“主食革命”——大米在素食性、營養性、風味、方便性方面發生著深刻的變革！

前不久，#袁隆平說要從九零后一直搞到百零后#登上了微博熱搜。11月3日，袁隆平團隊創造了第3代雜交水稻雙季稻畝產突破3000斤的新記錄。為實現中國人乃至世界人民的“糧食自由”，“90后”的袁老表示：“現在身體還可以，腦子不糊涂，要繼續做對人民、對社會、對國家有意義的工作”，致敬袁老！

在以袁老為首的科學家們不懈努力下，我國農業技術正發生著深刻的變革，中國人的飯碗越來越充實。2019年，中國稻米總產量居全球榜首，占世界總量的29.8%。

在進出口方面，近年來我國稻谷和大米出口量正在快速增長，進口規模則有所萎縮。從進出口量來看，2019年我國成為了稻谷和大米凈出口國。

數據來源/中國海關、中商情報網?制圖/食研匯

世界上有超過一半人口將大米作為主食的首要選擇，亞洲是*大的生產和消費區域。隨著人們飲食和消費升級，中國乃至世界人民都在逐漸從“吃飽”到“吃好”變化。作為主食之一——大米消費也在發生著深刻的變革。

如何把平平無奇的大米吃出新奇感和健康感呢？對于許多控制體重“少吃主食”的人群，或許看了下面這些大米會出現大型“真香”現場！

如果米飯變素了，你還會少吃或不吃主食嗎？

說起“食品變革”，植物基**是近兩年當之無愧的飲食新風尚。如今素食主義盛行，在“一切皆可素”的形勢下，平平無奇的米飯也趕了一波新潮流。

What？大米已經夠素了，還能更素嗎？答案：還真可以！

由美國新銳品牌RightRice生產的替代大米就是低碳水素食大米的典型代表之一。

圖片來源/RightRice官網

RightRice由90％有營養的植物蛋白（包括水扁豆、鷹嘴豆、綠豆）和不到10%米飯混合制成。將原料粉重新塑形成大米。重組了大米的營養結構，它提供的蛋白質和纖維比傳統大米更多，但凈碳水化合物更少。

圖片來源/RightRice官網

同時，它不含麩質，非轉基因，適合猶太潔食和素食主義者。*重要的是，它僅需10分鐘即可煮熟，省時節能。

目前，低碳水是大米深加工與改造的一個重要方向。一般通過大米粉與其他碳水化合物含量更低的植物蛋白、魔芋、蔬菜粉等重新擠壓、膨化、塑形、造粒而成。改變了大米中比較單調的營養素，降低碳水化合物的同時，提高了蛋白質、膳食纖維等有益于健康的營養成分含量，稱為“平衡膳食米”。

隨著各種低碳水飲食法的走紅，日本保健食品公司KBS計劃迅速擴大其低碳水化合物大米Trice的銷售渠道。

圖片來源/foodnavigator-asia

該產品于2018年10月首次亮相，由日本大米、玉米淀粉和抗性糊精制成。與普通大米相比，Trice減少了77.9%糖和40%卡路里，增加了90%的膳食纖維（100g Trice含27.7g膳食纖維，而普通大米只有0.3g）。

目前，Trice只在日本通過其在線商店、電商網站Qoo10銷售。這家公司正在拓展當地超市和便利商店的渠道，并且考慮進入包括泰國、中國和美國在內的新市場。

大米營養強化，對抗“隱性饑餓”

大米的營養強化是解決世界上多數國家由于微量元素缺乏而導致的“隱性饑餓”的重要手段之一。一方面，通過作物栽培和選育優良品種進行營養強化，另一方面，在大米加工過程中直接添加營養強化劑。

早在2018年，聯合國世界糧食計劃署（WFP）就曾牽頭向孟加拉國提供富含營養素的強化大米，以此來降低當地婦女和幼兒微量營養素缺乏癥的患病率。這種強化大米與未精制的大米不同的是：強化的米粒含有六種必需的維生素和礦物質，包括VA、VB1、VB12、葉酸、鐵和鋅，將它們與普通大米以1：100的比例混合。

去年底，在嚴重缺乏微量營養素的印度將強制使用強化大米納入公共營養計劃。印度食品安全與標準局（FSSAI）表示：到2020年1月，強化大米將在該國的公共分配系統（PDS）中供應。該強化大米含VA、葉酸、鐵、煙酸、硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、VB6、VB12。

圖片來源/https://pixabay.com/zh/photos/rice-japan-cuisine-bowl-chopsticks-152 0173 3840/

一粒米有一千種風味——風味米飯

Mintel在2019年《方便米面食品洞察報告》中將探索健康配方、突顯民族風味、方便性與多功能列為全球包裝米飯的三大發展趨勢。

其中，風味是大米實現個性化的感官指標之一。隨著全球對香米需求的爆發式增長，泰式香米幾度走紅，大米的風味特色開發成為了生產商對大米改造的主要方向。

美國大米加工商Riviana Foods用茉莉花變種推出新的風味大米——Minute系列。

圖片來源/foodbev

Riviana**品牌經理戴安娜·帕特森（Diane Patterson）表示：“人們對香米的需求不斷增長，吸引了廣泛的受眾，但到目前為止，速食米品類中尚無品牌提供這種風味、便利性和多樣性的組合。”

Minute速溶茉莉香米的開發旨在幫助消費者在用餐時增添國際風味。它受到國際甜辣杏子雞肉食譜的啟發，并采用“混合”的想法來展示產品的多功能性，例如使用椰奶代替水，用咖喱粉來增強風味。即保留了白米飯的嫩度，又具有辨識度高的風味和足夠的多功能性。該產品“煮熟后蓬松而香”，且“具有淡淡的甜味”。

上述提到的RightRice在其低碳水化合物素食大米產品組合中也增加了兩種新的季節性口味；棕色黃油鼠尾草和Holiday Stuffing RightRice Medley。

圖片來源/foodbev

棕色黃油鼠尾草口味將烤制的棕色黃油堅果仁與鼠尾草搭配。而Holiday Stuffing RightRice Medley將RightRice與古老的谷物和蔬菜混合，并帶有百里香，迷迭香和洋蔥的咸味。

顯然，大米的風味已不再是單一的米香，它在風味改造的過程中混合了多種花香、草香、果香等各種復雜風味，以激發和滿足人們對于芳香產品的興趣和口味需求。

方便米飯，速食賽道的新“風口”？

在方便面持續火熱的今天，作為與“面”旗鼓相當的另一類主食——米飯，在方便性方面似乎發展稍顯落后一些。

不過，隨著疫情之下催生的自熱火鍋迅速走紅，方便米飯似乎也悄然加入速食賽道中。不僅有統一、康師傅、海底撈等食品巨頭紛紛擠身自熱米飯領域，更有超級零、開小灶等新銳品牌以年輕的理念、新潮的營銷方式名聲大噪。方便米飯一方面蠶食著方便面的市場，另一方面，與外賣在時間、健康、營養、美味方面激烈競爭著。

圖片來源/天貓?制圖/食研匯

受篇幅限制，接下來的文章，小編將對方面米飯展開深度且詳實的論述，敬請期待~

作者：業禾

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