隨著《“健康中國2030”規劃綱要》《健康中國行動》等的不斷推進，以“三減”為代表的膳食營養科普與宣教愈發深入人心。為了解消費者、業界和專家的認知、態度、行為和需求等信息，推動各方形成共識，促進食品產業良性發展，科信食品與營養信息交流中心就國內多個城市的飲食健康現狀展開專項調研，并于近日在京發布《中國十大城市食品健康發展調研報告》。報告顯示，消費者的“減鹽”需求迫切，但由于減鹽會影響到食物口味，近九成消費者不愿意為了健康而犧牲“美味”；此外，消費者更多認為膳食不合理主要原因在食品工業，家庭廚房與個人責任的重要性被忽視。

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廣東“*養生”，四川“很安逸”

總體來看，約六成消費者認為自己營養健康知識掌握較好，很了解“平衡膳食寶塔”，其中女性和高學歷人群的“自我感覺”更佳。有趣的是，飲食改善意愿*強烈的恰恰是“自我感覺良好”的人。本次調查的10個一線和新一線城市中，廣州人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面排名居前，而飲食改善的意愿和行動也十分積*，這給“廣東人會吃”賦予了新的內容。重慶人和成都人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面盡管墊底，但依然樂在其中，缺乏飲食改善的意愿和行動。

對此，中國工程院院士陳君石指出，營養健康教育需要因材施教。對知識程度較高，改變意愿強的地區和人群，要在基本科普的基礎上提供更豐富的科學知識；反之，則以普及基本知識為主。關鍵是要激發人們的內生動力，在有一定知識的基礎上，從“要我改變”變成“我要改變”。

消費者*想減鹽，但口味偏好難以撼動

消費者對“三減”（減鹽、減油、減糖）的認同度頗高，其中減鹽的需求*迫切但也*難減。從調查結果來看，“三減”*大的挑戰在于大多數消費者不愿意放棄食物原有的口味，接近90%的消費者不希望產品為了健康升級犧牲口味。中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強指出，甜味劑在食品行業減糖方面已經有成熟應用，但鹽和油目前還缺乏有效的替代品，這使得食品行業只能采取緩慢漸進策略，以時間換空間，讓消費者逐步適應少鹽、少油食品。當然，這也給食品工業提供了研發這方面新技術、新產品的機遇。此外，消費者在閱讀營養標簽時主要關注的是脂肪、膳食纖維和蛋白質等信息，只有很少消費者關注食品中鈉的含量。丁鋼強認為，這一方面說明食品中“隱形的鹽”可能是未來減鹽教育的重點，另一方面說明社會上的瘦身、減肥、健身等流行話題對消費者的食物選擇產生了一定的積*影響。

家庭廚房重要性被低估，“個體是健康**責任人”理念有待深入

調查發現，高達80%的消費者認為，是否遵循健康飲食是個人選擇，并對外來干預存在一定排斥心理。但與此相矛盾的是，多數消費者認為飲食健康的主要責任在食品企業和餐飲企業，而專業界和企業界一致認為家庭廚房才是核心。對此，中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，家庭廚房是國民健康的重要基石，而每一個人都是自己健康的**責任人。只有家家戶戶都踐行“均衡膳食，吃動平衡”，讓每一個“細胞”都健康起來，我們才能實現“健康中國”。

消費者關注營養知識，但常感困惑

調查發現，消費者獲取營養知識的渠道豐富多樣，其中微信、微博等自媒體是**。但同時，近三分之二的消費者苦于營養建議經常改變，不知該相信哪種說法。科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱認為，自媒體的信息量很大，但整體質量不高，尤其是謠言和模棱兩可的信息偏多，建議消費者多從官方出版物（比如中國居民膳食指南）尋求答案，更希望官方部門和專家能多參與社交媒體的傳播，擴大權威信息的聲音。

八成企業開始“健康升級”，專家仍有更高期待

調查顯示，近六成企業認為目前市場健康食品供應不足，超過80%企業的健康升級已經付諸行動。同時調查發現，食品企業認為健康升級的政策扶持和正向激勵不足，導致企業研發動力有限。此外，很多專家認為企業的健康升級尚未達到預期水平，且餐飲業的現狀與專家預期差異更明顯。中國食品工業協會總工程師李宇認為，食品企業的健康轉型*終要看消費端的選擇，因此消費者教育和企業配方升級一定要“雙管齊下”。否則產品叫好不叫座，*終也會打擊企業健康轉型的積*性。