近年來，國家出臺了一系列扶持政策，在全國廣泛推行凈菜工程，一些省市開始把凈菜的商品化處理技術的開發作為一項重大科研項目，許多大中城市如北京、南京、上海、廣州、廈門等地區的大型超市內開設了凈菜專柜，出現了一些從田間原料到終端產品全程經營的凈菜公司。凈菜加工迎來了難得的發展機遇，對農業也會帶來積*影響。

　　北京市商務局、農業農村局今年5月聯合宣布，在北京市全面推進凈菜上市工作。凈菜上市采取分階段方式逐步推進，前期主要在農產品生產企業和農產品批發市場、連鎖超市等農產品流通企業組織開展，從生產環節、銷售環節、包裝環節全面推進凈菜上市工作落實。目前北京市提倡的“凈菜”包括兩種產品，一種是去掉根、須、葉等不可食用部分的粗加工凈菜，另一種是將蔬菜進行切分并洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中真空包裝而成的一種產品，主要分為即食凈菜、即用凈菜和半凈菜。

　　三項舉措

　　當前，北京市的凈菜上市工作主要包含以下三項舉措。

　　凈菜產業納入北京蔬菜產業發展規劃? 在生產環節，主要通過構建凈菜規范體系，制定主要蔬菜品種凈菜生產、加工等各環節相關規范，促進凈菜企業發展，逐步提高凈菜產品質量；通過將凈菜產業發展納入北京蔬菜產業發展規劃，鼓勵規模主體提高蔬菜產地凈菜處理能力，不斷推進蔬菜主產區凈菜加工能力建設；通過調整凈菜加工布局結構，引導凈菜初加工向農產品流通體系鏈條前端轉移，支持蔬菜流通企業、凈菜加工企業與大型農業生產基地合作，整合蔬菜生產要素，保證凈菜原材料的質量和數量。

　　鼓勵農批市場建立凈菜專營店??在銷售環節，鼓勵北京凈菜生產加工企業加強成品、半成品加工中心建設，提高成品、半成品加工配送能力，加大對機關團體企業食堂和餐飲企業食品原材料成品和半成品加工配送，進一步減少餐前垃圾，降低貯運垃圾；通過推廣凈菜交易，建立凈菜配送、銷售網絡，支持農批市場通過降低進場交易費用等措施，吸引凈菜進場交易。

　　鼓勵農批市場、連鎖超市建立凈菜專營店和凈菜銷售專柜，在規范化社會菜市場、居民小區設立凈菜專賣區，形成凈菜配送、銷售網絡；通過鼓勵生產企業建立互聯網+凈菜供應平臺，推進產銷線上對接與交易，利用大數據、云計算、智能化服務模式打通和串聯種植端、流通端、消費端，實現以需定產、反向定制。

　　推廣可重復使用包裝，從源頭減量? 在包裝環節，主要是通過推進農產品包裝標準化，進一步規范農產品包裝行為；通過采用簡約包裝，使用綠色環保包裝、可重復使用包裝等方式，不斷推進包裝垃圾源頭減量。

　　在凈菜上市工作開展過程中，北京市區相關政府部門將進一步完善農產品生產和流通領域協同聯動機制，強化部門聯動，統籌解決推進凈菜生產和流通相關工作，并通過加強行業規范引導及宣傳推廣，積*開展行業培訓等形式，努力營造生活垃圾減量、凈菜消費的良好氛圍。

　　面臨挑戰

　　凈菜上市同樣面臨著兩大挑戰，一個是消費者對凈菜的信任度，另一個是凈菜的高成本。

　　市場尚未成熟，消費者對凈菜尚缺信任。有調查指出，對凈菜的衛生和質量感到“放心”的消費者，占比不足1/5；認為推廣凈菜“有利于”環境保護的消費者，占比不到1/3；超過60%的消費者對凈菜感覺“一般”，不會特意去購買。因凈菜加工的國家標準還尚未頒布，一些小作坊式的凈菜加工企業，在生產加工環境、人員衛生、倉儲運輸上存在質量安全隱患。

　　目前，凈菜的擁護者只停留少數年輕人中。距離全面推行凈菜上市仍有很大挑戰，需要花更多的時間示范和引導消費者，以此來培養消費習慣。

　　“凈菜”利潤高，成本也高。將生鮮食品稱重、打包、分裝成小包裝，打上價錢，盡管便于消費者直接拿起去收銀臺結賬，但無形中大幅度增加了成本。

　　破解之道

　　利潤的提升并不僅僅靠終端價格的提升，可以通過收儲、冷藏等技術手段，讓產品的價格相對穩定。

　　凈菜上市不僅將大大減少農產品和廚房垃圾，還會倒逼農業生產方式升級。應鼓勵規模主體提高蔬菜產地凈菜處理能力，不斷推進蔬菜主產區凈菜加工能力建設。我國瓜果蔬菜，有20%—25%在流通運輸環節中損耗，發達國家在這方面的損耗可以控制在5%以下。在產地將蔬菜加工成凈菜，有助于降低運輸過程中的損耗，從而提高農產品附加值。其次，多建立產地與銷售終端之間的源頭直采合作，加強對農產品質量的源頭控制。在產地處理好的凈菜直接運往銷售終端，縮短傳統農業產業鏈的中間環節，從而保證蔬菜新鮮、低價。

　　北京郊區及周圍主要凈菜加工企業中有超過80%的凈菜加工企業是近幾年新投項目，并且在擴張規模。目前北京市場上，大量超市已有凈菜銷售區域，也有成熟企業在運營凈菜。業內人士預測，未來5—10年，我國的凈菜產業會出現快速發展。此時加大力度推動凈菜上市，恰逢其時。