)者對于健康飲食與日俱增的關(guān)注以及對消費(fèi)便利和效率越來越高的要求。

隨著世界范圍的經(jīng)濟(jì)增長和生活水平的提高，肥胖已成為一個全球性的公共衛(wèi)生問題，據(jù)統(tǒng)計，2020年全球范圍內(nèi)的肥胖人數(shù)將達(dá)6.72億。由此帶來的健康問題也一直備受世界衛(wèi)生組織的關(guān)注，并將肥胖認(rèn)定為影響人類健康的第五大危險因素。2012年，我國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，“到2030年，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩”是《健康中國2030規(guī)劃綱要》提出的營養(yǎng)改善目標(biāo)之一。

科學(xué)有效的減肥和管理體重，除了管住嘴，還得邁開腿，更要建立起健康的生活方式。道理誰都懂，但現(xiàn)實(shí)生活中，大部分人還是既管不住嘴也邁不開腿。因?yàn)椋瑢故秤蛻喰裕枰{(diào)動意志力，而意志力原本就是個稀缺的東西，更何況是當(dāng)人身陷“996”中時。

某互聯(lián)網(wǎng)健康即食品牌的創(chuàng)始人曾在一次公開演講中詳細(xì)分析了自家代餐產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群體——95后的“Z世代”。在95后的消費(fèi)市場里，有兩種消費(fèi)力量在快速崛起。**種就是健康消費(fèi)。根據(jù)丁香醫(yī)生的一份報告，90后、80后、70后三個群體中，生理年齡*小的90后對自我的健康評分反而是*低的。一個很大的健康焦慮就此誕生，于是帶來了大量的、各種類型的健康消費(fèi)，無論是健康食品還是保健品。第二種就是懶人經(jīng)濟(jì)，各種懶人經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)品快速增長。據(jù)歐睿國際的報告，這是一個千億級、而且還在高速增長的市場。所以，當(dāng)健康消費(fèi)和懶人消費(fèi)的雙重力量作用于減肥和管理體重這件事上時，貼著“低油低糖低脂低卡”“低負(fù)擔(dān)食物”標(biāo)簽的代餐和輕食就迎來了市場機(jī)遇。

代餐食品作為一種新興食品，是社會發(fā)展和消費(fèi)升級的產(chǎn)物。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣教授指出，代餐食品的出現(xiàn)既響應(yīng)了健康中國2030、國民營養(yǎng)計劃及健康中國行動等的政策要求，也滿足了公眾維持健康體重的消費(fèi)需求，為大眾提供了一個在限制能量攝入的同時、保障均衡營養(yǎng)的方便選項。很多發(fā)達(dá)國家先后制定了代餐相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，并開展了大量相關(guān)的科學(xué)研究。不同國家（組織/地區(qū)）代餐相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對定義及產(chǎn)品名稱、營養(yǎng)指標(biāo)以及標(biāo)簽等都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。代餐對能量限制和營養(yǎng)均衡都有嚴(yán)格的要求，限制能量、脂肪，保證蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維等營養(yǎng)素攝入充足。滿足上述要求的代餐，作為控制體重的一種膳食模式，已經(jīng)得到科學(xué)界的認(rèn)可，研究證實(shí)采用營養(yǎng)代餐方法能兼顧體重和營養(yǎng)均衡。

好處還不止于此，華中科技大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院主任醫(yī)師姚穎介紹說，新近研究證實(shí)，使用代餐輔助減重，短期（3個月）和長期（≥1年）效果均優(yōu)于單純膳食控制；強(qiáng)化管理下使用代餐優(yōu)于常規(guī)管理；糖尿病患者中用代餐做體重管理，能有效控制糖尿病；妊娠期使用代餐進(jìn)行體重管理，可控制體重、減少妊娠相關(guān)并發(fā)癥，明顯改善心血管疾病相關(guān)指標(biāo)。

代餐食品的發(fā)展還有不少法規(guī)和營養(yǎng)科學(xué)問題亟待解決

在強(qiáng)烈的消費(fèi)意愿的拉動下，代餐食品已經(jīng)成為一個快速發(fā)展、潛力巨大的食品種類。根據(jù)歐睿的市場數(shù)據(jù)預(yù)測，國內(nèi)代餐產(chǎn)品的需求規(guī)模保持強(qiáng)勁的發(fā)展速度，預(yù)計到2024年市場規(guī)模將從目前的72億元增長到87.8億元。

中國營養(yǎng)學(xué)會于2019年發(fā)布的國內(nèi)**代餐食品的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，已于2020年1月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)適用于需要控制體重的成年人群的代餐食品，明確了代餐食品分為代餐食品和部分代餐食品，規(guī)定了代餐食品和部分代餐食品的技術(shù)指標(biāo)（包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等指標(biāo)，以每餐或每份計），明確了代餐食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定。但是，目前尚有很多與代餐食品相關(guān)的法規(guī)和營養(yǎng)科學(xué)問題亟待解決。與會專家一致認(rèn)為，營養(yǎng)不均衡、產(chǎn)品配方不科學(xué)、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、產(chǎn)品使用方法不規(guī)范是當(dāng)前我國代餐食品市場的主要問題。原因之一是目前代餐食品缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)，也尚無代餐食品這一產(chǎn)品分類，亟需各方共同努力，推動相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的立項和研制工作。

據(jù)了解，目前中國營養(yǎng)學(xué)會代餐食品標(biāo)準(zhǔn)工作組已經(jīng)在通過系統(tǒng)梳理代餐食品國內(nèi)外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對各國定義、技術(shù)指標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)示、科學(xué)指南等并進(jìn)行對比研究，以期對我國代餐食品標(biāo)準(zhǔn)研究及產(chǎn)品科技創(chuàng)新提供借鑒。

對于代餐食品的研發(fā)創(chuàng)新，中國營養(yǎng)學(xué)會科技服務(wù)與項目部部長、代餐食品標(biāo)準(zhǔn)工作組周瑾博士指出，代餐食品具有容易定量、營養(yǎng)配方可以設(shè)計、食用方便等特點(diǎn)，可以研究將代餐與各種用于體重控制的膳食模式相結(jié)合，比如間歇性斷食、高蛋白膳食。此外，可在原料創(chuàng)新、產(chǎn)品口味創(chuàng)新和品種創(chuàng)新等方面展開探索。

北京市營養(yǎng)源研究所食品營養(yǎng)與功能評價中心主任朱婧副研究員強(qiáng)調(diào)，代餐是為了成年人控制體重而設(shè)計的食品，不僅需要關(guān)注其提供的營養(yǎng)成分是否能夠滿足人體需求，在研發(fā)中也需要關(guān)注其對飽腹感和血糖應(yīng)答的影響。近年來，定量地評價飽腹感和血糖應(yīng)答方法不斷發(fā)展，并得到越來越多的應(yīng)用，對于代餐研發(fā)具有重要的指導(dǎo)意義。

代餐產(chǎn)品的研發(fā)中，如何科學(xué)選擇食品配料是一個重要問題。杜邦營養(yǎng)與生物科技應(yīng)用營養(yǎng)經(jīng)理王紅偉提出，蛋白質(zhì)是代餐食品中的重要成分，不僅與產(chǎn)品的口味、質(zhì)構(gòu)和生產(chǎn)加工過程有關(guān)，還對代餐產(chǎn)品的功能起著決定性作用。了解不同蛋白質(zhì)在質(zhì)量、來源、功能和可持續(xù)性上的差異，對代餐產(chǎn)品的開發(fā)意義重大。